Vintersquash innehåller mycket kalium, något som jag påminde om när jag forskade om en artikel jag skrev nyhetsbrevet för Healdsburg Farmers Market. En kopp bakad vintersquash innehåller 900 mg kalium! Det är goda nyheter för alla oss som älskar vintersquash.

En medelstor banan innehåller bara 450 mg, men anses ändå vara en rik kaliumkälla. En kopp katrinplommonjuice innehåller 707 mg, och en kopp tärnad cantaloupe eller honungsmelon i tärningar innehåller nästan 500 mg. Så jämförelsevis är vinterpumpsen en stjärna.

Interessant, men varför spelar kalium en roll? Kalium har större inverkan på blodtrycket än du kanske tror. Vi vet alla att en begränsning av salt (eller mer exakt natrium) hjälper till att hålla blodtrycket under kontroll. Men det är inte lika känt att det är lika viktigt att få i sig tillräckligt med kalium.

Under stenåldern åt paleolitiska jägar-samlare en kost som var rik på kalium och låg på natrium. Våra njurar utvecklades för att hålla elektrolytbalansen genom att utsöndra kalium och bevara natrium. Detta är ett problem i dag när vår kost vanligtvis är låg i kalium och hög i natrium.

Hur låg kaliumhalt har vi? Målet är 4,7 gram (eller 4 700 milligram) kalium varje dag, och amerikanska män får i sig cirka 2,9-3,2 gram per dag och kvinnor cirka 2,1-2,3 gram per dag. Så de flesta av oss får ungefär hälften av den mängd vi behöver för god hälsa.

Om vi inte får tillräckligt med kalium för att balansera upp natriumet, ökar rörelsen av natrium och vatten trycket på våra artärer. Detta påverkar blodtrycket med tiden. Det är också möjligt att låg kaliumhalt leder till att kalcium dras från benet och in i blodet för att upprätthålla balansen, vilket leder till benskörhet.

Hur kan du, förutom att äta mer vintersquash, öka din kaliumhalt? Institute of Medicine rekommenderar 4700 milligram per dag, vilket du kan få i dig med 9-10 portioner frukt och grönsaker.

Klicka här för en lista över livsmedel som innehåller mycket kalium. Det är bra att känna till livsmedel med hög kaliumhalt, men framför allt tycker jag att det är viktigt att äta mycket frukt och grönsaker. När du siktar på de 9-10 portioner som föreslås ska du komma ihåg att i allmänhet är ½ kopp en portion. Så en kopp vintersquash skulle räknas som två portioner grönsaker.

Under tiden kan du njuta av kaliumrik vintersquash! Mitt favoritsätt att tillaga den är att skära den i tärningar, blanda den med olivolja, balsamvinäger och lite curry och sedan grädda den i 350 grader i cirka en timme. Den är klar när den är mjuk.

Jag använder butternut mycket eftersom den är lätt att skala med en grönsaksskalare. Men jag tillagar också små squash som ekollon genom att skära den på mitten och baka den – sedan är det bara att skopa ut det mjuka fruktköttet ur skalet. Delicata squash är en av mina favoriter eftersom man kan äta skalet.

Klicka här för att komma till en webbplats som berättar om olika sorters squash och hur man tillagar dem. Njut!

Sista anmärkning: Det finns ett par försiktighetsåtgärder när det gäller kalium. Personer med njursjukdom måste begränsa sin kaliumhalt, beroende på sjukdomsstadiet. De känner till det eftersom det är en del av njurdieten. En annan grupp som behöver se upp med kalium är personer som tar vissa kaliumhållande medikamenter. Men denna grupp behöver bara undvika kaliumtillskott – som användning av saltsubstitut. Frukt och grönsaker är fortfarande bra!

Finn mer näringsinformation och mitt månatliga nyhetsbrev på min webbplats: http://healthyhabitscoach.com .

Ät gott!