Die ganze Angelegenheit des Schlachtens und Verzehrs von Delphinen (siehe mein vorheriges Posting „Massaker“) führte bei einigen Freunden und mir zu einer Diskussion über die Entnahme und den Verzehr von legalen Wildfischen im Allgemeinen.

Hören Sie, jeder weiß, dass „catch-and-release“ heute eine notwendige Tatsache ist, aber das schließt die überlegte (und legale) Entnahme von bestimmten Fischen aus Gebieten, die eine sorgfältige Entnahme vertragen, nicht aus. Leider wird das Fangen und Freilassen von Fischen von einigen Leuten fast zu einem religiösen Fanatismus erhoben. Das Aufkommen des Turnierangelns mit Freilassung hat zum Beispiel eine Generation von Anglern dazu veranlasst, entsetzt über die Entnahme eines großen oder kleinen Barsches zum Verzehr aufzuschrecken (interessant, dass nicht so viele Zanderangler so denken). Und kürzlich wurde im Westen des Landes einer der besten Naturschützer, Fischereipädagogen, Angler und Besitzer eines Angelgeschäfts, der seine Trophäe, die Bachforelle seines Lebens, behielt, in einigen Kreisen mit körperlichen Drohungen, Boykotten und einigen der hässlichsten Kommentare, die ich je gesehen habe, konfrontiert.

Womit wir wieder bei der Freude an einem Abendessen auf Fischbasis und den besten Kandidaten für die Lieferung der Rohzutaten wären. Das ist schwierig. Die einzige Möglichkeit, meine Lieblingsfische (und die schlimmsten) einzugrenzen, besteht darin, die Auswahl zunächst auf Süßwasserfische zu beschränken. Zu den Salzwasserfischen komme ich später. Wie auch immer, hier sind meine sechs besten und schlechtesten Fische.

BESTE

Kleine Bachsaiblinge aus Wildnisgewässern, ausgenommen und im Ganzen über einem kleinen Lagerfeuer gegrillt und gegessen – mit Haut und allem – wie Maiskolben.

Gelber Barsch aus dem Eis oder aus wirklich kaltem Wasser. Man köpft sie, häutet sie, schneidet die unteren Rippen mit einem Messer weg und brät sie an.

Wildlachs (Pazifik oder Atlantik), am besten mit Olivenöl bestrichen und über einem rauchigen Erlenholzfeuer gegrillt. Größere Fische mit kräftigerem Geschmack eignen sich hervorragend, wenn sie zu gleichen Teilen in Sojasoße, braunem Zucker und Ihrem Lieblingsschnaps mariniert und dann auf dem Grill gegrillt werden.

Walleye auf verschiedene Arten, gebraten, gebraten, sautiert. Da sie keinen ausgeprägten starken Geschmack haben, können Sie mit Rezepten und Soßen experimentieren.

Wels, vorzugsweise kleinere Kanalkatzen aus einem sauberen Fluss. Immer frittiert.

Crappie, gebraten oder sautiert, je nach Größe.

WORST

Bowfin (auch bekannt als Schlammfisch oder Grindel). Vor langer Zeit servierte mir jemand ein Stück davon als grausamen Scherz. Knebel.

Karpfen. Es sei denn, er ist geräuchert und kommt aus nördlichen Gewässern.

Stör. Selbst geräuchert sind die Dinger wie Gummi. Besonders die größeren. Gib mir ihre Eier.

Störe. Das Fleisch ist für meinen Geschmack fragwürdig, und es gibt viel zu viele Knochen.

Shad (amerikanisch). Das Fleisch ist süß, aber das Rattennest von Knochen macht es kaum lohnenswert.

Hatchery Forelle aus marginalen Put-and-Take-Gewässern. Ansonsten liebe ich Forellen.

OK, hat jemand Kandidaten für eine dieser Listen?