Xinjiang Cuisine: 5 maträtter som måste ätas (& Hur man beställer dem)

Juli 23 | 14 Comments

Vilka maträtter måste man äta när man reser i Xinjiang? Det finns massor av saker som jag rekommenderar att du provar när du är här ute, men om jag var tvungen att koka ner det till mina 5 favoriter i Xinjiang-köket så skulle det här vara det. Här är en lista över de bästa maträtterna och hur du kan beställa dem!

Om all den goda uiguriska maten, Hui-maten, kazakiska maten och ryska maten som finns att äta här ute i västra Kina, förvånar det mig att jag fortfarande hör talas om människor som reser hit utan att fullt ut uppleva det underbara Xinjiang-köket.

Jag medger att det kan vara ganska förvirrande, särskilt eftersom det inte finns något ”enda ställe” som serverar alla rätter från Xinjiang. Jag är fortfarande i färd med att upptäcka och prova alla de olika restaurangerna bara i mitt kvarter, för att inte tala om vad som finns tillgängligt i hela Urumqi.

Men eftersom de flesta inte har den lyx av tid som jag har, tänkte jag att det kunde vara till hjälp att sammanställa en lista över de främsta ”måste-äta”-maträtterna under din korta vistelse här i Xinjiang. Kanske känner du redan till några av dem, men jag slår vad om att du inte känner till alla.

Och nu vet du vad som är värt din tid att prova … och hur du beställer det.

Håll dig i minnet! Om du ska resa till Xinjiang inom en snar framtid bör du läsa FarWestChina Xinjiang Travel Guide, den mest omfattande och uppdaterade guiden om denna region. Den täcker inte bara maten och de olika minoriteterna, utan även alla helgdagar, städer och sevärdheter! Jag är så övertygad om att du kommer att ha nytta av den här guiden att jag erbjuder en personlig återbetalning för alla som inte är helt nöjda!

DaPanJi – Big Plate Chicken – 大盘鸡

Big Plate Chicken (a.k.a. 大盘鸡 – dapanji) är en av de främsta maträtterna bland resenärer som vill uppleva det fantastiska köket i Xinjiang.

Ja, du kan beställa den på det muslimska kvarteret i Xi’an eller på en Xinjiang-restaurang i Peking, men lita på mig när jag säger att ingenting går att jämföra med det som tillagas här i provinsen.

Xinjiang DaPanJi förväxlas ofta med att vara en uigurisk maträtt, men den är i själva verket en del av Hui-köket. Den består av en stor tallrik med potatis, paprika, en hel kyckling (inklusive fötter och ibland huvudet!) och olika kryddor.

Detta är en maträtt som bäst serveras i grupp, så hitta 4-5 lokala vänner eller medresenärer, inte bara för att det är mycket mat utan också för att det kan vara ganska dyrt (100-150RMB per tallrik)

Hur man beställer DaPanJi

Här är några saker att tänka på när du beställer DaPanJi:

• DaPanJi kan ofta beställas som en halv tallrik eller en hel tallrik. En genomsnittlig hel tallrik räcker till 3-4 personer beroende på hunger.
• De flesta DaPanJi är ganska kryddiga, vilket jag personligen älskar. Om din palett inte tål eld kan du dock överväga att berätta för servitrisen
• Det finns två typer av DaPanJi – dapanji och dapantuji. Den sistnämnda är lite dyrare, men kycklingen är tuji, vilket i västerländska termer brukar betyda en frigående, majsuppfödd kyckling. Mycket hälsosammare.
• Tillägg: För att få den fulla upplevelsen kan du beställa uigurisk naan som serveras till rätten. Naan som blötläggs i DaPanJi-juice är otroligt gott. Beställ också en tallrik eller två nudlar när du har kommit halvvägs med din måltid. Man kan inte låta den goda saften gå till spillo!

Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭

Som näst på listan över ”måste-äta” som en del av Xinjiang-köket är uigurisk polo. Vissa stavar det till ”pollo”, ”polau” eller ”pilaf” men det är samma sak.

Uigurisk polo eller ”rispilaf” är en blandning av morötter, paprika, ris och lammkött som kokas i en orimlig mängd olja. Det tar ett tag att tillaga den så på de flesta restauranger serveras den bara till lunch (även om jag märker att fler och fler restauranger nu serverar den till middag också).

Vad jag älskar med Uyghur Pollo är att den är snabb att beställa och oftast ganska billig (~20 RMB per tallrik).

Hur man beställer Uyghur Pollo

Det är faktiskt ganska enkelt – det är bara att gå in på restaurangen, beställa, betala och äta. De serverar vanligtvis en tallrik pollo med en sidotallrik med morötter och vinäger.

Jag rekommenderar också starkt att du provar den uiguriska yoghurten för att skölja ner måltiden. Personligen lägger jag till en sked socker till yoghurten (den kan vara ganska syrlig!), men det är en underbar ”efterrätt”.

Lammspett – KaoRou – 烤肉

Och även om det inte riktigt är en måltid i sig självt (jag antar att det skulle kunna vara?), är den berömda Xinjiang lammkebab en viktig del av Xinjiangs kök. Den kan läggas till de flesta rätter som du beställer.

Xinjiang lammspett är inget annat än lammkött på en pinne, vanligtvis med omväxlande kött- och fettbitar på spettet. De strör spiskummin och peppar på toppen medan det tillagas över en koleld (vanligare) eller vedeld (mer autentisk).

När jag först anlände till Xinjiang kunde jag få kebab för 1 kuai styck, men tiderna har förändrats under det senaste decenniet och de varierar nu mellan 3-8 kuai styck. Yikes! Som tur är är de också stora så jag beställer bara 2 eller 3 utöver min måltid och är helt nöjd.

Hur man beställer kebab

Det finns inte så många alternativ när det gäller kebab, även om det finns några få restauranger som serverar kebab i olika storlekar (små köttbitar jämfört med stora).

Beställ kebaberna tillsammans med din huvudrätt och de kommer ofta ut först, som en sorts aptitretare.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Uttrycket ”BanMian” är egentligen ett ganska förvirrande namn på Xinjiang-köket, eftersom det verkar användas för alla typer av nudelrätter här ute. Den goda nyheten är att oavsett vilken typ av BanMian du äter så kommer du förmodligen att älska den.

Uyghur LaMian (a.k.a. Lagman)

Lokalbefolkningen kallar den uyghuriska versionen av BanMian för ”Laghman”, eller ”La mian”. Enkelt uttryckt är det en tillagad maträtt med kött, grönsaker och olja som hälls över en tallrik nudlar.

Det händer ofta när jag beställer denna maträtt att de tar fram den till mig på två tallrikar och antingen häller de ihop den framför mig eller låter mig ta åt mig äran. Jag har inte riktigt förstått varför det är så.

Hui BanMian

Hui-folket är mest känt för sina nudlar, vilket enligt min åsikt gör Hui banmian bättre än den uiguriska lamian.

Hui-nudlar sträcks för hand i en process som kräver otroligt mycket skicklighet. Om du har en chans att se det ske kommer du att bli förvånad över att se kocken ta en degklump, sträcka den, slå den på bordet, vrida den och upprepa processen hundra gånger om tills den blir till tunna nudelsträngar.

Hur man beställer BanMian

Den olyckliga delen av att beställa BanMian för de flesta utlänningar är det otroliga antalet valmöjligheter. Menytavlan från en av mina lokala favoritrestauranger från Hui är bara ett exempel – de har så många alternativ att det faktiskt finns ett som kan översättas till ”Hodgepodge” (大杂烩). Ha!

Min metod är att bara fråga servitrisen vilket som är det mest populära. Det är inte en fråga som de får regelbundet så de kanske tittar konstigt på dig, men ofta är de mer än glada att ge ett förslag.

FYI – när du beställer din tallrik är det inte ovanligt att en kund frågar efter mer nudlar. Men ärligt talat, ta det lugnt med de tunga nudlarna. Din mage kommer att tacka dig senare.

Uyghur Matang – 麻糖

Matang är en av de populäraste uyghuriska gatumaten som man kan hitta i stort sett över hela Kina, inte bara i Xinjiang-provinsen. Vanligtvis ser du en vagn med olika typer av matang som är skurna och tillgängliga för köp.

Uigurisk matang tillverkas av olika typer av nötter som är lättillgängliga i Xinjiang och som hålls samman av honung. Det är ett sött mellanmål som kommer att fastna mellan tänderna… men du kommer att älska det!

Det är verkligen ingen idé att försöka räkna upp de olika typerna av matang som du kan köpa eftersom det finns så många, så välj bara din favoritnöt (mandel, valnöt, cashewnöt osv.) och köp den där baren.

Hur beställer man uigurisk matang

Det finns inte så mycket att göra! Välj bara den mängd du vill ha – allt från en liten provbit till en stor bar – och betala säljaren. Så här skulle du säga vad du vill ha på både uiguriska och mandarin:

Ännu mer Xinjiang Cuisine

Detta är bara toppen av isberget! Om du vill se ännu fler förslag på vad som är värt att äta när du reser runt i Xinjiang kan du kolla in min video nedan som förklarar mina tio bästa rekommendationer för mat från Xinjiang:

Missa inte häftiga, veckovisa videoklipp… prenumerera på FarWestChina på YouTube!

Andra resurser för mat från Xinjiang:

• Söker du recept? Kolla in dessa fantastiska uiguriska recept från Xinjiang
• En uppdelning av mina 10 bästa rätter från Xinjiang