Beschreibung

Der Cranberry-Käsekuchen mit weißer Schokolade ist das Dessert, auf das Sie schon lange gewartet haben – gerade rechtzeitig für die Feiertage! Dieser Cranberry-Kuchen verdient einen zentralen Platz auf Ihrem Thanksgiving- oder Weihnachtstisch! Schichten aus saftigem Vanillekuchen mit frischen Cranberries, cremigem Käsekuchen aus weißer Schokolade und seidigem Zuckerguss aus weißer Schokolade, garniert mit funkelnden Cranberries.

Zutaten

Perlende Cranberries:

• 2 Tassen frische, feste Cranberries – waschen und aussortieren, was nicht so toll aussieht
• ½ Tasse Wasser
• 1 Tasse Zucker

Weißer Schokoladenkäsekuchen:

• 6 oz. weiße Schokolade – fein gehackt
• 1/3 Tasse schwere Sahne
• 16 oz. Frischkäse-Raumtemperatur
• ½ Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 Eier leicht geschlagen
• 2 Esslöffel Maisstärke

Cranberry-Kuchen:

• 2 Tassen+2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 und 1/3 Tassen Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Tasse ungesalzene Butter-erweicht
• 2 Eier-.Raumtemperatur
• 1 ½ Teelöffel Vanille
• 2/3 Tasse saure Sahne
• 2/3 Tasse Milch
• 2 Tassen frische Cranberries
• 1 ½ Esslöffel Mehl-um die Cranberries zu wälzen

Weißer Schokoladenüberzug:

• 7 oz. weiße Schokolade – fein gehackt
• ¼ Tasse schwere Sahne
• 1 Tasse ungesalzene Butter – Raumtemperatur
• 1 ½ Teelöffel Vanille
• ¼ Teelöffel Salz
• 3 ½-4 Tassen Puderzucker
• 3 Esslöffel Sahne – oder mehr, wenn nötig

Anleitung

Zur Herstellung der prickelnden Preiselbeeren:

1. In einem mittelgroßen Topf ½ Tasse Wasser und ½ Tasse Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, etwa 3 Minuten.
2. Vom Herd nehmen und 2 Tassen Cranberries einrühren. Darauf achten, dass jede Cranberry gut bedeckt ist. Die Cranberries 5 Minuten im Sirup ziehen lassen.
3. Dann die Cranberries mit einem Schaumlöffel auf ein Gitterrost geben und mindestens eine Stunde lang trocknen lassen. Nach dieser Zeit sollten die Cranberries trocken, aber klebrig sein.
4. In eine Schüssel geben Sie ½ Tasse Zucker. In kleinen Mengen die Cranberries im Zucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie auf einem Blatt Pergamentpapier eine weitere Stunde lang trocknen. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

White Chocolate Cheesecake:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F. ein. Fetten Sie eine 8-Zoll-Springform mit Kochspray ein und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus. Wickeln Sie die Form in 2 Lagen schwerer Aluminiumfolie ein, um sicherzustellen, dass während des Backens im Wasserbad kein Wasser eindringt.
2. Geben Sie 6 oz. fein gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel.
3. Erhitzen Sie 1/3 Tasse schwere Sahne, bis sie zu kochen beginnt, und gießen Sie sie über die gehackte Schokolade. 2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Gummispatel vorsichtig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Beiseite stellen, um etwas abzukühlen.
4. Weichen Frischkäse mit Zucker und Vanille schlagen, bis er glatt ist. Speisestärke einrühren. Eier hinzugeben und auf niedriger Stufe verrühren.
5. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und langsam die geschmolzene weiße Schokolade hinzugeben. Nicht zu viel mischen.
6. Die Mischung in die vorbereitete Pfanne geben. Die Form in einen Bräter stellen und mit warmem Wasser bis zur Hälfte der Höhe der Springform füllen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 50-60 Minuten backen, oder bis die Mitte fest geworden ist. Die Oberseite mit Alufolie abdecken, wenn sie anfängt, braun zu werden. Aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und für 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen. Entfernen Sie den Ring aus der Springform am nächsten Tag, wenn Sie den Kuchen zusammensetzen.

Cranberry Cake Layers:

1. Vorheizen Sie den Ofen auf 350 F.
2. Fetten Sie zwei runde 8-Zoll-Kuchenformen mit Kochspray ein und legen Sie die Böden mit einem Kreis aus Pergamentpapier aus. Wenn Sie Backstreifen haben, schlage ich vor, dass Sie sie verwenden, um schöne flache Kuchenschichten zu erzeugen.
3. In einer großen Schüssel rühren Sie 2 Tassen und 2 Esslöffel Mehl, 1 und 1/3 Tassen Zucker, 2 Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz zusammen.
4. Fügen Sie weiche Butter, 2 Eier, 1 und ½ Teelöffel Vanille, 2/3 Tasse Milch und 2/3 Tasse saure Sahne hinzu. Langsam verrühren, bis der Teig glatt ist, nicht zu viel verrühren. Kratzen Sie die Schüssel mit einem Gummispatel ab, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist.
5. Werfen Sie die Cranberries mit 1 ½ Esslöffeln Mehl und heben Sie sie unter den Teig.
6. Verteilen Sie den Teig auf die Pfannen und backen Sie ihn 30-35 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Kühlen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in den Pfannen ab und nehmen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen. Wenn Sie die Kuchen einen Tag vorher backen, bevor Sie sie zusammensetzen, kühlen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur ab, legen sie dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech, decken sie mit Folie ab und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

Frosting aus weißer Schokolade:

1. Wenn die Kuchen und der Käsekuchen vollständig abgekühlt sind und Sie bereit sind, den Kuchen zusammenzusetzen, machen Sie das Frosting.
2. Schmelzen Sie die fein gehackte Schokolade über einem doppelten Broiler, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Vorsichtig ¼ Tasse Sahne einrühren und beiseite stellen, um auf Raumtemperatur abzukühlen.
3. Weiche Butter, Vanille und Salz aufschlagen. Während des Mixens auf niedriger Stufe langsam die geschmolzene weiße Schokolade einrühren. Nach und nach etwa die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen. Die Masse sollte dickflüssig sein. 3 Esslöffel Sahne hinzugeben und gut verrühren. Nach und nach den restlichen Puderzucker hinzufügen. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, um ihn zu verteilen, mehr Sahne hinzugeben. Wenn er zu dünn ist, mehr Puderzucker hinzufügen.

Die Torte zusammensetzen:

1. Einen Preiselbeerkuchenboden auf eine Servierplatte legen. Eine dünne Schicht Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Mit weißem Schokoladenkäsekuchen bedecken. Vorsicht, der Käsekuchen ist sehr zart.
2. Den Käsekuchen dünn mit Glasur bestreichen und mit dem zweiten Preiselbeerkuchen belegen. Den Kuchen vollständig mit Glasur überziehen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Mindestens 1 Stunde vor dem Anschneiden und Servieren in den Kühlschrank stellen, sonst kann der Kuchen beim Schneiden auseinanderfallen.
3. Vor dem Servieren mit gezuckerten Preiselbeeren garnieren.
4. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

Der Käsekuchen muss einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie den Kuchen zusammensetzen, denken Sie daran, wenn Sie das Backen planen. Sie können die Kuchenböden und die Käsekuchenschicht auch einen Tag vorher zubereiten. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag können Sie die Glasur zubereiten und den Kuchen zusammensetzen. Sie können die gezuckerten Cranberries auch einen Tag vorher zubereiten.