Vietnamesiska köttbullar (Xíu Mại)
Är det något som känns bättre än köttbullar? De är så mångsidiga; du kan äta dem som förrätt, i en smörgås, över din favoritpasta eller ris och till vilken måltid som helst! Dessa vietnamesiska köttbullar, eller xíu mại, är gjorda med fläskkött och räkor. De är så mjuka, med en subtil krispighet från tillsatsen av jicama.
Dessa kan ätas till frukost, lunch eller middag. De äts faktiskt vanligtvis till frukost i Vietnam! Xíu mại smakar utmärkt med en baguette att doppa i den syrliga färska tomatsåsen. Du kan också göra en bánh mì med dem, med lite krispig gurka, inlagd daikon/ morot och koriander. Jag gillar att kalla det en vietnamesisk köttbullsub.
Hoppa till:
- 🥘 Ingredienser
- 🔪 Instruktioner
- 💭 Tips och ersättningar
- 🍚 Serveringsförslag
- 🥡 Förvaring eller gör i förväg
- 👪 Portionsstorlek
- 📋 Recept
- 🏋️ Näringsinformation
🥘 Ingredienser
Du behöver:
- 450g (1 lb) malet fläskkött, 80 % magert 20 % fett rekommenderas
- 125g (5 oz) räkor, skalade, avskalade och finhackade
- ½ tsk salt
- 2 tsk fisksås
- 1 tsk mald svartpeppar
- 1 liten schalottenlök, hackad (ca 1 msk)
- 4-5 vitlöksklyftor (ca 1 msk)
- 150 g (5 oz eller ¾ kopp) fint tärnad jicama
- pankobrödsmulor
- 2 stora tomater (ca 600-650 g,
- 1 ½ kopp kycklingbuljong
🔪 Instruktioner
Förbered en kastrull, en wok eller en ångkokare med vatten för att koka medan du blandar och formar köttbullarna.
🍖 Gör och ånga köttbullarna
Mixa försiktigt det malda fläskköttet, räkorna, jicama, salt, peppar, fisksås, schalottenlök, vitlök och brödsmulor tills det är precis blandat. Var försiktig så att du inte överblandar detta eftersom det kommer att resultera i en hårdare köttbullartextur.
Forma blandningen till golfbollsstora köttbullar med lätt oljade händer. Du kan också använda en matsked eller en liten skopa. Gör gärna köttbullarna större eller mindre beroende på vad du vill äta dem med.
Sätt köttbullarna i en värmesäker tallrik eller bricka och ångkoka dem tills de är precis tillagade. Detta tar cirka 15 till 20 minuter för köttbullar i golfbollsstorlek. De kommer att släppa lite vätska medan de ångas. Behåll denna för att göra såsen.
🍅 Gör såsen
Medan xíu mại ångar, gör du såsen. Koka upp en liten kastrull med vatten och lägg försiktigt ner tomaterna i ca 30 sekunder, eller tills skalet lätt skalas av. Skala skalet tillbaka och mixa dem tills de är släta.
I en tjockbottnad kastrull med lite olja värmer du tomatpurén på medelvärme tills en fyllig röd färg utvecklas.
När du är nöjd med tomaternas färg tillsätter du 2 koppar kycklingbuljong eller vatten.
När xíu mại är färdiga tar du upp dem ur ångkokaren och lägger försiktigt ner dem i tomatsåsen, tillsammans med eventuell vätska som de kan ha släppt ut.
Sätt på mer salt och peppar efter smak.
💭 Tips och ersättningar
- Jag rekommenderar att du hittar malet fläskkött med lite fett i för att få den bästa konsistensen i dina vietnamesiska köttbullar. 80 % fett 20 % magert fungerar.
- Om du inte kan hitta jicama i mataffären kan du använda vattenkastanjer på burk för att få samma effekt. Jag skulle inte rekommendera att utelämna detta helt och hållet eftersom det tillför fukt samt en subtil crunch till köttbullen.
- Om du inte har rätt utrustning för att ånga köttbullarna kan du baka eller steka dem i stekpanna innan du lägger dem i tomatsåsen. Jag tycker att konsistensen på de ångkokta köttbullarna är den möraste.
- Du kan använda vanlig brödsmulor om du inte har pankosmulor. Pankokulor kommer dock att resultera i en mörare köttbulle.
- För en tjockare, tjockare sås ska du inte skala och purera tomaterna. Tärna dem bara och stek dem i olja tills det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt mindre kycklingbuljong till såsen för att få den såskonsistens du vill ha.
🍚 Serveringsförslag
Xíu mại äts vanligtvis med bröd, antingen rivet upp och doppat i tomatsåsen eller som en smörgås. Prova dem i en vietnamesisk baguette med koriander, gurka och inlagd daikon och rädisa. Vietnamesiska köttbullar smakar också utmärkt över ris. De skulle vara en rolig aptitretare om du gör mindre köttbullar också.
🥡 Hur man förvarar eller gör i förväg
Du kan frysa in xíu mại-blandningen före tillagning eller rulla in dem i köttbullsblandningen och frysa in i upp till sex månader. Tina upp och ånga dem när du är redo att äta. Tomatsåsen kan göras och förvaras i en lufttät behållare i upp till sex månader.
När de är tillagade kan de förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
👪 Portionsstorlek
Detta recept räcker till fyra smörgåsar. Det är lätt att fördubbla eller tredubbla för att mätta en folkmassa.
📋 Recept
Skriv ut Pin
Vietnamesiska köttbullar (Xíu Mại)
Utrustning
-
Bambo Steamer eller Steamer Basket
Ingredienser
- 450 g köttfärs av fläskkött (ca 1 lb, 80 % magert 20 % fett rekommenderas)
- 125 g räkor, skalade, skalade och finhackade (ca 5 oz eller ¼ kopp)
- ½ tsk salt
- ½ tsk malen svartpeppar
- 1 liten schalottenlök, finhackad (ca 1 msk)
- 4-5 vitlöksklyftor, 150 g jicama, finfördelad (ca 5 oz eller ½ kopp)
- 30 g pankobrödsmulor (ca ⅓ kopp)
- 1 tsk vegetabilisk olja
- 2 medelstora tomater (ca 600-650g, eller 1½-2 lbs)
- 1½ kopp kycklingbuljong eller vatten (ca 350 ml)
Instruktioner
-
Mixa försiktigt det malda fläskköttet, räkorna, jicama, salt, peppar, fisksås, schalottenlök, vitlök och brödsmulor tills allt är väl blandat. Var försiktig så att du inte överblandar detta eftersom det kommer att resultera i en hårdare köttbullartextur.
-
Forma blandningen till 16 köttbullar i golfbollsstorlek med lätt oljade händer. Du kan också använda en matsked eller en liten skopa. Gör gärna köttbullarna större eller mindre beroende på vad du vill äta dem med.
-
Arrangera köttbullarna i en värmesäker tallrik eller bricka och ångkoka dem tills de är precis kokta. Detta tar cirka 15-20 minuter för köttbullar i golfbollsstorlek. De kommer att släppa lite vätska medan de ångas. Behåll denna för att göra såsen.
-
Medans xíu mạ1↩i ångar, gör du såsen. Koka upp en liten kastrull med vatten och lägg försiktigt ner tomaterna i ca 30 sekunder, eller tills skalet lätt skalas bort. Skala skalet tillbaka och mixa dem tills de är släta.
-
I en tjockbottnad kastrull med lite olja värmer du tomatpurén på medelvärme tills en fyllig röd färg utvecklas och tomatpurén har tjocknat. Om du drar en spatel över grytans botten ska du kunna se botten i en sekund innan såsen rinner ihop igen.
-
När du är nöjd med tomaternas färg, tillsätt 1 kopp kycklingbuljong eller vatten.
-
När xíu mại är klara tar du ut dem ur ångkokaren och lägger dem försiktigt i tomatsåsen tillsammans med eventuell vätska som de kan ha släppt ut.
-
Sätt på mer salt och peppar efter smak.
Anmärkningar
- Jag rekommenderar att du hittar malet fläskkött med lite fett i för att få den bästa konsistensen i dina vietnamesiska köttbullar. 80 % fett 20 % magert fungerar.
- Om du inte kan hitta jicama i mataffären kan du använda vattenkastanjer på burk för att få samma effekt. Jag skulle inte rekommendera att utelämna detta helt och hållet eftersom det tillför fukt samt en subtil krispighet till köttbullen.
- Om du inte har rätt utrustning för att ångkoka köttbullarna kan du baka eller steka dem i en stekpanna innan du lägger dem i tomatsåsen. Jag tycker att konsistensen på de ångade köttbullarna är den möraste.
- Du kan använda vanliga brödsmulor om du inte har pankosmulor. Pankosmulor ger dock en mörare köttbulle.
- För en tjockare, tjockare sås ska du inte skala och purera tomaterna. Tärna dem bara och stek dem i olja tills det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt mindre kycklingbuljong till såsen för att få den såskonsistens du vill ha.