Celá záležitost s porcováním a pojídáním delfínů (viz můj předchozí příspěvek „Masakr“) nás s několika přáteli přivedla k diskusi o lovu a pojídání legální zvěře obecně.

Podívejte, každý ví, že „chyť a pusť“ je dnes nezbytnou součástí života, ale to nevylučuje promyšlený (a legální) lov určitých ryb z prostředí, které snese šetrný odlov. Bohužel, mezi některými lidmi je „chyť a pusť“ povýšeno téměř na náboženský fanatismus. Například nástup turnajového rybaření na uvolnění způsobil, že celá generace rybářů se zděsila, když si vzala velkého nebo malého okouna k jídlu (je zajímavé, že to tak necítí tolik rybářů lovících mihule). A nedávno se na Západě jeden z nejlepších ochránců přírody této země, rybářský pedagog, rybář a majitel rybářského obchodu, který si ponechal svou životní trofej pstruha potočního, dočkal v některých kruzích tělesných výhrůžek, bojkotu a několika nejhnusnějších komentářů, jaké jsem kdy viděl.

Což nás přivádí zpět k radosti z večeře na bázi ryb a k nejlepším kandidátům na dodání surovin. Tohle je těžké. Jediný způsob, jak mohu zúžit výběr nejoblíbenějších k jídlu (a nejhorších k jídlu) ryb, je omezit výběr nejprve na sladkovodní druhy. K mořským rybám se dostanu později. Každopádně zde je můj výběr šesti nejlépe a nejhůře poživatelných ryb.

Nejlepší

Malý pstruh potoční z divoké vody, vykuchaný a grilovaný vcelku nad nízkým ohněm a snědený – s kůží a vším všudy – jako kukuřičný klas.

Okounek žlutý ulovený přes led nebo z opravdu studené vody. Odřízneme jim hlavu, stáhneme kůži, nožem odřízneme spodní žeberní kosti a osmahneme nebo usmažíme.

Divoký losos (tichomořský nebo atlantský), nejlépe potřený olivovým olejem a grilovaný na kouřícím ohni z olšového dřeva. Větší ryby silnější chuti jsou skvělé marinované ve stejných dílech sójové omáčky, hnědého cukru a oblíbené kořalky, pak grilované na grilu.

Lesos na některý z tuctu způsobů, pečený, smažený, soté. Chybí jim výrazná silná chuť, takže se můžeš vyřádit v receptech a omáčkách.

Samec, nejlépe menší cejn z čisté řeky. Vždy smažené.

Crappie, smažené nebo soté, v závislosti na velikosti.

ZÁKLADNÍ

Bowfin (neboli bahenní ryba nebo grindle). Kdysi dávno mi někdo z krutého vtipu naservíroval kousek jedné z nich. Gag.

Karp. Pokud není uzený a nepochází ze severních vod.

Sturgeon. I uzený je jako guma. Zvlášť ty větší. Dejte mi jejich jikry.

Samci. Maso je na můj vkus pochybné a je v něm příliš mnoho kostí.

Shad (americký). Maso je sladké, ale kvůli krysímu hnízdu kostí to za to skoro nestojí.

Pstruh z okrajové vody typu put-and-take. Jinak pstruhy miluju.

OK, má někdo kandidáty na některý z těchto seznamů?