Víno bylo dobré, ale večeře už skončila a v láhvi ho zbylo jen trochu. Co s ním můžete udělat? Nechte si ho. I trocha vína udělá s vařením kouzelné věci. Zde je šest způsobů, jak z trochy zbylého vína vytěžit víc života.

1. Vyzkoušejte si, jak se vám bude líbit. Vyrobte si vlastní vinný ocet.

Je to snadné. Budete potřebovat čistou skleněnou nádobu a láhev komerčního octa s „octovou matkou“ – chomáčky původní suroviny na výrobu octa. Nejlépe se osvědčují bio octy.

Nalijte láhev octa do sklenice. Přidejte do ní případné zbytky vína. Pokud chcete, můžete vína smíchat, ale ocet má lepší chuť, pokud budete mít oddělené sklenice pro bílé a červené víno.

Přikryjte sklenici sýrovým plátnem nebo papírovou utěrkou. Zajistěte ji gumičkou.

Skladujte při pokojové teplotě, mimo dosah otevřených lahví vína. Nechcete, aby se do nápoje dostaly octové bakterie.

Míchejte jednou denně a po týdnu začněte ochutnávat. Část octa se odpaří, takže stále přidávejte zbytky vína.

Nezalekněte se, pokud se na dně sklenice začne tvořit nová „matka“. Je to známka dobrého zdravotního stavu. Jakmile ztuhne, můžete ji ze sklenice vybrat kleštěmi a darovat, zkompostovat nebo použít k založení čerstvé zásoby octa.

Začněte ocet používat, až zkysne natolik, že vám bude vyhovovat.

2. Smíchejte vinnou zálivku.

Ze zbytků bílého vína připravíte elegantní, svěže chutnající salátovou zálivku nebo omáčku k rybám, kuřeti či zelenině. Budete potřebovat:

1/3 šálku bílého vína
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (ze 2 až 3 citronů)
1 lžičku medu – pokud je víno suché. Pokud použijete sladké víno, med vynechejte.
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky černého pepře
3/4 šálku olivového oleje

V míse smíchejte víno, citronovou šťávu, med, sůl a pepř. Stále míchejte (buď vidličkou, metličkou nebo mixérem) a pomalu přidávejte olej.

Těsně před podáváním znovu promíchejte.

To je vše. Zálivka vydrží v chladu až týden.

3. Hrušky naložte do vína.

Hrušky vařené v červeném víně. (Foto: Edith Frincu/)

Tento dezert je vítaným lehkým zakončením bohatého jídla. Použijte červené nebo růžové víno a postupujte podle tohoto receptu na hrušky pošírované ve víně.

4. Marinujte hovězí, kuřecí maso, ryby nebo tofu ve víně.

Použijte svůj úsudek; červené víno pro červené maso, bílé nebo růžové pro kuře, bílé pro ryby nebo tofu. Mějte na paměti, jak barva vína ovlivní vzhled hotového pokrmu. Vadilo by vám, kdyby vaše kuře vypadalo fialově?

Podívejte se, jak připravit jednoduchou marinádu:

1 šálek zbylého vína
2 lžíce olivového oleje
1 tence nakrájená cibule
1 rozmačkaný stroužek česneku
1 lžíce sójové omáčky
1/2 lžičky mletého nebo čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 bobkový list
pruh pomerančové kůry dlouhý jako ukazováček

Syrové maso (nebo rybu, nebo tofu) do marinády. Ihned uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni pokrm uvařit. Poznámka: Maso, kuřecí maso a tofu můžete marinovat v lednici od 30 minut až po celou noc. Ryby se „uvaří“ a rozpadnou, pokud je necháte v marinádě déle než 30 minut.

V polovině doby marinování ingredience obraťte, aby rovnoměrně absorbovaly chutě.

Marinovanou ingredienci vyjměte z tekutiny. Nyní pokrm grilujte, smažte nebo opékejte.

Nevylévejte ani marinovací tekutinu. Můžeš ji svařit v hrnci, dokud nezhoustne, a po lžičkách s ní přelít hotový pokrm, čímž získáš ještě více chuti.

5. Marinovací tekutinu můžeš použít i k přípravě pokrmu. Zbylé víno použijte jako součást tekutiny do rajčatové omáčky nebo omáčky.

Vnímatelná „vinná“ chuť se vyvaří, ale omáčka získá bohatost a hloubku, která tam předtím nebyla. Na druhou stranu, pokud víno vmícháte do omáčky jen několik minut předtím, než ji hodláte podávat, získá omáčka lahodný vrchní tón s příchutí vína, který bude ladit s hlubšími, bohatými tóny vařené zeleniny.

6. Zbytky vína zamrazte.

Pomocí uzavíratelných sáčků uložte zbytky vína, třeba i čtvrt hrnku, do mrazničky. Podle potřeby pak můžete odlomit libovolné množství, které si myslíte, že budete potřebovat.

Zbytky vína spotřebujte nebo zmrazte do jednoho dne, pokud jste je nechali venku, nebo do týdne, pokud jste je znovu zazátkovali a uchovávali v chladničce. Víno, které je staré a chutná nepříjemně, se hodí pouze k vylití do kanalizace.

Mám rád chuť omáčky z pečeného jehněčího masa obohacené na poslední chvíli trochou červeného vína. Moje babička, která studovala umění omáček na Cordon Bleu (už v padesátých letech), dělávala jehněčí pečeni s vinnou omáčkou – a když ji uvařím jako ona, vybaví se mi živé vzpomínky na letní večeře u babičky a dědy.