Gastronomia Xinjiang: 5 alimente pe care trebuie să le mănânci (& Cum să le comanzi)

iulie 23 | 14 comentarii

Care sunt alimentele pe care trebuie să le mănânci când călătorești în Xinjiang? Sunt o mulțime de lucruri pe care vă recomand să le încercați în timp ce vă aflați aici, dar dacă ar trebui să mă rezum la cele 5 produse preferate din bucătăria din Xinjiang, acestea ar fi acestea. Iată o listă cu cele mai bune mâncăruri și cum le puteți comanda!

Dintre toată mâncarea uigură, mâncarea hui, mâncarea kazahă și mâncarea rusă minunată pe care o poți mânca aici, în vestul Chinei, mă uimește faptul că încă mai aud de oameni care călătoresc aici fără să experimenteze pe deplin minunata bucătărie din Xinjiang.

Admit că poate fi destul de confuz, mai ales pentru că nu există „un singur loc” care să servească toată bucătăria din Xinjiang. Sunt încă în curs de a descoperi și de a încerca toate restaurantele diverse doar în cartierul meu, cu atât mai puțin ceea ce este disponibil în tot Urumqi.

Dar, deoarece majoritatea oamenilor nu au luxul de timp pe care îl am eu, m-am gândit că ar putea fi util să întocmesc o listă cu cele mai importante mâncăruri pe care „trebuie să le mănânci” în timpul scurtei tale șederi aici, în Xinjiang. Poate că știți deja unele dintre ele, dar aș paria că nu le știți pe toate.

Și acum veți ști ce merită să încercați… și cum să comandați.

Rețineți! Dacă veți călători în Xinjiang în viitorul apropiat, veți dori să consultați Ghidul de călătorie FarWestChina Xinjiang, cel mai complet și actualizat ghid despre această regiune. Acesta acoperă nu doar mâncarea și diferitele minorități, ci și toate sărbătorile, orașele și locurile de interes! Sunt atât de încrezător că veți beneficia de acest ghid încât voi oferi o rambursare personală pentru oricine nu este complet mulțumit!

DaPanJi – Puiul din farfuria mare – 大盘鸡

Puiul din farfuria mare (a.k.a. 大盘鸡 – dapanji) este unul dintre felurile de mâncare de top printre călătorii care doresc să experimenteze marea bucătărie din Xinjiang.

Da, îl puteți comanda la Cartierul Musulman din Xi’an sau la un restaurant Xinjiang din Beijing, dar credeți-mă când vă spun că nimic nu se compară cu ceea ce se gătește aici, în provincie.

Xinjiang DaPanJi este adesea confundat ca fiind un fel de mâncare uigură, dar de fapt face parte din bucătăria Hui. Se compune dintr-o farfurie uriașă de cartofi, ardei, un pui întreg (inclusiv picioarele și uneori capul!) și diverse condimente.

Este un fel de mâncare care se servește cel mai bine în grup, așa că găsiți 4-5 prieteni locali sau tovarăși de călătorie, nu numai pentru că este foarte multă mâncare, ci și pentru că poate fi destul de scump (100-150RMB per farfurie)

Cum să comandați DaPanJi

Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont când comandați DaPanJi:

• DaPanJi poate fi comandat adesea ca o jumătate de farfurie sau o farfurie completă. Farfuria medie completă hrănește 3-4 persoane, în funcție de foame.
• Majoritatea DaPanJi este destul de picantă, ceea ce mie personal îmi place. Totuși, dacă paleta dumneavoastră nu suportă focul, gândiți-vă să-i spuneți chelneriței
• Există două tipuri de DaPanJi – dapanji și dapantuji. Acesta din urmă este un pic mai scump, dar puiul este tuji, ceea ce în termeni occidentali înseamnă de obicei un pui crescut în aer liber, hrănit cu porumb. Mult mai sănătos.
• Adăugări: Pentru a avea parte de o experiență completă, comandați niște naan Uyghur care să fie servit împreună cu felul de mâncare. Naan înmuiat în suc de DaPanJi este incredibil. De asemenea, comandați o farfurie sau două de tăiței odată ce ați ajuns la jumătatea mesei. Nu poți lăsa sucurile bune să se irosească!

Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭

Este pe locul al doilea pe lista de „must-mânca” ca parte a bucătăriei din Xinjiang este Uyghur Polo. Unii oameni îl scriu „pollo”, „polau” sau „pilaf”, dar este același lucru.

Uyghur polo sau „pilaf de orez” este un amestec de morcovi, ardei, orez și carne de miel gătit într-o cantitate nejustificată de ulei. Pregătirea durează ceva timp, așa că în majoritatea restaurantelor este servit doar la prânz (deși observ că din ce în ce mai multe restaurante îl servesc acum și la cină).

Ce-mi place la Uyghur Pollo este că este rapid de comandat și, de obicei, destul de ieftin (~20 RMB pe farfurie).

Cum să comanzi Uyghur Pollo

Este destul de simplu, de fapt – doar intrați în restaurant, comandați, plătiți și mâncați. De obicei, vor servi o farfurie de pollo cu o farfurie de morcovi și oțet.

Vă recomand, de asemenea, să încercați iaurtul Uyghur pentru a spăla masa. Personal, eu adaug o lingură de zahăr la iaurt (poate fi destul de acru!), dar este un „desert” minunat.

Lamb Kebabs – KaoRou – 烤肉

Deși nu este chiar o masă în sine (cred că ar putea fi?), celebrul kebab de miel din Xinjiang este o parte esențială a bucătăriei din Xinjiang. Poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare pe care îl comandați.

Kebaburile de miel din Xinjiang nu sunt nimic mai mult decât carne de miel pe un băț, de obicei cu bucăți de carne și de grăsime alternând pe țepușă. Se presară chimen și piper deasupra în timp ce se gătește la un foc de cărbune (mai comun) sau de lemn (mai autentic).

Când am ajuns prima dată în Xinjiang puteam obține kebaburi pentru 1 kuai bucata, dar vremurile s-au schimbat în ultimul deceniu și acum variază între 3-8 kuai bucata. Yikes! Din fericire, sunt și mari, așa că voi comanda doar 2 sau 3 în plus față de masa mea și voi fi perfect mulțumit.

Cum să comandați kebab-uri

Nu există prea multe opțiuni când vine vorba de kebab-uri, deși există câteva restaurante care vor servi kebab-uri de diferite dimensiuni (bucăți mici de carne vs. mari).

Comandați kebab-urile împreună cu felul principal de mâncare și de multe ori vor ieși primele, un fel de aperitive.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Termenul „BanMian” este, de fapt, o denumire destul de confuză a bucătăriei din Xinjiang, deoarece pare să fie folosit pentru orice tip de mâncare de tăiței de aici. Vestea bună este că, indiferent de tipul de BanMian pe care vă veți trezi mâncând, probabil că vă va plăcea.

Uyghur LaMian (a.k.a. Lagman)

Locuitorii locali numesc versiunea uigură a BanMian „Laghman”, sau „La mian”. Pe scurt, este un fel de mâncare gătită din carne, legume și ulei turnat peste o farfurie de tăiței.

Se întâmplă adesea când comand acest fel de mâncare să mi-l aducă pe două farfurii și fie îl toarnă împreună în fața mea, fie îmi permit să fac onorurile. Nu prea mi-am dat seama de ce se întâmplă asta.

Hui BanMian

Poporul Hui este cel mai faimos pentru tăițeii lor, ceea ce, după părerea mea, face ca banmianul Hui să fie mai bun decât lamianul Uyghur.

Tăiețeii Hui sunt întinși manual într-un proces care necesită o îndemânare incredibilă. Dacă aveți ocazia să urmăriți acest lucru, veți fi uimit să vedeți cum bucătarul ia o bucată de aluat, o întinde, o trântește pe masă, o răsucește și repetă procesul de o sută de ori până când devine fire subțiri de tăiței.

Cum să comandați BanMian

Partea nefericită a comenzii de BanMian pentru majoritatea străinilor este numărul incredibil de opțiuni. Panoul de meniu de la unul dintre restaurantele mele locale preferate Hui este doar un exemplu – au atât de multe opțiuni încât există de fapt una care se traduce prin „Hodgepodge” (大杂烩). Ha!

Metoda mea este să o întreb pe chelneriță care este cea mai populară. Nu este o întrebare pe care o primesc în mod regulat, așa că s-ar putea să se uite ciudat la tine, dar de multe ori sunt mai mult decât bucuroase să ofere o sugestie.

FYI – după ce îți comanzi farfuria, nu este neobișnuit ca un patron să ceară mai mulți tăiței. Sincer, însă, ia-o mai ușor cu tăițeii grei. Stomacul tău îți va mulțumi mai târziu.

Uyghur Matang – 麻糖

Matang este una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă uigure pe care o puteți găsi cam în toată China, nu doar în provincia Xinjiang. De obicei, veți vedea un cărucior cu diferite tipuri de matang tăiate și disponibile pentru a fi cumpărate.

Matangul uigur se prepară folosind diferite tipuri de nuci ușor de găsit în Xinjiang, ținute împreună de miere. Este o gustare dulce care vă va rămâne înțepenită între dinți… dar o să vă placă la nebunie!

Nu are rost să încercăm să enumerăm diferitele tipuri de matang pe care le puteți cumpăra, deoarece sunt atât de multe, așa că alegeți nuca preferată (migdale, nuci, caju, etc.) și luați acel baton.

Cum să comandați matang uigur

Nu e prea mult de spus! Trebuie doar să alegeți cantitatea pe care o doriți – orice, de la o felie mică de probă până la un baton mare – și să plătiți vânzătorului. Iată cum să spuneți ce doriți atât în uyghur, cât și în mandarină:

Mai multă bucătărie din Xinjiang

Acesta este doar vârful icebergului! Dacă doriți să vedeți și mai multe sugestii despre ceea ce merită să mâncați în timp ce călătoriți prin Xinjiang, urmăriți videoclipul meu de mai jos care explică cele mai bune 10 recomandări culinare din Xinjiang:

Nu ratați videoclipuri grozave, săptămânale… abonați-vă la FarWestChina pe YouTube!

Alte resurse culinare din Xinjiang:

• Căutați rețete? Check out these Great Xinjiang Uyghur Recipes
• O defalcare a mea Top 10 Xinjiang Foods

.