Xinomavro (eller Xynomavro) är en mörkskalig druvsort som odlas allmänt i norra Grekland. Den odlas också i mindre utsträckning i Republiken Nordmakedonien.

Sorten är högt ansedd i sitt hemland Grekland som det finaste röda vinet landet har att erbjuda. Med sin karakteristiska höga tannin- och syrahalt är Xinomavro strukturellt sett ett av de största rödvinerna i Medelhavet, och även i Europa.

En Xynomavro-vinetikett

Varumärket Xinomavro i sig självt är en sammanfogning av de grekiska orden för syra och svart, även om detta ofta översätts med svart och sur. Detta ger en viss indikation på smaken och strukturen hos de viner som framställs av sorten.

I ungdomen förblir de trogna sitt namn, även om Xinomavro-viner kan åldras med elegans i många år. Klassiska smakegenskaper är bl.a. katrinplommon, jordgubbar och soltorkade tomater.

Druvorna i sig är blåsvart och växer i täta klasar. Storleken på bären varierar inom de olika klonerna av Xinomavro, men alla vinstockar är sent mognande och av nyckfull natur. Årgångsvariationer är en viktig faktor att ta hänsyn till vid köpbeslut. År efter år kan vädret spela en stor roll för Xinomavros kvalitet.

Naoussa är den viktigaste appellationen som är förknippad med sorten, eftersom dess viner måste vara 100 procent Xynomavro. Dessa har högt anseende, och tillsammans med Nemea på Peloponnesoshalvön anses de vara Greklands bästa röda viner.

Många jämförelser har gjorts med de berömda Barolo-vinerna från Piemonte i Italien. Det har till och med tidigare föreslagits ett möjligt släktskap mellan Xinomavro och Nebbiolo. Detta har motbevisats genom DNA-testning.

Hursomhelst planteras Xinomavro i stor utsträckning över hela det grekiska fastlandet. Den används i olika andra appellationer, bland annat Rapsani vid foten av berget Olympus. Här blandas den med Stavroto och Krassato för att göra ett tätt, fylligt rött vin.

Och på andra håll blandas sorten med mer internationella sorter som Merlot och Syrah i ett försök att mjuka upp sin stränga natur och tilltala en bredare publik. Detta är endast tillåtet med regionala beteckningar för skyddad geografisk beteckning eftersom många förespråkare av sorten anser att den inte bör ”spädas ut”.

Mognad av ek kan hjälpa till att tämja Xinomavro, men man måste vara försiktig eftersom för mycket kan överväldiga vinet. I vissa kretsar undviker man användningen av ek och använder istället lokalt odlad valnöt eftersom den inte ger någon märkbar smak.

Synonymer är bland annat: Black Naousa, Xynomavro of Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Matmat som passar till Xynomavro är bland annat:

• Köttgryta med lök (stifatho)
• Köttfärslimpa
• Lammkött, valnötter och pinjenötskofta

.