American Black Angus vs Wagyu beef. Sin duda dos cortes de carne muy impresionantes, pero ¿cuál es mejor? Coja el tenedor y el cuchillo para carne y sumérjase en este tutorial para obtener algunos consejos sobre cómo ahumar una tapa de solomillo de ternera hasta alcanzar la perfección que hace la boca agua.

La batalla de la carne de vacuno: American Black Angus vs Wagyu Beef

Los cortes de la carne de vacuno

Para que esta lucha fuera justa para ambos contendientes, los cortes utilizados fueron lo más similares posible: Dos hermosas tapas de solomillo del mismo tamaño/peso, envejecidas durante 21 días. Uno de ellos procede de vacas Black Angus americanas y el otro de vacas Wagyu australianas.

Estos bebés tienen un aspecto estupendo, pero enseguida se aprecia una gran diferencia: el Wagyu tiene claramente mucho más marmolado de grasa que recorre la carne en complejos patrones. La carne de Black Angus también tiene una buena cantidad de marmoleado, pero no mucho.

Al acercarnos, podemos oler el aroma fresco y a nuez de la carne de Black Angus alimentada con hierba. Por otro lado, el Wagyu tiene un aroma más oscuro pero también muy a nuez.

En general, ambos cortes tienen un aspecto y un olor fantásticos, siendo el Wagyu un poco más tierno al tacto.

¿Pero qué pasa con el producto final? ¿No es para eso que estamos aquí? Encendamos la parrilla y veamos si la diferencia de precio entre ambos merece la pena o no.

Black Angus vs Wagyu: ¡A cocinar!

Cuando cocine carne de vacuno de «alta gama» de este tipo, asegúrese de utilizar siempre un termómetro de carne de alta calidad y fiable para controlar adecuadamente las temperaturas de la carne y evitar que se cocine en exceso.

Habiendo tallado la tapa de grasa en un patrón de cuadros y sazonada con escamas de sal, pueden ir directamente sobre el fuego indirecto a ~390ºF. Para garantizar una cocción uniforme, déles la vuelta a mitad de la cocción.

Para sacar el máximo partido a nuestra carne de vacuno, nuestro objetivo es que esté poco hecha. Esto, según la mayoría de los científicos de los alimentos, es el punto en el que la carne está en su punto más sabroso. Cuando la temperatura interna alcanza los 130ºF, podemos retirarla del fuego y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. La temperatura de arrastre seguirá cocinando la carne por dentro, y los jugos serán absorbidos de nuevo por la carne.

Cortar la carne a contrapelo revela el delicioso interior de nuestro cocinero. Cada loncha tiene un borde de grasa crujiente en un lado, y tanto el Wagyu como el Black Angus dan como resultado una carne muy jugosa y tierna que es una explosión de sabor. El marmoleo extra en todo el Wagyu le da una ligera ventaja aquí también, ya que prácticamente se deshace al menor tirón.

Conclusión: ¿Cuál es mejor?

Conclusión: ¿Cuál es mejor? Bueno, la carne de Wagyu definitivamente tiene algunas ventajas claras sobre la Black Angus, y eso también se refleja en el precio. En definitiva, si tiene el presupuesto suficiente, puede optar por la opción más cara, pero ambas darán como resultado unas comidas estupendas, que sin duda disfrutará.

Ahí lo tiene, la batalla de la carne de vacuno black angus vs wagyu.

Como nos gusta decir, «a cada uno lo suyo», ya que el asado y el ahumado de la carne dependen de sus preferencias y gustos personales.

Recetas de bonificación para la carne de vacuno

Aquí tiene dos recetas de salsas de 5 minutos que combinan perfectamente con su carne de vacuno cortada. Simplemente ponga todos los ingredientes en su procesador de alimentos, y mezcle.

5-minutos de Salsa Chimi Churri

• 5 dientes de ajo
• 1 cebolleta (picada)
• un puñado de perejil fresco
• 3 ramitas de Orégano
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 pizcas de sal
• Pimienta negra fresca molida

5-minuto de salsa de pimienta

• 5 dientes de ajo
• 1 cebolleta (picada)
• un puñado de perejil fresco
• media ramita de tomillo fresco
• 2 hojas de salvia
• 5 rodajas de jalapeño encurtido
• 2 pimientos rojos secos
• 2 tomates secos
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Jugo de medio limón
• 2 pizcas de sal
• Pimienta negra fresca molida

¡Disfruta!

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