© The Authors, published by EDP Sciences, 2019

Detta är en Open Access-artikel som distribueras enligt villkoren i Creative Commons Attribution License 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), som tillåter obegränsad användning, distribution och reproduktion i vilket medium som helst, förutsatt att originalverket är korrekt citerat.

1. Inledning

Vin är en dryck från den alkoholiska jäsningen av mogna och färska druvor eller färsk druvsaft. Som en biokemisk definition skulle vara: dryck från den alkoholiska jäsningen av druvsaftsocker med hjälp av jäst. Vin har alltid på något sätt varit förknippat med människans historia, antingen för att det är en dryck med egen smak och personlighet eller på grund av de fördelar den medför för hälsan. Viktiga forntida civilisationer, som egyptierna, grekerna och romarna samt hinduerna, använde vin som medicin för kropp och själ. Historiska uppgifter visar att människans medicinska användning av vin har varit en praxis i över 2 000 år.

I allmänhet kan vi nämna följande fördelar med vin: Vi kan nämna följande: förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar; om drycken dricks tillsammans med en måltid är den mest fördelaktiga för diabetiker; gynnsamt för kampen mot fetma; ger större livslängd och livskvalitet; skapar hinder för utvecklingen av demens; måltiden tillsammans med vin resulterar i en bättre matsmältning; anti-infektiös effekt; gynnsamma effekter på kvinnors hälsa; är utmärkt för huden; kan förebygga blindhet; har antiinflammatorisk verkan; kan lindra lungsjukdomar; förutom att det är en mycket trevlig dryck .

Vin är en av de äldsta dryckerna, har alltid varit relaterad till människans historia och har fördelar för människans hälsa . Även om det har funnits rapporter om vinkonsumtion i mer än 7 000 år, så framhävdes fördelarna med vin först 1992, när den franska paradoxen publicerades . Det som väcker vetenskaplig uppmärksamhet har att göra med fransmännens matvanor, som trots en hög grad av stillasittande livsstil, rökning, hög konsumtion av mättade fetter och högre kolesterolnivåer, jämfört med andra industrialiserade länder, har en lägre förekomst av kranskärlssjukdomar, ett faktum som tillskrivs den höga konsumtionen av vin . Uppgifter från Världshälsoorganisationen (WHO) visar att dödligheten i hjärt- och kärlsjukdomar i Frankrike är lägre jämfört med andra länder, varför namnet den franska paradoxen har dykt upp .

I detta sammanhang är det möjligt att förknippa vinkonsumtion med hälsofördelar i samband med hälsosam kost och livskvalitet, men detta sker endast om det konsumeras i en viss mängd .

I detta sammanhang är syftet med denna studie att göra en bibliografisk genomgång av de viktigaste forskningarna och studierna som utförts med temat vin och hälsa, med tonvikt på den gynnsamma effekten av den fenoliska sammansättningen av rödviner, och på så sätt bidra till att sprida fördelarna med regelbunden konsumtion och vin för människans hälsa.

2. Material och metoder

Studien bygger på en litteraturgenomgång och forskningsresultat från institutioner som arbetar inom detta område.

För att utveckla arbetet sammanställdes vetenskapliga arbeten, med hänvisning till nationella och internationella publikationer med anknytning till temat ”Vin och hälsa” och ”Vin: funktionella livsmedel”, ”Resveratrol”, som konsulterades genom tidskrifter som är indexerade i Scielo-portalen, samt datainsamling i officiella institutioner, såsom UVIBRA (Brasilianska föreningen för vinodling).

Varje arbete katalogiserades och uppgifterna organiserades på ett sådant sätt att det var möjligt att utarbeta detta arbete.

3. Resultat och diskussion

Den medicinska användningen av vin användes i stor utsträckning av grekerna. Hippokrates (460-370 f.Kr.) rapporterade om de terapeutiska egenskaperna hos vin, en dryck som användes som kosttillskott vid kachexia, diuretikum, purgativ, febernedsättande, antiseptisk, i plåster och även mot depression under konvalescens . De viktigaste beståndsdelarna i vinsalter är mineralanjoner, sulfat, fosfat, klorid och sulfit, och organiska anjoner, tartrat, malat och laktat, samt vissa katjoner som K+, Na+, Mg2+, Ca2+, Fe2+, Al2+ och Cu2+ . Kalcium- och järnsalter används inom medicinen för behandling av avkalkning och anemi .

Rikedomen på de beståndsdelar som ingår i vinet gör det i själva verket till en verklig flytande föda med ojämförliga dygder och det viktigaste villkoret för att vinet ska medföra hälsofördelar är att det intas med måtta och tillsammans med måltiderna, absorptionen av de näringsämnen som finns i maten .

Studier som utförts över hela världen bevisar att vin som intas i måttliga mängder bidrar till hälsan i den mänskliga kroppen . Resveratrol kan vara en av de beståndsdelar i vinet som ger detta skydd. Resveratrol verkar för att förebygga hjärtsjukdomar, i samband med konsumtion av rött vin, samt genom att hämma trombocytaggregation, förändra syntesen av eukosanoider och genom att modulera lipid- och lipoproteinmetabolismen.

De vanligaste källorna till resveratrol är druvorna Vitis vinifera, V. labrusca och V. muscadine, som normalt används för att framställa vin. Resveratrol finns i vinstockar, rötter, frön och stjälkar, men den högsta koncentrationen finns i filmen av druvor som innehåller 50 till 100 æg/g . De koncentrationer av resveratrol som finns i olika vintyper varierar beroende på infektion med Botrytis cinerea, druvsort, geografiskt ursprung, vintyp och oenologiska metoder.

Den antioxidativa kapaciteten är relaterad till förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar , cancerbekämpande och antiinflammatoriska egenskaper . Resveratrol kan hämma initiering, främjande och utveckling av tumörer , minskning av celldöd genom oxidativ stress , hämning av oxidation av humant lipoprotein med låg densitet (LDL) , hämning av trombocytaggregation, försämring av antiinflammatorisk aktivitet och minskade effekter av vissa neurologiska sjukdomar som Alzheimers .

Koncentrationen av resveratrol är ett svar från växten på en angripare och påverkas av närvaron av patogena mikroorganismer . Den hjärtskyddande effekten av vin kan tillskrivas resveratrol. Den inducerar skydd mot reperfusionsskada efter ischemi (R/I), har dokumenterats i hjärta, njure och hjärna. Resveratrol har stor förmåga att binda fria syreradikaler och öka produktionen av kväveoxid.

I brasilianska viner fann Vanderlinde et al. högre värden av resveratrol i förhållande till argentinska, chilenska och uruguayanska viner. Druvor som odlas i varma och torra klimat som påverkas mindre av svampen har lägre koncentrationer av resveratrol, medan de i kalla och fuktiga klimat har högre koncentrationer . Rosier et al. kvantifierade resveratrolhalten i röda och vita viner, brasilianska, argentinska och chilenska viner. Vinerna innehöll i genomsnitt 2,33 mg L-1 för röda viner och 0,091 mg L-1 för vita viner. I förhållande till sorterna observerades de högsta halterna för Merlot med i genomsnitt 3 580 mg L-1 och den högsta koncentrationen hittades i ett brasilianskt rött vin med 8 247 mg L-1.

Fenolföreningarna som finns i produkter som härrör från druvor, Vitis vinifera L., såsom druvjuice och viner, särskilt rött vin, har en antioxidativ aktivitet som bekämpar fria radikaler. Studier som syftar till att utvärdera antioxidativ aktivitet och kvantifiera fenoliska föreningar har visat att rött vin har högre innehåll av fenoliska föreningar och bättre antioxidativ aktivitet. För européer betraktas vin som ett kosttillskott, eftersom det innehåller kolhydrater, vitaminer och mineraler från druvan. Förutom vatten (80-85 % av volymen) förser drycken fortfarande kroppen med energi i form av sockerarter som glukos och fruktos. Mineraler inkluderar kalium, koppar, zink, fluor, magnesium, aluminium, jod, bor och kisel som, även i små mängder, är oumbärliga för att kroppen ska kunna utföra alla sina funktioner på ett bra sätt.

Som alla alkoholhaltiga drycker orsakar vin också problem när det intas över gränsen. I 100 ml (en halv kopp) finns 8 till 10 g etanol. Därför drabbas de som tar överdrivna mängder vin (mer än en halv liter), oavsett kvalitet, av de obehagliga effekterna av etanolförgiftning nästa dag. Bland andra skadliga effekter, såsom uttorkning av organismen, faller alkohol, när den absorberas, snabbt in i cirkulationskedjan och orsakar perifer vasodilatation, ansvarig för huvudvärk. Det finns ingen fast regel som säger vad en persons gräns är i förhållande till alkohol. Detta beror på vissa faktorer, t.ex. ålder, kön och känslomässigt tillstånd, förutom det faktum att var och en har sin egen toleransnivå för alkohol, dvs. varje organism reagerar på olika sätt på alkohol .

4. Slutsats

En rad studier bevisar fördelarna med regelbunden och måttlig konsumtion av rött vin för människors hälsa, främst i samband med dess fenoliska sammansättning. Sedan antiken har vin varit nära kopplat till medicinens utveckling, och konsumtion av rött vin erkänns nu av medicinen som fördelaktigt för hälsan.

Komponenterna i rött vin är kända som potenta antioxidanter och har identifierats ha antikarcinogena, antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper.

Komponenterna som finns i viner visar att vin kan betraktas som ett funktionellt livsmedel.