Popis

Bílý čokoládový brusinkový koláč s tvarohem je výstavní dezert, který jste hledali – právě včas na svátky! Tento brusinkový dort si zaslouží ústřední místo na vašem díkůvzdání nebo vánočním stole! Vrstvy vlhkého vanilkového dortu s čerstvými brusinkami, krémový cheesecake z bílé čokolády a hedvábná poleva z bílé čokolády, zdobené šumivými brusinkami.

Složení

Šumivé brusinky:

• 2 šálky čerstvých pevných brusinek – umyjte a vytřiďte všechny, které nevypadají tak skvěle
• ½ šálku vody
• 1 šálek cukru

Bílý čokoládový cheesecake:

• 6 oz. bílá čokoláda – jemně nasekaná
• 1/3 šálku tučné smetany
• 16 oz. smetanový sýr- pokojové teploty
• ½ šálku cukru
• 1 lžička vanilky
• 2 vejce lehce našlehaná
• 2 lžíce kukuřičného škrobu

Brusinkový dort:

• 2 hrnky+2 lžíce hladké mouky
• 1 a 1/3 hrnku cukru
• 2 lžičky prášku do pečiva
• ¼ lžičky soli
• 1 hrnek nesoleného změklého másla
• 2 vejce-pokojové teploty
• 1 ½ lžičky vanilky
• 2/3 šálku zakysané smetany
• 2/3 šálku mléka
• 2 šálky čerstvých brusinek
• 1 ½ lžíce mouky na zamíchání brusinek

Bílá čokoládová poleva:

• 7 oz. bílá čokoláda – jemně nasekaná
• ¼ šálku husté smetany
• 1 šálek nesoleného másla – pokojová teplota
• 1 ½ lžičky vanilky
• ¼ lžičky soli
• 3 ½-.4 šálky moučkového cukru
• 3 lžíce husté smetany – nebo v případě potřeby více

Návod

K přípravě šumivých brusinek:

1. Ve středně velkém hrnci smíchejte ½ šálku vody a ½ šálku cukru a na mírném ohni přiveďte k varu, dokud se cukr zcela nerozpustí, asi 3 minuty.
2. Stáhněte z ohně a vmíchejte 2 šálky brusinek. Ujistěte se, že je každá brusinka dobře obalená. Nech je v sirupu 5 minut odstát.
3. Poté pomocí děrované lžíce přendej brusinky na drátěný stojan a nech je alespoň hodinu oschnout. Po této době by měly být brusinky suché, ale lepkavé.
4. Do misky dej ½ šálku cukru. V malých dávkách obalujte brusinky v cukru, dokud nejsou zcela obalené. Nechte je ležet na pergamenovém papíře další hodinu, dokud neuschnou. Skladuj je v lednici ve vzduchotěsné nádobě.

Bílý čokoládový tvarohový koláč:

1. Předehřej troubu na 350 F. Osmipalcovou pružinovou formu vymaž sprejem na pečení a dno vylož pergamenovým papírem. Formu zabal do 2 vrstev silné hliníkové fólie, abys měl jistotu, že během pečení ve vodní lázni dovnitř nepronikne voda.
2. Do žáruvzdorné misky vlož 6 oz jemně nasekané bílé čokolády.
3. Zahřej 1/3 šálku tučné smetany, dokud nezačne vřít, a pak ji nalij na nasekanou čokoládu. Necháme 2 minuty odstát a poté jemně mícháme gumovou stěrkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nezhladí. Odstavíme a necháme mírně vychladnout.
4. Změklý smetanový sýr vyšleháme s cukrem a vanilkou dohladka. Vmícháme kukuřičný škrob. Přidáme vejce a mícháme na nízkém stupni, jen aby se spojila.
5. Míchač zapneme na nízký stupeň a pomalu přiléváme rozpuštěnou bílou čokoládu. Nepřemíchávejte.
6. Směs nalijte do připravené formy. Vložte formu do pekáče a naplňte ji teplou vodou do poloviny pravé výšky pružinové formy a vložte do předehřáté trouby. Pečte 50-60 minut nebo dokud střed neztuhne. Pokud začne hnědnout, přikryjte vrch alobalem. Vyjměte z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a dejte do lednice vychladit na 4 hodiny nebo nejlépe přes noc. Druhý den při sestavování dortu vyjměte kruh z pružinové formy.

Vrstvy brusinkového dortu:

1. Předehřejte troubu na 350 F.
2. Dvě 8palcové kulaté dortové formy vymažte sprejem na vaření a dno vyložte kruhem pergamenového papíru. Pokud máte pečicí pruhy, doporučuji je použít k vytvoření pěkných rovných dortových vrstev.
3. Ve velké míse smíchejte 2 šálky a 2 lžíce mouky, 1 a 1/3 šálku cukru, 2 lžičky prášku do pečiva a ¼ lžičky soli.
4. Přidejte změklé máslo, 2 vejce, 1 a ½ lžičky vanilky, 2/3 šálku mléka a 2/3 šálku zakysané smetany. Pomalu míchejte jen do hladka, těsto příliš nemíchejte. Mísu seškrábej gumovou stěrkou, abys měl jistotu, že se vše rovnoměrně spojilo.
5. Brusinky smíchej s 1 ½ lžící mouky a vmíchej je do těsta.
6. Těsto rozděl do forem a peč 30-35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
7. Koláče nech 10 minut chladnout ve formách a pak je vyndej na mřížku, aby zcela vychladly. Pokud koláče pečete den předem před sestavením dortu, nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu, poté je položte na plech vyložený pergamenovým papírem, přikryjte fólií a dejte přes noc do chladničky.

Bílá čokoládová poleva:

1. Když jsou dorty a cheesecake zcela vychladlé a jste připraveni na sestavení dortu, připravte polevu.
2. Na dvojitém brojleru rozpusťte nadrobno nasekanou čokoládu, dokud se zcela nerozpustí a nezhladne. Jemně vmíchejte ¼ šálku husté smetany a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Vyšlehejte změklé máslo, vanilku a sůl. Za stálého míchání na nízkém stupni pomalu přilévejte rozpuštěnou bílou čokoládu. Postupně přidáme asi polovinu moučkového cukru. Směs by měla být hustá. Přidejte 3 lžíce husté smetany a dobře promíchejte, aby se spojila. Postupně přidejte zbývající moučkový cukr. Pokud je poleva příliš hustá na roztírání, přidejte více husté smetany. Pokud je příliš řídká, přidejte více moučkového cukru.

Sestavení dortu:

1. Na servírovací talíř položte jednu vrstvu brusinkového dortu. Dort potřete tenkou vrstvou polevy. Navrch položte tvarohový koláč s bílou čokoládou. Pozor, cheesecake je velmi jemný.
2. Na cheesecake naneste tenkou vrstvu polevy a přiklopte druhou vrstvou brusinkového dortu. Dort zcela pokryjte polevou a uložte do chladničky, dokud nebude připraven k podávání. Před krájením a podáváním dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu, jinak se může dort při krájení rozpadnout.
3. Před podáváním ho ozdobte pocukrovanými brusinkami.
4. Zbytky uložte do chladničky.

Poznámky

Tvarohovou vrstvu je třeba před sestavením dortu nechat několik hodin nebo přes noc v chladničce, pamatujte na to při plánování pečení. Také můžete vrstvy dortu a tvarohovou vrstvu připravit den předem. Nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu, poté je přikryjte fólií a uložte přes noc do chladničky. Druhý den připravte polevu a sestavte dort. Den předem si můžete připravit také pocukrované brusinky.