REUTERS/Michael Dalder

Oamenii de știință au descoperit de ce berea miroase și are un gust atât de bun.

Totul are legătură cu drojdiile de bere care imită mirosul fructelor pentru a atrage muștele care pot transporta celulele de drojdie în noi nișe.

Compușii volatili sunt, de asemenea, esențiali pentru aroma berii și a vinului.

Cercetătorul Kevin Verstrepen spune că două specii aparent neînrudite, drojdiile și muștele, au dezvoltat o simbioză complexă bazată pe miros.

„Muștele se pot hrăni cu drojdiile, iar drojdiile beneficiază de mișcarea muștelor”, spune el.

Dar cercetări recente arată că alegerea unei tulpini sau a unui soi de drojdie explică diferențele de gust între diferite beri și vinuri.

„De fapt, este posibil ca drojdiile să fie chiar responsabile pentru o mare parte din „terroir”, legătura dintre o anumită zonă de cultivare și aroma vinului, care înainte era adesea atribuită diferențelor din sol”, spune Verstrepen.

Leștele sunt esențiale în producția de pâine, bere și vin, iar oamenii le folosesc de mii de ani.

Acesta funcționează astfel: microbii mănâncă zaharuri și le transformă în dioxid de carbon gazos și alcool.

În cazul pâinii, gazul provoacă fermentare a aluatului, în timp ce alcoolul se evaporă în timpul coacerii.

În cazul berii și al vinurilor spumante, atât alcoolul, cât și dioxidul de carbon gazos sunt reținute. În vin, gazul este lăsat să scape.

Cu toate acestea, celulele de drojdie produc, de asemenea, mai multe arome care sunt esențiale pentru gustul, aroma și calitatea berii și a vinului.

Studiul este publicat în revista Cell Reports.