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Nasshopfen ist Hopfen, der frisch geerntet und noch nicht getrocknet oder verarbeitet wurde. Sie können für das Heimbrauen von Bier verwendet werden, aber Sie müssen einige Anpassungen an Ihrem Rezept und Ihren Erwartungen vornehmen, wenn Sie Nasshopfen verwenden.

Nasshopfen

Vor einiger Zeit habe ich einen Artikel über den Anbau von Hopfen im Garten geschrieben. Wenn Sie Ihre Hopfendolden ernten, trocknen Sie sie normalerweise gleich nach der Ernte, um sie zu konservieren. Der gesamte Hopfen, den Sie in Ihrem örtlichen Brauereigeschäft kaufen, wird getrocknet – in der Regel bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 8-10 %. Es gibt jedoch auch eine Alternative: Sie können den Hopfen direkt von der Rebe verwenden, solange er noch frisch ist. Dieser Hopfen wird als „nasser Hopfen“ oder frischer Hopfen bezeichnet. Nasser Hopfen enthält 75-80% Wasser nach Gewicht – genug, um Wasser zu tropfen, wenn man ihn stark genug drückt.

Nasser Hopfen verdirbt schnell, daher sollte er sofort nach der Ernte verwendet werden. Am besten ist es, wenn Sie ihn 24-48 Stunden nach der Ernte verwenden können.

Es ist schwierig, nassen Hopfen von Hopfenbauern zu bekommen, es sei denn, Sie können besondere Vereinbarungen treffen. Einige kleine Brauereien wie Sierra Nevada brauen nassgehopfte Biere, aber sie lassen den Hopfen über Nacht in Behältern verschicken, die so konstruiert sind, dass eine gute Belüftung des Hopfens gewährleistet ist. Für Heimbrauer ist der Anbau und die Ernte von eigenem Nasshopfen in der Regel die beste Option.

Brauen mit Nasshopfen

Der Zeitplan für das Brauen wird von der Hopfenernte bestimmt. Der Hopfen erreicht seinen geschmacklichen Höhepunkt nur wenige Tage nach der Ernte, und da der Hopfen sofort verwendet werden muss, müssen Sie Ihren Zeitplan um die Ernte herum gestalten.

Nasser Hopfen hat eine größere Konzentration an frischem Pflanzenmaterial, was zu mehr vegetalen und sogar tabakartigen Aromen führen kann. Chlorophyl- und „grüne“ Aromen verleihen dem Bier bei richtiger Verwendung einen unverwechselbaren frischen Hopfengeschmack. Bei 100 % nassgehopften Bieren besteht jedoch die Gefahr, dass diese Aromen übertrieben werden und das Profil des Bieres beeinträchtigen. Aus diesem Grund vermeiden viele Brauer die Verwendung von Nasshopfen bei sehr stark gehopften Bieren wie IPAs, während andere die grünen Aromen als Teil eines frisch gehopften Bieres begrüßen.

Kommerzieller und selbst angebauter Hopfen wird auch nicht mit einem Datenblatt zur Hopfenanalyse geliefert. Bei der Nasshopfung gibt es immer ein gewisses Geheimnis. Der Brauer muss je nach Sorte raten, wie hoch der Alphagehalt eines bestimmten Hopfens in dieser Saison sein könnte. Das bedeutet, dass man bei der Festlegung des Bitterkeitsgrads für den Hopfen eher einen Bereich von IBUs als eine einzelne Zahl wählen sollte.

Die Berechnung der Hopfenausbeute wird zusätzlich dadurch erschwert, dass Nasshopfen zum größten Teil aus Wasser besteht. Eine Unze nassen Hopfens entspricht also bei weitem nicht einer Unze trockenen Hopfens. Die meisten Brauer verwenden eine Faustregel, die oft aus Erfahrung abgeleitet ist, um zu bestimmen, wie viel Nasshopfen für ein entsprechendes Gewicht an trockenem Hopfen zu ersetzen ist. Ein guter Ausgangspunkt liegt im Bereich von 6 bis 8 – man könnte also 6 bis 8 Mal so viel Nasshopfen verwenden, um die gleiche Bitterkeit zu erreichen wie das entsprechende Gewicht an trockenem Hopfen.

Nasshopfen kann an jeder Stelle des Brauprozesses verwendet werden, einschließlich als Kochzusatz, Whirlpoolzusatz oder als trockener Hopfen. In der Regel ist es jedoch schwierig, mit demselben Hopfen sowohl zu brauen als auch trocken zu hopfen, da die Haltbarkeit des Hopfens selbst nur 1-2 Tage beträgt. Einige Brauer haben jedoch mit der trockenen Hopfung während der Primärgärung experimentiert, was eine Option sein könnte, wenn Sie versuchen, mit Ihrer frisch geernteten, selbst angebauten Sorte zu brauen und trocken zu hopfen.

Es ist nicht ungewöhnlich, Nass- und Trockenhopfen beim Brauen zu mischen. Man kann zum Beispiel mit normalem getrockneten Hopfen aus dem Laden kochen und frischen Hopfen zum „trockenen Hopfen“ verwenden oder im Laden gekaufte Sorten mit selbst angebautem frischem Hopfen mischen.

Ist Nasshopfen etwas für jeden? Nun, natürlich hat nicht jeder Zugang zu frisch geerntetem Hopfen oder die Möglichkeit und Zeit, Hopfen im Garten anzubauen. Dennoch kann frischer Hopfen einmal im Jahr Ihren Bieren aufregende, frische Aromen verleihen und auch eine einzigartige Herausforderung für den Brauer und den Hopfenanbauer darstellen.

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