Xinomavro (nebo Xynomavro) je tmavá odrůda révy vinné, která se hojně pěstuje v severním Řecku. V menší míře se pěstuje také v Republice Severní Makedonie.

Odrůda je ve svém rodném Řecku vysoce ceněna jako nejlepší červené víno, které tato země nabízí. Díky charakteristickému vysokému obsahu tříslovin a kyselin patří Xinomavro strukturálně k největším červeným vínům ve Středomoří, potažmo v Evropě.

Etiketa vína Xynomavro

Samotné slovo Xinomavro je spojením řeckých slov pro kyselinu a černý, i když se často překládá jako černý a kyselý. To dává určitou představu o chuti a struktuře vín vyrobených z této odrůdy.

V mládí zůstávají věrná svému jménu, i když vína Xinomavro mohou elegantně zrát mnoho let. Mezi klasické chuťové vlastnosti patří švestky, jahody a sušená rajčata.

Samotné hrozny jsou modročerné a rostou v pevných hroznech. Velikost bobulí se v rámci jednotlivých klonů odrůdy Xinomavro liší, všechny révy však dozrávají pozdě a mají nestálou povahu. Rozdílnost ročníků je významným faktorem, který je třeba brát v úvahu při rozhodování o nákupu. Počasí může rok od roku hrát velkou roli v kvalitě odrůdy Xinomavro.

Naoussa je nejdůležitější apelací spojenou s touto odrůdou, protože její vína musí být stoprocentně odrůdou Xynomavro. Tato vína jsou vysoce ceněna a spolu s vínem Nemea na poloostrově Peloponés jsou považována za nejlepší červená vína Řecka.

Mnohokrát byla srovnávána se slavnými víny Barolo z italského Piemontu. V minulosti se dokonce objevily náznaky možného vztahu mezi Xinomavro a Nebbiolo. To však bylo vyvráceno testy DNA.

Víno Xinomavro je hojně vysazováno po celém řeckém kontinentu. Používá se v různých dalších apelacích, včetně Rapsani na úpatí hory Olymp. Zde se mísí s odrůdami Stavroto a Krassato, aby vzniklo hutné, plné červené víno.

Jinde se odrůda mísí s mezinárodními odrůdami, jako je Merlot a Syrah, ve snaze zmírnit její přísný charakter a oslovit širší publikum. Ty jsou povoleny pouze v rámci regionálních označení CHZO, protože mnozí zastánci odrůdy věří, že by neměla být „ředěna“.

Dubové zrání může pomoci zkrotit Xinomavro, ale je třeba opatrnosti, protože přílišné množství může víno zahltit. V některých kruzích se od použití dubu upouští a místo něj se používá místně pěstovaný ořech, který nepropůjčuje žádné výrazné aroma.

Synonyma zahrnují: Naousa, Xynomavro of Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

K jídlu pro Xynomavro patří:

• Hovězí dušené s cibulí (stifatho)
• Maso
• Jehněčí, ořechy a kofta z piniových oříšků

.