Der Wein war gut, aber das Abendessen ist vorbei, und es ist nur noch ein kleiner Rest in der Flasche. Was können Sie damit tun? Behalte ihn. Selbst ein wenig Wein kann beim Kochen Wunder bewirken. Hier sind sechs Möglichkeiten, wie Sie aus einem kleinen Rest Wein mehr Leben machen können.

1. Stellen Sie Ihren eigenen Weinessig her.

Es ist ganz einfach. Sie brauchen ein sauberes Glas und eine Flasche handelsüblichen Essigs mit der „Essigmutter“ – den Resten des ursprünglichen Essigmaterials – darin. Bio-Essig funktioniert am besten.

Gießen Sie die Flasche Essig in Ihr Glas. Fügen Sie übrig gebliebenen Wein hinzu. Du kannst die Weine mischen, wenn du willst, aber der Essig schmeckt besser, wenn du getrennte Gläser für Weiß- und Rotwein aufbewahrst.

Decke das Glas mit einem Seihtuch oder einem Papiertuch ab. Sichern Sie es mit einem Gummiband.

Lagern Sie das Glas bei Zimmertemperatur und nicht in der Nähe von offenen Weinflaschen. Sie wollen nicht, dass Essigbakterien in Ihr Getränk gelangen.

Rühren Sie einmal täglich um und probieren Sie nach einer Woche. Ein Teil des Essigs wird verdunsten, also fügen Sie immer wieder Weinreste hinzu.

Erschrecken Sie nicht, wenn sich am Boden des Glases eine neue „Mutter“ zu bilden beginnt. Das ist ein Zeichen für gute Gesundheit. Sobald er fest ist, können Sie ihn mit einer Zange aus dem Glas nehmen und verschenken, kompostieren oder für einen neuen Essigvorrat verwenden.

Beginnen Sie mit der Verwendung des Essigs, wenn er sauer genug geworden ist, um Ihnen zu schmecken.

2. Mischen Sie eine Weinvinaigrette.

Aus übrig gebliebenem Weißwein lässt sich ein elegantes, frisch schmeckendes Salatdressing oder eine Soße für Fisch, Huhn oder Gemüse herstellen. Sie benötigen:

1/3 Tasse Weißwein
1/4 Tasse frisch gepressten Zitronensaft (von 2 bis 3 Zitronen)
1 Teelöffel Honig – wenn der Wein trocken ist.
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3/4 Tasse Olivenöl

Wein, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Während des Mixens (entweder mit einer Gabel, einem Schneebesen oder dem Mixer) das Öl langsam hinzufügen.

Mixen Sie kurz vor dem Servieren erneut.

Das war’s. Die Vinaigrette hält sich gekühlt bis zu einer Woche.

3. Birnen in Wein pochieren.

Birnen in Rotwein gekocht. (Foto: Edith Frincu/)

Dieses Dessert ist ein willkommener leichter Abschluss eines reichhaltigen Essens. Verwenden Sie Rot- oder Roséwein und folgen Sie diesem Rezept für in Wein pochierte Birnen.

4. Marinieren Sie Rindfleisch, Huhn, Fisch oder Tofu in Wein.

Verwenden Sie Ihren eigenen Geschmack: Rotwein für rotes Fleisch, Weiß- oder Roséwein für Huhn, Weißwein für Fisch oder Tofu. Achten Sie darauf, wie die Farbe des Weins das Aussehen des fertigen Gerichts beeinflussen wird. Würde es Sie stören, wenn Ihr Hähnchen lila aussieht?

Hier sehen Sie, wie Sie eine einfache Marinade herstellen:

1 Tasse übrig gebliebener Wein
2 Esslöffel Olivenöl
1 dünn geschnittene Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Esslöffel Sojasauce
1/2 Teelöffel gemahlener oder frisch geriebener Ingwer
1 Lorbeerblatt
Ein Streifen Orangenschale so lang wie Ihr Zeigefinger

Das rohe Fleisch (oder Fisch, oder Tofu) in die Marinade legen. Sofort in den Kühlschrank stellen, bis Sie das Gericht zubereiten möchten. Hinweis: Fleisch, Huhn und Tofu können zwischen 30 Minuten und über Nacht im Kühlschrank mariniert werden. Fisch „kocht“ und fällt auseinander, wenn er länger als 30 Minuten in der Marinade liegt.

Die Zutaten nach der Hälfte der Marinierzeit umdrehen, damit sie die Aromen gleichmäßig aufnehmen.

Die marinierte Zutat aus der Flüssigkeit nehmen. Nun grillen, sautieren oder braten Sie Ihr Gericht.

Werfen Sie die Marinade nicht weg. Sie können sie in einem Topf einkochen, bis sie dickflüssig ist, und über das fertige Gericht löffeln, um noch mehr Geschmack zu erhalten.

5. Verwenden Sie übrig gebliebenen Wein als Teil der Flüssigkeit in Tomatensoße oder Bratensoße.

Der wahrnehmbare „weinige“ Geschmack wird verkochen, aber die Soße erhält eine Fülle und Tiefe, die vorher nicht vorhanden war. Wenn Sie dagegen den Wein erst einige Minuten vor dem Servieren einrühren, erhält die Soße eine köstliche Weinnote, die mit den tieferen, reichhaltigen Noten des gekochten Gemüses harmoniert.

6. Frieren Sie den übrig gebliebenen Wein ein.

Bewahren Sie den übrig gebliebenen Wein in verschließbaren Beuteln im Gefrierschrank auf, selbst Vierteltassen. Sie können dann so viel davon abschneiden, wie Sie glauben, zu brauchen.

Verbrauchen oder frieren Sie Ihren übrig gebliebenen Wein innerhalb eines Tages ein, wenn er im Freien gelagert wurde, oder innerhalb einer Woche, wenn er wieder verkorkt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Alter Wein, der unangenehm schmeckt, gehört in den Abfluss.

Ich liebe den Geschmack von Lammbraten, der in letzter Minute mit einem Schluck Rotwein verfeinert wurde. Meine Großmutter, die in den 1950er Jahren am Cordon Bleu die Kunst der Saucen studierte, machte immer Lammbraten mit Weinsoße – und wenn ich ihn so koche wie sie, kommen mir lebhafte Erinnerungen an die sommerlichen Abendessen bei Oma und Opa wieder hoch.