”Dr Hyman, jag växte upp i ett hus där vi använde vegetabilisk olja varje dag för att laga mat”, skriver veckans husbesökare. ”Min mamma använder fortfarande dessa oljor och jag försöker övertala henne att byta till kokos- eller olivolja. Några råd?”

Vi fick alla lära oss att vegetabiliska oljor var bra och smör var dåligt. Vi blev tillsagda, till och med av myndigheter och medicinska föreningar, att använda mer vegetabiliska oljor, frö- och bönoljor (som sojabönor, majs, safflor och raps). Chansen är stor att den här läsarens mamma (liksom de flesta av oss) blev övertygad av regeringen och livsmedelsindustrin om att vegetabiliska oljor är säkra att använda som ett hjärtfrämjande alternativ till traditionella mättade fetter.

Vi fick veta att traditionella fetter som smör, ister och kokosolja orsakade högt kolesterol och igensatta artärer, vilket ledde till hjärtsjukdomar. Experter rådde oss att undvika mättat fett och äta mer fleromättade fettsyror (PUFA), särskilt omega 6-fetter.

Dessa är de så kallade ”vegetabiliska” oljorna som många av oss växte upp med. Dessa klara, smaklösa, starkt raffinerade och bearbetade oljor, som finns i den vanliga livsmedelsbutiken, inkluderar majs-, soja-, raps-, safflor- och solrosolja.

Dessa mycket instabila, mycket inflammatoriska oljor fick en gigantisk push av rådgivande grupper som vi litade på, inklusive American Heart Association, National Education Cholesterol Program, National Institutes of Health och till och med vår regerings egna kostråd. Många välrespekterade forskare och våra läkare sa åt oss att sluta använda mättade fetter och istället använda de fleromättade fetterna.

Det visade sig att de hade helt fel.

Varför vegetabiliska oljor inte bör ingå i din kost

I en granskning från 2010 vid Tufts University drog Dr. Dariush Mozaffarian slutsatsen att det finns en klar fördel med att skära bort mättade fetter och öka vårt intag av PUFA:er. År 2014 granskade dock samma forskare all litteratur igen. Denna metaanalys, som granskade 72 studier, fann ingen fördel med att minska mättade fetter eller öka PUFA-fetter, med undantag för omega 3-fetter.

Är det konstigt att vi är så förvirrade? Om experterna inte ens kan komma överens och de byter perspektiv med några års mellanrum, vad ska då resten av oss göra?

Låt mig ta itu med denna förvirring. Själva idén att vegetabiliska oljor är bättre än mättade fetter (som smör och ister) kommer från tron att de sänker totalkolesterolet och LDL-kolesterolet, så de antas minska vår totala risk för hjärtsjukdomar.

Att följa denna typ av råd innebär att man byter ut smör, kött och ister mot vegetabiliska oljor, inklusive majs-, soja-, solros-, raps- och saffloroljor, som alla är omega 6-rika, inflammationsframkallande fleromättade fetter.

Och om vi tittar på mänsklighetens historia konsumerade vi mycket mer omega 3-fetter och mycket mindre omega 6-fetter än vad vi gör i dagsläget, eftersom vild mat är mycket rik på omega 3-fetter. Den viktigaste källan till omega 3-fetter idag är fisk, men vilt och vilda växter, som innehåller mycket mycket omega 3-fetter, utgjorde tidigare en mycket större del av vår kost.

Vilt kött och gräsbetat nötkött innehåller ungefär 7 gånger så mycket omega 3-fetter som industriellt uppfödda djur, som nästan inte innehåller några. Nästan allt nötkött och alla animaliska produkter som dina farföräldrar åt var betesuppfödda, ekologiska, gräsfödda och innehöll inga hormoner eller antibiotika. Det fanns helt enkelt inget annat slags kött att äta.

Introduktion av raffinerade oljor i vår kost och avsteg från gräsbetade och vilda djur ökade vårt intag av omega 6-fett. Oljor från majs, soja, bomullsfrö och raps sköt i höjden, medan omega 3-fetter har minskat dramatiskt. I och med denna ökning fick många amerikaner tyvärr brist på dessa viktiga omega 3-fetter.

Omega 6-fetter ger inte bara bränsle till kroppens inflammatoriska vägar, utan minskar också tillgången på antiinflammatoriska omega 3-fetter i dina vävnader, vilket resulterar i mer inflammation.

Med andra ord upphäver omega 6-fetter alla fördelar som det normalt skulle ge dig att äta omega 3-fetter. De minskar också omvandlingen av växtbaserade omega 3-fetter (som kallas alfa-linolensyra eller ALA) till de aktiva formerna av omega 3-fetter som kallas EPA och DHA med cirka 40 procent.

Konsumerar du för mycket omega 6-fetter ökar du också sannolikheten för inflammatoriska sjukdomar och har kopplingar till psykisk sjukdom, självmord och mord. Studier har faktiskt visat ett samband mellan psykisk hälsa och inflammation i hjärnan.

Dr Joseph Hibbeln från National Institutes of Health har forskat om hur omega 6- och omega 3-fetter påverkar vår hälsa. Han förklarar att överkonsumtion av omega 6-fetter och underkonsumtion av omega 3-fetter ökar avsevärt:

• Härtsjukdom
• Typ 2-diabetes
• Fetma
• Metaboliskt syndrom eller pre-diabetes
• Resitabilt tarmsyndrom
• Inflammatoriskt tarmsyndrom
• Makulär degeneration (ögonskador och blindhet)
• Rheumatoid artrit
• Astma
• Cancer
• Psykiatriska störningar
• Autoimmuna sjukdomar

Som ni kan se, är en kost med mycket omega 6-fetter inte idealisk för optimal hälsa. Vi kan inte skylla oss själva för denna katastrof. De flesta av oss fick lära oss att använda dessa raffinerade oljor i unga år. Tyvärr har detta resulterat i den värsta epidemin av kroniska sjukdomar i historien, med globala explosioner av hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och fetma (eller vad jag kallar diabesitas) samt cancer.

Bottom line: Vi måste gå bort från dessa inflammatoriska fetter.

Vilka fetter och oljor bör du äta?

Vilka typer av oljor och fetter bör vi välja för att skydda vårt hjärta och vår hjärna och minska inflammation? Jag föredrar traditionella fetter, som t.ex:

• Extra jungfruolja, kallpressad, ekologisk kokosnötsolja – min personliga favorit eftersom den är ett utmärkt cellbränsle, är starkt antiinflammatorisk och kan bidra till att förbättra din kolesterolpanel
• Extra jungfruolja, kallpressad, ekologisk olivolja
• Avokado
• Gräsuppfött kött
• Gräsuppfött smör
• Nötter – valnötter, mandlar, pekannötter, macadamia; inte jordnötter
• Fet fisk – sardiner, makrill, sill och vild lax – som är rika på omega 3-fetter

Min kommande bok Eat Fat, Get Thin (Ät fett, bli smal) slår hål på lögnerna som vi har fått höra om oljor och fetter, och definierar vilka livsmedel som orsakar sjukdom och ohälsa. Jag har skapat en plan som hjälper dig att uppnå optimal hälsa samtidigt som jag ger dig studier och forskning som bevisar att vissa livsmedel, som länge har demoniserats, faktiskt hör hemma i vår kost.

Har din uppfattning om fett förändrats sedan du lärde dig om vilka fetter som är hälsosamma och vilka fetter du bör undvika? Har du en framgångshistoria som du vill dela med dig av om du har bytt från ett högt omega 6-fettintag till mer omega 3-fett? Dela din berättelse nedan eller på min Facebook-sida.