Nejlepší římské noci jsou ty jednoduché: Pár přátel, něco k jídlu a hluboká sklenka vína ve vinárně

Nejprve si musíme ujasnit, co vlastně znamená „vinárna“. V Římě je „bar“ to, čemu bychom v Americe nebo ve Francii mohli říkat „cafè“, kde se podává káva, alkohol a základní jídlo. V normálním baru si můžete dát malý pohárek vína, ale „vinárna“ konkrétně znamená prostor věnovaný pití vína, po skleničkách nebo lahvích, obvykle s hlubokým výběrem etiket, a také občerstvení, jako je uzené maso a sýry. Těmto místům se často říká enoteca, což doslova znamená „vinotéka“, a mnoho římských vinoték slouží také jako obchody. Vinotéky jsou relativně novým přírůstkem do římského gastronomického světa (jen zřídka najdete vinotéku starší než 50 let), což z nich činí jeden z nejrozmanitějších typů nápojových míst. V některých je k dispozici jen několik skleniček za večer a olivy k jídlu, jiné mají tlusté menu a velké bufety s aperitivy. Ať tak či onak, zde je 6 nejlepších vináren v Římě, protože každý večer v týdnu potřebuje nějaké brindisi

Il Goccetto

Malé, jednoduché a dokonalé. Restaurace Il Goccetto, kterou provozují Sergio a Anna, se nachází ve spodní části renesančního činžovního domu, jehož stáří je patrné při pohledu na dřevem obložený strop. Stěny lemují lahve – mnohé z nich jsou staré a zaprášené – a na baru je jen několik stolů a pár míst k sezení. Il Goccetto nabízí jeden z nejlepších výběrů vína na skleničku v Římě. Každý večer se na tabuli objeví asi 25 možností, od pěkné sklenky místního Frascati za 5 eur až po velké, odvážné Barbaresco. Báječné je i jídlo, zejména zelenina konzervovaná v oleji a salámový talíř pro dva, kde za 8 eur dostanete capocollo, salám a mortadellu s lanýži a tmavý žvýkací chléb. Nálevy jsou velkorysé, obsluha vřelá a příjemná a nálada nezadržitelná, když večer pokračuje a zákazníci se se sklenkami rozlévají do tiché ulice.

Litro

Většina římských vináren je nočními podniky. A přestože je Litro, které se nachází nedaleko vrcholu kopce Gianicolo, moc pěkným místem pro popíjení po práci, je stejně příjemné i v době oběda. Denní nabídka je převážně italská a alternativní. V Litro můžete ochutnat zejména přírodní bílá vína, jejichž ekologická a ruční výroba znamená, že je mimo specializované vinárny najdete jen zřídka. Najděte si stůl venku, objednejte si láhev a k lehkému obědu si dejte některý z odborně připravených salátů a sýrů.

Il Vinaietto

Musíte milovat místo, kde jsou na stěnách stále plakáty italské komunistické strany. Il Vinaietto se nachází přímo naproti Campo de‘ Fiori a působí, jako by ani nemělo existovat. Je tu jen pár stolů, provizorní bar s hromadou poloprázdných lahví vína a možná i malý talíř studené pizzy k zakousnutí. A přesto se v jedné z nejturističtějších částí Říma každý večer scházejí výstřední místní obyvatelé. Většina z nich postává venku, balancuje se skleničkami na zaparkovaných autech a ubaluje si nekonečné množství cigaret. Nechtěli by to jinak, a vy byste také neměli.

Sogno Autarchico

Sogno Autarchico doslova znamená „autokratický sen“, ale nebojte se, zdejším snem je víno, konverzace a dobré jídlo. Toto malé místo v Prati, které se nachází v bývalé pekárně (stále používají pec), je vrcholným projektem Gianniho Ruggiera, dlouholetého veterána římské vinařské scény. Sogno Autarchico je něco jako salon, který navštěvují právníci a soudci (Prati je římská právnická čtvrť) a kde se podávají různá italská vína na skleničku, zejména kvalitní, ale cenově dostupné prosecco. K němu si dejte talíř farinata genovese, klasické palačinky z cizrnové mouky z Ruggieriho rodného Janova

Il Sorì

Většina barů v San Lorenzu (hlavní římské studentské čtvrti) bývá hlučná, levná a není příliš zaměřená na jídlo. Il Sorì je trochu jiný. Je to krásný prostor plný vína, které se zde má spíše vychutnávat než hltat. Každý večer je tu pečlivě vybraná tabule se sklenicemi, které se specializují na ročníky od malých výrobců z celé Itálie. Ale Il Sorì je pravým opakem dusna – vyzařuje z něj tichá vřelost. Téměř stejně dobré jako víno je i jídlo. Vlivem francouzské a španělské kuchyně si zde k vínu můžete dát buvolí mozzarellu, ale také klasickou tortillu de patatas nebo vynikající domácí vepřové rillettes.

Tip pro zasvěcené: I ve všední dny si nejlépe udělejte rezervaci

Il Piccolo

Možná jediná vinárna v Římě, kterou bychom označili jako „divey“, což je pro tento malý funky podnik přímo u náměstí Piazza Navona ten nejvyšší kompliment. Piccolo je báječně zvláštní směs stylů a lidí. Interiér je z renesanční éry a je obložený lahvemi, ale barman tu často pouští electro-reggae mix. Venku uvidíte skupinku starých lidí, kteří popíjejí láhev Chianti, a uvnitř skupinku mladých lidí, kteří popíjejí Aperol spritz. Piccolo se specializuje na šumivá vína, jako je Franciacorta a Rosé, takže je to skvělá zastávka před večeří. V nabídce je bruschetta a uzeniny, ale jako barman vám připraví malý talířek pizzy bianca s mortadelou k zakousnutí. Velké plus: otevřeno i v neděli večer!

Al Vino Al Vino

Jak už název napovídá, tohle místo to s vínem myslí vážně. Do této holé taverny na Monti se nechodí na koktejly, kávu ani na nic jiného k jídlu než na ručně krájený salám a marinovaný lilek. Ve čtvrti, která se obvykle vyznačuje módou a elegancí, je Al Vino Al Vino tak prosté, jak jen může být. Seznam lahví je rozsáhlý, pochází z celé Itálie, ale většina z nich je za rozumnou cenu. Výběr sklenic se denně obměňuje, vždy je v něm místní bílé a červené a také něco šumivého. Klidné, místní a nenápadné místo je vhodné pro setkání s přáteli na skleničku, ale i pro posezení o samotě se sklenkou Montepulciano D’Abruzzo a knihou.

Přes jméno se Giancarlo ve skutečnosti narodil a vyrostl v Bostonu. Nyní žije v Římě, kde pracuje jako novinář na volné noze. Vášnivě se zajímá o římské jídlo, historii a kulturu a obvykle ho najdete s dobrou knihou a v závislosti na denní době s espressem nebo Aperol Spritzem. Nikdy ne Campari.