Winterkürbis enthält viel Kalium, woran ich bei der Recherche für einen Artikel erinnert wurde, den ich für den Healdsburg Farmers Market Newsletter schrieb. Eine Tasse gebackener Winterkürbis enthält 900 mg Kalium! Das ist eine gute Nachricht für uns alle, die wir Winterkürbisse lieben.

Eine mittelgroße Banane enthält nur 450 mg, gilt aber dennoch als reichhaltige Kaliumquelle. Eine Tasse Pflaumensaft hat 707 mg, und eine Tasse gewürfelte Melone oder Honigmelone hat fast 500 mg. Im Vergleich dazu ist der Winterkürbis also ein Star.

Interessant, aber warum ist Kalium wichtig? Kalium hat mehr Einfluss auf den Blutdruck, als Sie vielleicht denken. Wir alle wissen, dass die Einschränkung von Salz (oder genauer gesagt von Natrium) dazu beiträgt, den Blutdruck unter Kontrolle zu halten. Es ist jedoch weniger bekannt, dass eine ausreichende Kaliumzufuhr ebenso wichtig ist.

In der Steinzeit ernährten sich die Jäger und Sammler der Altsteinzeit kaliumreich und natriumarm. Unsere Nieren haben sich so entwickelt, dass sie das Elektrolytgleichgewicht aufrechterhalten, indem sie Kalium ausscheiden und Natrium konservieren. Dies ist heute ein Problem, da unsere Ernährung in der Regel kaliumarm und natriumreich ist.

Wie niedrig ist unser Kaliumgehalt? Das Ziel sind 4,7 Gramm (oder 4700 Milligramm) Kalium pro Tag, und amerikanische Männer nehmen etwa 2,9 bis 3,2 Gramm pro Tag zu sich, Frauen etwa 2,1 bis 2,3 Gramm pro Tag. Die meisten von uns bekommen also nur etwa die Hälfte der Menge, die wir für eine gute Gesundheit brauchen.

Da wir nicht genug Kalium bekommen, um das Natrium auszugleichen, erhöht die Bewegung von Natrium und Wasser den Druck auf unsere Arterien. Dies wirkt sich mit der Zeit auf den Blutdruck aus. Es ist auch möglich, dass ein niedriger Kaliumspiegel dazu führt, dass Kalzium aus den Knochen in das Blut gezogen wird, um das Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, was zu Osteoporose führt.

Wie können Sie Ihren Kaliumspiegel erhöhen, abgesehen davon, dass Sie mehr Winterkürbis essen? Das Institute of Medicine empfiehlt 4700 Milligramm pro Tag, die Sie mit 9 bis 10 Portionen Obst und Gemüse erreichen können.

Klicken Sie hier für eine Liste von Lebensmitteln, die viel Kalium enthalten. Es ist nützlich, die kaliumreichen Lebensmittel zu kennen, aber ich denke, dass es vor allem wichtig ist, viel Obst und Gemüse zu essen. Wenn Sie die empfohlenen 9-10 Portionen anstreben, sollten Sie daran denken, dass im Allgemeinen ½ Tasse eine Portion ist. Eine Tasse Winterkürbis würde also als zwei Portionen Gemüse zählen.

In der Zwischenzeit können Sie den kaliumreichen Winterkürbis genießen! Ich koche ihn am liebsten in Würfel geschnitten, mit Olivenöl, Balsamico-Essig und ein wenig Curry, und backe ihn dann bei 350 Grad etwa eine Stunde lang. Er ist fertig, wenn er weich ist.

Ich verwende oft Butternusskürbisse, weil man sie leicht mit einem Gemüseschäler schälen kann. Aber ich koche auch kleine Kürbisse wie Eicheln, indem ich sie halbiere und backe – und dann einfach das weiche Fruchtfleisch aus der Schale löffle. Delicata-Kürbis ist einer meiner Lieblingskürbisse, weil man die Schale mitessen kann.

Klicken Sie hier für eine Website, die Sie über die verschiedenen Kürbissorten und ihre Zubereitung informiert. Guten Appetit!

Ein letzter Hinweis: Bei Kalium gibt es ein paar Vorsichtsmaßnahmen. Menschen mit einer Nierenerkrankung müssen je nach Stadium der Erkrankung ihren Kaliumkonsum einschränken. Sie wissen darüber Bescheid, denn es ist Teil der Nierendiät. Eine weitere Gruppe, die auf Kalium achten muss, sind Menschen, die kaliumhaltige Medikamente einnehmen. Aber diese Gruppe muss lediglich auf Kaliumzusätze verzichten, z. B. auf Salzersatzstoffe. Obst und Gemüse sind immer noch gut!

Weitere Ernährungsinformationen und meinen monatlichen Newsletter finden Sie auf meiner Website: http://healthyhabitscoach.com .

Essen Sie gut!