Kuchyně Sin-ťiangu: 5 jídel, která musíte jíst (&jak si je objednat)

23. července | 14 komentářů

Jaká jídla „musíte jíst“ při cestování po Sin-ťiangu? Je spousta věcí, které doporučuji ochutnat, když už tu budete, ale kdybych to měl shrnout do mých 5 nejoblíbenějších jídel sinťiangské kuchyně, bylo by to tohle. Zde je seznam těch nejlepších jídel a způsob, jak si je můžete objednat!

Ze všech těch skvělých ujgurských, chuejských, kazašských a ruských jídel, která se zde v západní Číně dají jíst, mě udivuje, že stále slýchám o lidech, kteří sem cestují, aniž by plně poznali úžasnou sinťiangskou kuchyni.

Přiznávám, že to může být docela matoucí, zejména proto, že neexistuje „jedno místo“, kde by se podávala všechna sinťiangská jídla. Stále jsem v procesu objevování a zkoušení všech různých restaurací jen v mém okolí, natož toho, co je k dispozici v celém Urumči.

Ale protože většina lidí nemá takový luxus času jako já, napadlo mě, že by mohlo být užitečné sestavit seznam nejlepších jídel, která „musíte sníst“ během svého krátkého pobytu zde v Sin-ťiangu. Možná už některá z nich znáte, ale vsadil bych se, že ne všechna.

A teď už budete vědět, co stojí za to, abyste ochutnali… a jak si to objednat.

Pamatujte! Pokud se v blízké budoucnosti chystáte na cestu do Sin-ťiangu, určitě si přečtěte průvodce FarWestChina Xinjiang Travel Guide, který je nejobsáhlejším a nejaktuálnějším průvodcem po tomto regionu. Zahrnuje nejen jídlo a různé menšiny, ale také všechny svátky, města a zajímavá místa! Jsem si tak jistý, že vám tento průvodce přinese užitek, že každému, kdo nebude zcela spokojen, osobně vrátím peníze!

DaPanJi – Kuře na velkém talíři – 大盘鸡

Kuře na velkém talíři (neboli 大盘鸡 – dapanji) je jedním z nejoblíbenějších jídel mezi cestovateli, kteří chtějí poznat skvělou sinťiangskou kuchyni.

Ano, můžete si ho objednat v muslimské čtvrti v Xi’anu nebo v restauraci Xinjiang v Pekingu, ale věřte mi, když říkám, že nic se nevyrovná tomu, co se vaří tady v provincii.

Xinjiang DaPanJi je často zaměňován za ujgurské jídlo, ale ve skutečnosti je součástí kuchyně Hui. Skládá se z obrovského talíře brambor, paprik, celého kuřete (včetně nohou a někdy i hlavy!) a různého koření.

Toto jídlo je nejlepší podávat ve skupině, takže si najděte 4-5 místních přátel nebo spolucestujících, a to nejen proto, že je to hodně jídla, ale také proto, že může být poměrně drahé (100-150RMB za talíř)

Jak si objednat DaPanJi

Tady je několik věcí, které byste měli mít na paměti, když si DaPanJi objednáváte:

• DaPanJi lze často objednat jako poloviční nebo celý talíř. Průměrný plný talíř nasytí 3-4 osoby v závislosti na hladu.
• Většina DaPanJi je poměrně ostrá, což já osobně miluji. Pokud však vaše paleta nesnese oheň, zvažte, zda to servírce neřeknete
• Existují dva druhy DaPanJi – dapanji a dapantuji. To druhé je o něco dražší, ale kuře je tuji, což v západním pojetí obvykle znamená kuře z volného chovu, krmené kukuřicí. Je mnohem zdravější.
• Dodatky:
• Pro plný zážitek si k jídlu objednejte ujgurský naan. Naan namočený ve šťávě DaPanJi je neuvěřitelný. Také si objednejte talíř nebo dva nudlí, jakmile budete v polovině jídla. Nemůžete nechat dobré šťávy přijít nazmar!

Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭

Na druhém místě v seznamu „must-jíst“ jako součást sinťiangské kuchyně je ujgurské pólo. Někdo to píše „pollo“, „polau“ nebo „pilaf“, ale všechno je to totéž.

Ujgurské polo neboli „rýžový pilaf“ je směs mrkve, papriky, rýže a jehněčího masa vařená v nepřiměřeném množství oleje. Příprava trvá dlouho, takže ve většině restaurací se podává pouze k obědu (i když jsem si všiml, že stále více restaurací ho nyní podává i k večeři).

Na ujgurském pólo se mi líbí, že se dá rychle objednat a obvykle je docela levné (~20 RMB za talíř).

Jak si objednat ujgurské pólo

Je to vlastně docela jednoduché – stačí přijít do restaurace, objednat, zaplatit a jíst. Obvykle vám naservírují talíř pollo s přílohou v podobě mrkve a octa.

Vřele vám také doporučuji ochutnat ujgurský jogurt na zapití jídla. Osobně do jogurtu přidávám lžíci cukru (může být dost trpký!), ale je to báječný „dezert“.

Jehněčí kebab – KaoRou – 烤肉

Ačkoli to samo o sobě není jídlo (asi by mohlo být?), slavný sinťiangský jehněčí kebab je nezbytnou součástí sinťiangské kuchyně. Lze jej přidat k většině jídel, která si objednáte.

Sinjiangský jehněčí kebab není nic jiného než jehněčí maso na špejli, obvykle se střídají kousky masa a tuku na špejli. Při přípravě na ohni z uhlí (běžnější) nebo dřeva (autentičtější) ho posypou kmínem a pepřem.

Když jsem přijel do Sin-ťiangu poprvé, dal se kebab sehnat za 1 kuai za kus, ale doba se za posledních deset let změnila a nyní se cena pohybuje od 3 do 8 kuai za kus. A jéje! Naštěstí jsou také velké, takže si k jídlu objednám jen 2 nebo 3 a jsem naprosto spokojený.

Jak si objednat kebab

Co se týče kebabu, není příliš mnoho možností, i když existuje několik restaurací, které podávají kebab různých velikostí (malé kousky masa vs. velké).

Objednejte si kebab spolu s hlavním jídlem a často přijde jako první, jakýsi předkrm.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Termín „BanMian“ je vlastně docela matoucí název sinťiangské kuchyně, protože se zdá, že se zde používá pro jakýkoli druh nudlového pokrmu. Dobrou zprávou je, že ať už si dáte jakýkoli druh BanMianu, pravděpodobně vám bude chutnat.

Ujgurský LaMian (neboli Lagman)

Místní obyvatelé říkají ujgurské verzi BanMianu „Laghman“ nebo „La mian“. Zjednodušeně řečeno je to vařený pokrm z masa, zeleniny a oleje přelitý na talíři nudlemi.

Často se stává, že když si tento pokrm objednám, přinesou mi ho na dvou talířích a buď mi ho přede mnou nasypou dohromady, nebo mi dovolí, abych se toho ujal. Zatím jsem nepřišel na to, proč tomu tak je.

Hui BanMian

Huiové jsou nejvíce proslulí svými nudlemi, díky kterým jsou podle mého názoru Hui banmian lepší než Ujgur lamian.

Hui nudle se natahují ručně v procesu, který vyžaduje neuvěřitelnou zručnost. Pokud budete mít možnost sledovat, jak to probíhá, s úžasem uvidíte, jak kuchař vezme hroudu těsta, natáhne ji, bouchne s ní o stůl, zatočí ji a proces opakuje stokrát dokola, dokud z ní nevzniknou tenké nudle.

Jak objednat BanMian

Neštěstím při objednávání BanMian je pro většinu cizinců neuvěřitelné množství možností. Tabulka jídelního lístku jedné z mých oblíbených místních restaurací Hui je toho příkladem – mají tolik možností, že je tam vlastně jedna, která se překládá jako „Hodgepodge“ (大杂烩). Ha!

Moje metoda je prostě se zeptat servírky, která je nejoblíbenější. Není to otázka, kterou by dostávaly pravidelně, takže se na vás možná budou dívat divně, ale často vám rády něco navrhnou.

Pro vaši informaci – jakmile si objednáte talíř, není neobvyklé, že si zákazník řekne o další nudle. Upřímně řečeno, s těmi těžkými nudlemi to ale berte s nadhledem. Váš žaludek vám později poděkuje.

Ujgurský matang – 麻糖

Matang je jedno z nejoblíbenějších ujgurských pouličních jídel, které najdete v podstatě po celé Číně, nejen v provincii Sin-ťiang. Obvykle uvidíte vozík s různými druhy nakrájených matangů, které si můžete zakoupit.

Ujgurský matang se vyrábí z různých druhů ořechů, které jsou v Sin-ťiangu snadno dostupné a které drží pohromadě díky medu. Je to sladká svačinka, která se vám bude lepit na zuby… ale budete ji milovat!“

Je opravdu zbytečné snažit se vyjmenovávat různé druhy matangu, které si můžete koupit, protože jich je tolik, takže si prostě vyberte svůj oblíbený ořech (mandle, vlašský ořech, kešu atd.) a pořiďte si tuto tyčinku.

Jak objednat ujgurský matang

Není toho mnoho! Stačí si vybrat požadované množství – cokoli od malého vzorového kousku až po velkou tyčinku – a zaplatit prodavači. Zde je návod, jak byste řekli, co chcete, v ujgurštině i mandarínštině:

Ještě více sinťiangské kuchyně

To je jen špička ledovce! Pokud chcete vidět ještě více návrhů, co stojí za to jíst při cestování po Sin-ťiangu, podívejte se na mé video níže, které vysvětluje mých 10 nejlepších doporučení na jídlo v Sin-ťiangu:

Nezmeškejte úžasná, týdenní videa… přihlaste se k odběru FarWestChina na YouTube!

Další zdroje o jídle v Sin-ťiangu:

• Hledáte recepty? Podívejte se na tyto skvělé sinťiangské ujgurské recepty
• Rozdělení mých 10 nejlepších sinťiangských jídel