Confit de canard este un mare standby – mâncare instantanee atunci când aveți nevoie.

Iată opt idei de mâncăruri care pot fi făcute rapid folosind o conservă sau așa ceva din cămară (sau niște confit de canard sau de pui făcut în casă în frigider). Dar, înainte de a le folosi, nu uitați să scoateți CONFIT-ul din frigider și să îl lăsați să ajungă la temperatura camerei!!!!!!! În caz contrar, picioarele nu vor ieși cu ușurință și veți sfârși prin a smulge bucățele de carne rebelă.

Puteți cumpăra confit de canard în Marea Britanie de la Confit de Canard sau French Click.

NB: este foarte util să țineți cutia de conserve în afara frigiderului (înainte de a o deschide), deoarece este mult mai ușor să separați carnea de grăsime atunci când grăsimea nu este tare.

Fierberea confit de canard

Simplu preîncălziți un cuptor la 210°C. Puneți picioarele de rață, cu puțină grăsime, într-o tavă de prăjit și prăjiți-le timp de aproximativ douăzeci de minute, reducând focul la aproximativ 180°C și continuând să le gătiți încă aproximativ zece minute. Apoi se servește cu piure de cartofi, cu dovlecei sau varză roșie și cu chutney de prune și mere Bramley (English Provender Company face unul foarte bun). Sau cu un sos de prune și ienupăr.

Alte idei de lucruri de făcut cu confit de canard

1. Placinta de păstrăvari
2. amestecați aproximativ șase morcovi medii fierți cu câteva bucățele de unt și o lingură de perișoare. Serviți cu confit de canard, și niște cartofi prăjiți.
3. faceți un sandviș prăjit ca nici un alt sandviș prăjit. Amestecați cu muștar, usturoi și brânză morbier. dacă aveți un Aga puneți umplutura între pâine și folosiți toasterul. Dacă nu aveți, întindeți puțin unt pe suprafețele exterioare ale pâinii și prăjiți pe ambele părți. Dacă puteți folosiți pâine irlandeză cu sifon.
4. serviți-o cu chutney de prune și piure de cartofi.
5. acoperiți cu felii de țelină și cimbru, asezonați. Turnați niște bulion (de pui sau de legume) pentru a acoperi. Coaceți (în partea de jos a cuptorului de prăjit, dacă aveți un Aga) timp de o oră acoperit cu folie de aluminiu, scoateți folia și continuați să gătiți încă vreo douăzeci de minute.
6. Lois’s confit cu fasole albă – preîncălziți cuptorul la 210ºC și puneți patru pulpe de pui sau de rață confiate (fără cea mai mare parte a grăsimii, bineînțeles) într-o caserolă timp de aproximativ douăzeci de minute pentru a le face crocante. Între timp, prăjiți câțiva căței de usturoi zdrobiți, adăugați aproximativ șase roșii prune medii tocate și două cutii (800g/1lb 12 oz) de fasole albă cannellini), o lingură de marsala, o lingură de ierburi de Provence, 2 linguri de stafide și două linguri de suc de portocale. Se amestecă împreună cu puiul sau rața și se dă la cuptor, acoperit, pentru încă patruzeci și cinci de minute.
7. Am dezvoltat acest lucru un pic mai departe: Pentru 2 – înmuiați 50g/⅓ cană de stafide în vermut roșu. Prăjiți ușor o ceapă în puțină grăsime de rață. Adăugați o conservă de inimi de anghinare (înjumătățite) și 8-10 roșii uscate la soare (acestea sunt esențiale pentru a tăia prin bogăția acestui fel de mâncare). Adăugați patru căței de usturoi, curățați și zdrobiți cu o linguriță de sare. Adăugați carnea și un pic din grăsimea a două picioare de rață confiate, ridicați puțin focul. Se adaugă o conservă de fasole mixtă scursă. Se adaugă stafidele și vermutul. Se fierbe ușor timp de aproximativ zece minute. Serviți.
8. serviți-o ca antreu în ramekin, cu puțină grăsime adăugată înăuntru, împreună cu pătrunjel, fistic, puțin suc de lămâie… degete de aluat acrișor… și chutney de prune.
9. La Gallery Mess de la Saatchi Gallery din Chelsea se servește un picior de rață confit cu linte cu trufe, girolles piperat și un jus cu infuzie de cimbru.

.