Die Küche von Xinjiang: 5 Speisen, die man unbedingt essen muss (& Wie man sie bestellt)

Juli 23 | 14 Kommentare

Welche Speisen muss man auf Reisen in Xinjiang unbedingt essen? Es gibt viele Dinge, die ich dir empfehle zu probieren, während du hier unterwegs bist, aber wenn ich mich auf meine 5 Lieblingsgerichte aus Xinjiang beschränken müsste, wären es diese.

Bei all dem großartigen uigurischen, Hui-Essen, kasachischen und russischen Essen, das es hier im Westen Chinas zu essen gibt, erstaunt es mich, dass ich immer noch von Leuten höre, die hierher reisen, ohne die wunderbare Xinjiang-Küche zu erleben.

Ich gebe zu, dass es ziemlich verwirrend sein kann, vor allem, weil es kein „einziges Lokal“ gibt, das die gesamte Küche Xinjiangs anbietet. Ich bin immer noch dabei, all die verschiedenen Restaurants in meiner Nachbarschaft zu entdecken und auszuprobieren, ganz zu schweigen von dem, was es in ganz Urumqi gibt.

Aber da die meisten Leute nicht den Luxus haben, so viel Zeit zu haben wie ich, dachte ich, es könnte hilfreich sein, eine Liste mit den wichtigsten Gerichten zusammenzustellen, die man während eines kurzen Aufenthalts in Xinjiang unbedingt essen muss. Vielleicht kennen Sie schon einige davon, aber ich würde wetten, dass Sie nicht alle kennen.

Und jetzt wissen Sie, was Sie unbedingt probieren sollten…und wie Sie es bestellen können.

Nicht vergessen! Wenn Sie in naher Zukunft nach Xinjiang reisen, sollten Sie sich den FarWestChina Xinjiang Travel Guide ansehen, den umfassendsten und aktuellsten Reiseführer über diese Region. Er behandelt nicht nur das Essen und die verschiedenen Minderheiten, sondern auch alle Feiertage, Städte und Sehenswürdigkeiten! Ich bin so zuversichtlich, dass Sie von diesem Reiseführer profitieren werden, dass ich jedem, der nicht völlig zufrieden ist, sein Geld zurückerstatten werde!

DaPanJi – Großes Tellerhühnchen – 大盘鸡

Großes Tellerhühnchen (auch bekannt als 大盘鸡 – dapanji) ist eines der Top-Gerichte unter Reisenden, die die großartige Xinjiang-Küche erleben wollen.

Ja, Sie können es im muslimischen Viertel in Xi’an oder in einem Xinjiang-Restaurant in Peking bestellen, aber glauben Sie mir, wenn ich sage, dass nichts mit dem zu vergleichen ist, was hier in der Provinz gekocht wird.

Xinjiang DaPanJi wird oft als uigurisches Gericht verwechselt, aber es ist tatsächlich Teil der Hui-Küche. Es besteht aus einem großen Teller mit Kartoffeln, Paprika, einem ganzen Huhn (einschließlich der Füße und manchmal des Kopfes!) und verschiedenen Gewürzen.

Dieses Gericht isst man am besten in einer Gruppe, also suchen Sie sich 4-5 einheimische Freunde oder Mitreisende, nicht nur, weil es eine Menge Essen ist, sondern auch, weil es ziemlich teuer sein kann (100-150 RMB pro Teller)

Wie bestellt man DaPanJi

Hier sind ein paar Dinge, die man beachten sollte, wenn man DaPanJi bestellt:

• DaPanJi kann oft als halber oder ganzer Teller bestellt werden. Ein voller Teller reicht im Durchschnitt für 3-4 Personen, je nach Hunger.
• Die meisten DaPanJi sind ziemlich scharf, was ich persönlich liebe. Wenn du aber kein Feuer verträgst, solltest du das der Kellnerin sagen
• Es gibt zwei Arten von DaPanJi – dapanji und dapantuji. Letzteres ist etwas teurer, aber das Huhn ist tuji, was in der westlichen Welt normalerweise ein mit Mais gefüttertes Huhn aus Freilandhaltung bedeutet. Viel gesünder.
• Ergänzungen: Um das volle Erlebnis zu bekommen, sollten Sie uigurisches Naan bestellen, das zu dem Gericht serviert wird. Das in DaPanJi-Saft getränkte Naan ist unglaublich. Bestellen Sie auch ein oder zwei Teller Nudeln, wenn Sie mit dem Essen halbwegs fertig sind. Der gute Saft darf nicht verschwendet werden!

Uigurisches Polo – Pilaf – 抓饭

Das zweitwichtigste Lebensmittel auf der Liste derder Xinjiang-Küche ist das uigurische Polo. Manche Leute schreiben es „pollo“, „polau“ oder „pilaf“, aber es ist alles dasselbe.

Uigurisches Polo oder „Reispilaw“ ist eine Mischung aus Karotten, Paprika, Reis und Lammfleisch, die in einer unverhältnismäßigen Menge Öl gekocht wird. Die Zubereitung dauert eine Weile, so dass es in den meisten Restaurants nur zum Mittagessen serviert wird (obwohl ich feststelle, dass immer mehr Restaurants es jetzt auch zum Abendessen servieren).

Was ich an Uyghur Pollo liebe, ist, dass es schnell zu bestellen und normalerweise recht billig ist (~20 RMB pro Teller).

Wie man Uyghur Pollo bestellt

Es ist eigentlich ganz einfach – einfach ins Restaurant gehen, bestellen, bezahlen und essen. Normalerweise wird ein Teller Pollo mit einer Beilage aus Karotten und Essig serviert.

Ich empfehle Ihnen auch, den uigurischen Joghurt zu probieren, um das Essen herunterzuspülen. Ich persönlich füge dem Joghurt einen Löffel Zucker hinzu (er kann ziemlich säuerlich sein!), aber er ist ein wunderbares „Dessert“.

In Mandarin:

抓饭一盘 – zhuā fàn yī pán

In Uyghur:

Magha bir tahsa pollo birig

Lamb Kebabs – KaoRou – 烤肉

Obwohl nicht wirklich eine Mahlzeit an sich (ich schätze, das könnte es sein?), ist der berühmte Xinjiang-Lammkebab ein wesentlicher Bestandteil der Xinjiang-Küche. Er kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden, das Sie bestellen.

Xinjiang-Lammkebabs sind nichts anderes als Lammfleisch am Spieß, meist mit abwechselnden Fleisch- und Fettstücken am Spieß. Während es über einem Kohle- (häufiger) oder Holzfeuer (authentischer) gegart wird, wird es mit Kreuzkümmel und Pfeffer bestreut.

Als ich das erste Mal in Xinjiang ankam, konnte ich Kebabs für 1 Kuai pro Stück bekommen, aber die Zeiten haben sich in den letzten zehn Jahren geändert und sie kosten jetzt zwischen 3 und 8 Kuai pro Stück. Igitt! Zum Glück sind sie auch groß, so dass ich nur 2 oder 3 zusätzlich zu meiner Mahlzeit bestelle und vollkommen zufrieden bin.

Wie man Kebabs bestellt

Es gibt nicht allzu viele Möglichkeiten, wenn es um Kebabs geht, obwohl es ein paar Restaurants gibt, die Kebabs in verschiedenen Größen servieren (kleine Fleischstücke vs. große).

Bestellen Sie die Kebabs zusammen mit Ihrem Hauptgericht, und sie kommen oft zuerst heraus, eine Art Vorspeise.

In Mandarin

{Zahl einfügen} 个羊肉串 – gè yángròu chuàn

In Uyghur

Magha kawab {Zahl einfügen} birig

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Der Begriff „BanMian“ ist eigentlich ein recht verwirrender Xinjiang-Küchen-Name, denn er scheint hier für jede Art von Nudelgericht verwendet zu werden. Die gute Nachricht ist, dass egal, welche Art von BanMian Sie essen, Sie es wahrscheinlich lieben werden.

Uigurisches LaMian (auch bekannt als Lagman)

Die Einheimischen nennen die uigurische Version von BanMian „Laghman“ oder „La mian“. Einfach ausgedrückt ist es ein gekochtes Gericht aus Fleisch, Gemüse und Öl, das über einen Teller mit Nudeln gegossen wird.

Wenn ich dieses Gericht bestelle, kommt es oft vor, dass man es mir auf zwei Tellern bringt und es entweder vor mir zusammenschüttet oder mir die Ehre überlässt. Ich habe noch nicht ganz herausgefunden, warum das so ist.

Hui BanMian

Das Hui-Volk ist vor allem für seine Nudeln berühmt, und meiner Meinung nach sind die Hui BanMian besser als die uigurischen Lamian.

Hui-Nudeln werden von Hand in einem Prozess gestreckt, der unglaublich viel Geschick erfordert. Wenn Sie die Gelegenheit haben, dabei zuzusehen, werden Sie staunen, wie der Koch einen Klumpen Teig nimmt, ihn dehnt, auf den Tisch knallt, ihn dreht und den Vorgang hundertmal wiederholt, bis er zu dünnen Nudelsträngen wird.

Wie man BanMian bestellt

Das Unangenehme bei der Bestellung von BanMian ist für die meisten Ausländer die unglaubliche Auswahl. Die Speisekarte eines meiner bevorzugten Hui-Restaurants ist nur ein Beispiel dafür – sie haben so viele Optionen, dass es sogar eine gibt, die übersetzt „Hodgepodge“ (大杂烩) heißt. Ha!

Meine Methode ist, die Kellnerin zu fragen, welches das beliebteste ist. Das ist keine Frage, die sie regelmäßig gestellt bekommen, also schauen sie dich vielleicht komisch an, aber oft sind sie mehr als glücklich, einen Vorschlag zu machen.

FYI – wenn du deinen Teller bestellt hast, ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Gast nach mehr Nudeln fragt. Aber ganz ehrlich, lassen Sie es mit den schweren Nudeln ruhig angehen. Ihr Magen wird es Ihnen später danken.

In Mandarin

拉面一盘 – lāmiàn yī pán

In Uyghur

Man lahman ni yahxi kuriman

Uigurisches Matang – 麻糖

Matang ist eines der beliebtesten uigurischen Straßenessen, das man so ziemlich in ganz China finden kann, nicht nur in der Provinz Xinjiang. Normalerweise sieht man einen Wagen mit verschiedenen Arten von Matang, die geschnitten und zum Kauf angeboten werden.

Uigurisches Matang wird aus verschiedenen Arten von Nüssen hergestellt, die in Xinjiang leicht erhältlich sind und durch Honig zusammengehalten werden. Es ist ein süßer Snack, der zwischen den Zähnen stecken bleibt… aber Sie werden ihn lieben!

Es ist wirklich sinnlos, die verschiedenen Arten von Matang aufzulisten, die Sie kaufen können, da es so viele gibt, also wählen Sie einfach Ihre Lieblingsnuss (Mandel, Walnuss, Cashew, etc.) und holen Sie sich diesen Riegel.

Wie man uigurischen Matang bestellt

Es gibt nicht viel zu tun! Wählen Sie einfach die gewünschte Menge – von einem kleinen Stück bis zu einem großen Riegel – und bezahlen Sie den Verkäufer. So sagen Sie, was Sie wollen, sowohl in Uigurisch als auch in Mandarin:

In Mandarin

我想要麻糖 – wǒ xiǎngyào mátáng

In Uyghur

Mgha matag birig

Noch mehr Xinjiang-Küche

Das ist nur die Spitze des Eisbergs! Wenn Sie noch mehr Vorschläge sehen möchten, was es wert ist, auf einer Reise durch Xinjiang zu essen, sehen Sie sich mein Video unten an, in dem ich meine Top 10 der Xinjiang-Essensempfehlungen erkläre:

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• Über den Autor

Über Josh Summers

Josh ist der Autor von Xinjiang | A Traveler’s Guide to Far West China, dem am besten bewerteten und umfassendsten Reiseführer über Chinas westliche Region Xinjiang. Er lebte, studierte und führte mehr als 10 Jahre lang ein Unternehmen in Xinjiang, China, und erhielt für seine Arbeit Anerkennung von CCTV, BBC, Lonely Planet und vielen anderen.