„Saturace“ a „sytost“ jsou klíčové pojmy, které se začaly široce používat pro pochopení procesů souvisejících s kontrolou chuti k jídlu. Za nasycení se považují signály nebo procesy, které ukončují jídlo, zatímco za sytost se považují signály nebo procesy, které po ukončení jídla brání jídlu před návratem hladu. Bílkoviny jsou nejúčinnějším potravinovým makronutrientem poskytujícím sytící účinek. Složení potravin se zvýšeným obsahem bílkovin tak může pomoci modulovat příjem potravy a podpořit snižování tělesné hmotnosti a následné udržování tělesné hmotnosti. Mechanismy vysvětlující pocit sytosti vyvolaný bílkovinami jsou primárně specifické pro jednotlivé živiny, ale s pocitem sytosti samozřejmě matematicky nesouvisejí. Různé bílkoviny vyvolávají různé nutriční odpovědi anorexigenních hormonů. Uvolňování glukagonu podobného peptidu-1 (GLP-1) vyvolané jídlem s vysokým obsahem bílkovin je stimulováno obsahem sacharidů. Také uvolňování cholecystokininu (CCK) a peptidu YY (PYY) je stimulováno jídlem s vysokým obsahem bílkovin. O pocitu nasycení a sytosti společně rozhodují senzorické, kognitivní, postingestivní a postabsorpční signály. K většímu očekávání nasycenosti přispívají také signály orálního vnímání, pokud je doba pobytu v ústech a manipulace s jídlem v ústech delší a pracnější. V předkládaném přehledu chtějí autoři získat přehled o sytící schopnosti bílkovin v potravě a jejich úloze v pocitu nasycení a sytosti. To by mohlo být skutečně významné pro to, aby se potravinářskému průmyslu ukázala cesta k vývoji potravin bohatých na bílkoviny, které by zasytily a reagovaly tak na poptávku spotřebitelů.