Om du har letat efter recept eller måltidsidéer för att imponera på gästerna på en middagsbjudning har du kanske sett det populära alternativet ”Rack of Lamb”. Även om det är en relativt enkel maträtt som ser ut och smakar fantastiskt, har den en rejäl prislapp.

Vad är en lammrack och varför är den så dyr? Rack of Lamb tillagas från lammets revbensparti, mellan axeln och låret på djuret. Varje rack kan bestå av 6, 7 eller 8 revben, beroende på hur det har styckats. Det arbete som krävs för att fransktrimma lammrackarna, liksom den mängd trimvikt som tas bort, måste återvinnas med en hög prissättning av den färdiga beredda produkten.

Vilket snitt har lammrackarna?

Lammrackarna är placerade mellan länden och den mellersta nacken/skuldern på djuret. Innan det separeras och trimmas till ”rack” kallas detta köttstycke för ”best end of neck”.

Hur många revben finns det på ett lammrack

Avhängigt av hur slaktaren tillreder lammköttet kan racket bestå av 6, 7 eller 8 revben. Vissa slakterier föredrar att skära en kort axel, vilket ger ett större (7/8 revbensspjäll), medan andra föredrar att skära en längre axel, vilket ger ett kortare revbensspjäll. Det vanligaste är 7/8 revben.

Det kan också hända att man på vissa slakteri- eller köttmarknader, liksom på restaurangmenyer, kan se att det erbjuds ”minirackar”.

Dessa minirackar är i princip en lammrack som har skurits upp i tre eller fyra revbenspartier för att ge en portion för en portion.

Hur många personer räcker en lammrack till?

Som tidigare nämnts består en lammrack vanligtvis av 6-8 revben per rack.

Om du serverar lammet som förrätt eller som en del av en måltid med flera rätter är 2 revben en lämplig portion.

Om du serverar lammet som huvudmåltid räcker det med 3 revben för en mindre aptit och 4 revben för en större aptit.

På en restaurang klassas ett miniräcke med 3 eller 4 revben som en portion för en huvudmåltid.

Serveringstips

Om ditt lammrack bara består av 7 revben behöver du inte oroa dig för att du ändå kan få lika stora portionsstorlekar. Utrymmet mellan varje revben blir bredare längs med lammsteken. Genom att skära av lammracket nära det fjärde revbenet blir det lika mycket kött på det tredje revbenet som på det fjärde revbenet.

Vad är ett ”franskt trimmat” lammrack?

När en lammrack är fransk trimmad eller ”fransktrimmad”, som den ibland kallas, har en del av eller allt överflödigt fett avlägsnats, och de enskilda revbensbenen har frilagts och rengjorts ända ner till köttögat.

Det finns olika nivåer av fransk trimning, och vilken du vill ha beror på dina personliga preferenser och på vilken maträtt du ska tillreda.

Minimal fransk trimning

Om du inte är ute efter att lägga till en skorpig beläggning på din lammrack, utan föredrar att få den fulla smaken av köttet och fettet, är minimal fransk trimning det bästa alternativet för dig.

Med denna metod tar slaktaren bara bort köttet och fettet mellan de enskilda revbenen och ritar in det återstående fettet som täcker köttögat, snarare än att ta bort det.

Medium fransk trimning

Med denna trimningsmetod går slaktaren ett steg längre än den minimala trimningen och tar bort en stor del av fettet som täcker köttögat. Allt fett avlägsnas dock inte för att möjliggöra smak och naturlig smörjning.

Då fettet har avlägsnats från köttögat gör det möjligt att applicera rubbningar eller toppings för att bilda en skorpa som ger smak och skyddar köttet under tillagningen.

Fullt French Trimmed

När allt synligt överflödigt fett avlägsnats från benen och köttets öga återstår bara en lång remsa av magert kött och de bifogade revbenen.

Detta är en helt fransktrimmad rack och är perfekt för personer som gör ett recept som kräver att köttet ska få en skorpbeläggning.

När man tillagar en helt trimmad rack krävs en extra försiktig tillagning för att undvika att köttet blir överkokt och torkar ut. Av denna anledning är det bättre att ha detta tillagat rare / medium rare.

Varför är lammrack så dyrt?

När slaktaren skär ut den bästa delen av halsen till lammkotletter är benet och fettet intakt och därför kan ett billigare pris erbjudas eftersom köttet naturligtvis väger mer.

Som ni kan se av de tidigare hänvisningarna till ”fransk putsning” är det ganska mycket arbete som krävs för att slaktaren ska kunna tillreda en helt putsad lammrack.

Kopplat med det extra arbete som krävs är det en stor del av benet, fettet och köttet som avlägsnas under putsningen. Detta kan sedan endast användas i billigare styckningsdelar som hamburgare eller korv, eller kastas.

Slagaren måste kompensera för sin tid och vinstförlusten genom att ta ut ett högre pris för den färdiga produkten.

Hur man tillagar en lammrack

Det finns många recept för att servera denna utsökta köttbit, så hur du vill tillaga den beror på vilken typ av måltid du vill servera.

I samtliga fall, oavsett om du har din lammrack helt befriad från allt fett eller om du lämnar fettet intakt, vill du dock steka lammet i en het stekpanna för att försegla saften.

När det väl är stekt kan du antingen fortsätta att tillaga lammet i samma stekpanna, eller flytta det till ugnen för att steka det.

Detta är ett känsligt köttstycke och serveras bäst sällsynt – medium för bästa smak och mörhet.

För fler tips om tillagning av en lammrack besök : Great British Chefs

Andra rätter gjorda med lammrack

Som den traditionella lammracken eller miniräcken finns det ett par andra imponerande rätter som kan skapas med detta lammstycke. Om du vill skapa en riktig ”WOW”-faktor på din nästa middagsbjudning kanske du vill överväga ett av dessa alternativ!

Lamb Guard of Honor

En Guard of Honor (hedersvakt) skapas genom att man sammanlänkar två lammracks mellan revbenen.

Med revbenen sammanlänkade skapar det en visuell effekt av svärd som korsas i en hedersvakt.

Ärkesgardet används som en bordscentral och skärs sedan in i de enskilda kotletterna vid bordet för att ge din middagsfest lite extra stil.

Crown of Lamb

För att skapa en lammkrona knyts 2 franskt trimmade lammracks ihop i ena änden. De obundna ändarna förs sedan samman med revbenen utåt för att skapa en cirle (krona), och dessa knyts ihop.

Oftast fylls mitten av kronan med en fyllningsblandning som serveras vid sidan av lammet.

Som med hedersgardet visas lammkronan upp som en bordscentral innan den styckas i enskilda kotletter vid bordet och serveras.

Det här är ännu ett imponerande mästerverk på middagsbordet som garanterat kommer att imponera på dina gäster.

Den här styckningen är lätt att göra hemma själv, även om din slaktare gärna skapar båda följande styckningsdetaljer åt dig. Den extra bonusen är att du kan steka köttet innan du sätter ihop racken.

Det enda du behöver göra är att köpa de 2 franskt trimmade racken och kombinera dem på det sätt som du föredrar.

För ett billigare alternativ kan samma måltider göras med hjälp av fläskkarré. Kolla in vår artikel om fläskfilé här!