„Sațietate” și „sațietate” sunt termeni cheie care au ajuns să fie utilizați pe scară largă pentru a ajuta la înțelegerea proceselor implicate în controlul apetitului. Sațietatea este considerată a fi semnalele sau procesele care pun capăt unei mese, în timp ce sațietatea este reprezentată de semnalele sau procesele, după terminarea mesei, care inhibă mâncatul înainte de revenirea foamei. Proteinele sunt cel mai eficient macronutrient alimentar care asigură un efect de sațietate. Astfel, formularea alimentelor cu un conținut crescut de proteine poate contribui la modularea aportului alimentar, favorizând pierderea și menținerea ulterioară a greutății corporale. Mecanismele care explică sațietatea indusă de proteine sunt, în primul rând, specifice nutrienților, dar, bineînțeles, acestea nu sunt legate matematic de sațietate. Diferite proteine determină răspunsuri diferite ale hormonilor anorexigeni legate de nutrienți. Eliberarea peptidei asemănătoare glucagonului-1 (GLP-1) evocată de o masă bogată în proteine este stimulată de conținutul de carbohidrați. De asemenea, eliberarea colecistokininei (CCK) și a peptidei YY (PYY) este stimulată de o masă bogată în proteine. Semnalele senzoriale, cognitive, post-ingestive și post-absorbție vor determina în comun senzația de sațietate și de sațietate. Indicii de percepție orală contribuie, de asemenea, la creșterea așteptărilor privind capacitatea de sațietate atunci când timpul de ședere orală și manipularea în gură sunt mai lungi și mai laborioase. În prezenta recenzie, autorii doresc să obțină o imagine de ansamblu a capacității de sațietate a proteinelor alimentare și a rolului acestora în sațietate și sațietate. Acest lucru ar putea fi cu adevărat semnificativ pentru a arăta industriei alimentare calea de dezvoltare a alimentelor sățioase bogate în proteine ca răspuns la cererea consumatorilor.

.