Ernährung

Wasserkresse wird als Superfood bezeichnet, und laut USDA und nutritionvalue.org ist sie reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien. Hier sind einige davon:

• Vitamin C: 43mg/100g (48% Tageswert)
• Vitamin A: 3191 IU/100g (64% Tageswert)
• Vitamin B6: .129 mg/100g (10% Tageswert)
• Vitamin K: 25 µg/100g (208% Tageswert)
• Kalzium: 120 mg/100g (9% Tageswert)

Und wie beim Kiefernnadeltee ist uns mindestens ein historischer Bericht bekannt, wonach Brunnenkresse zur Behandlung von Skorbut verwendet wurde.

James Cook, ein britischer Marinekapitän, der 1770 Neuseeland und das Great Barrier Reef kartographierte, fütterte seine Besatzung regelmäßig mit Brunnenkresse:

„Während all seiner Reisen bekämpfte Cook erfolgreich Skorbut, eine tödliche Krankheit, die durch Vitaminmangel verursacht wird, indem er seine Besatzung mit einer Diät fütterte, die Brunnenkresse, Sauerkraut und Orangenextrakt enthielt.“ – biography.com

Nutzen

Wasserkresse wurde traditionell zur Behandlung von Husten, Gicht und Arthritis eingesetzt. Jüngste wissenschaftliche Untersuchungen zeigen ein vielversprechendes Gesundheitspotenzial für Brunnenkresse:

(Brunnenkresse als Nahrungsergänzung reduziert die DNA-Schäden an Lymphozyten und verändert den Antioxidantienstatus des Blutes bei gesunden Erwachsenen.)

„Die Ergebnisse stützen die Theorie, dass der Verzehr von Brunnenkresse mit einem verringerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden kann, und zwar über eine geringere Schädigung der DNA und eine mögliche Modulation des antioxidativen Status durch eine Erhöhung der Carotinoid-Konzentrationen.“

(Profiling of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of 12 Cruciferous Vegetables.)

„Die antioxidative Aktivität und der Gesamtphenolgehalt waren bei Rucola, Brunnenkresse und Rosenkohl am höchsten.“

(Auswirkungen eines hydroalkoholischen Extrakts aus Blättern der Brunnenkresse (Nasturtium Officinale) auf den Serumglukose- und Lipidspiegel bei diabetischen Ratten.)

„Unsere Ergebnisse zeigen, dass eine 4-wöchige Behandlung mit einem Brunnenkresse-Extrakt in einer Dosis von 200 mg/kg hypoglykämische und hypolipidämische Wirkungen bei Streptozotocin-diabetischen Ratten hat. Dies deutet darauf hin, dass der Verzehr von Brunnenkresseblättern bei der Verringerung der Komplikationen von Hyperglykämie und Dyslipidämie im Zusammenhang mit Diabetes hilfreich sein kann.“

Bereich

Die USDA Natural Resources Conservation Map zeigt, dass Brunnenkresse in den gesamten kontinentalen Vereinigten Staaten mit Ausnahme von North Dakota vorkommt. Außerdem gilt die Brunnenkresse in 46 Staaten als „schädlich und invasiv“.

Ich bin mir nicht sicher, wie North Dakota der Invasion der Brunnenkresse widerstehen konnte, aber ich finde es schwer zu glauben.

Habitat

Wasserkresse wächst in flachem, kalt fließendem Wasser, das leicht alkalisch ist. In Gebieten, in denen Wasser und Boden sauer sind, sollte man flussabwärts von alten Quellfassungen oder anderen Betonbauten, die den pH-Wert des Wassers erhöhen, nach ihr Ausschau halten.

Wasserkresse kommt in der Regel das ganze Jahr über vor, wird aber durch die Kälte des Winters meist so weit zurückgedrängt, dass es schwierig ist, sie in großen Mengen zu sammeln, und die Hitze des Sommers macht sie heiß und bitter. Daher sind Frühling und Herbst die idealen Jahreszeiten, um Brunnenkresse zu sammeln.

Wie man erntet

Es ist wichtig, vor allem wenn man Brunnenkresse roh isst, sie nur aus Wasser zu nehmen, das getestet wurde und als sauber bekannt ist. Andernfalls besteht die Gefahr, dass man schädliche Parasiten, Krankheitserreger und Toxine, wie z. B. Leberegel und Giardien, zu sich nimmt.

Am einfachsten erntet man Brunnenkresse, indem man die Stängel mit einer Schere an der Wasseroberfläche abschneidet. Sie ist auch leicht zu ernten, indem man sie an den Wurzeln ausreißt, wenn es einem nichts ausmacht, die Wurzeln später abzuschneiden.

Wasserkresse wird am besten frisch verwendet, kann aber in Wasser unbegrenzt aufbewahrt werden, wenn das Wasser täglich gewechselt wird. Sie gedeiht auch gut in feuchter Erde.

Wasserkresse schmeckt roh in Salaten oder als gekochtes Grün und kann auf jede Art von Kultursenf verwendet werden.