Ghimbirul este originar din India și China și și-a primit numele de la un cuvânt sanscrit care înseamnă „asemănător cu un corn” sau „asemănător unui corn de furnică”. A jucat un rol important atât în bucătăria indiană, cât și în cea chineză timp de secole și este unul dintre primele condimente care a ajuns în Europa. Unul dintre factorii care trebuie luați în considerare înainte de a-l folosi este nivelul său de condimente. În cele ce urmează ne vom uita la puterea picantă a ghimbirului, precum și la compușii responsabili de aroma sa.

Este ghimbirul picant?

Ghimbirul este picant și este adesea descris folosind adjective precum picant, înflăcărat și mușcător. Căldura are de-a face cu mai mulți factori, cum ar fi modul în care ghimbirul este prelucrat. Ghimbirul proaspăt are un nivel de căldură cu totul diferit față de ghimbirul care a fost gătit sau uscat. Cu alte cuvinte: Răspunsul la întrebarea cât de picant este ghimbirul depinde de tipul de ghimbir. O mare parte din căldura resimțită are de-a face cu sursa de căldură a ghimbirului, pe care o vom aborda mai jos.

Ce provoacă aroma caldă pe care o simțiți la ghimbir?

Picarea ghimbirului poate proveni de la oricare dintre acești trei compuși: zingeronă, gingerol și shogaol. Toți trei provin din gingerol. Gingerolul este un fenol care se găsește în ghimbirul proaspăt, necopt și este înrudit din punct de vedere chimic cu capsaicina, dar este mult mai blând. Este, de asemenea, înrudit cu eugenolul care se găsește în scorțișoară și nucșoară și cu piperina din care piperul negru își obține căldura.

Când ghimbirul este uscat, gingerolul formează 6-shogaol, care este uneori prescurtat în simplu shogaol. Transformarea dublează căldura, motiv pentru care mulți oameni consideră că ghimbirul uscat este mai picant decât cel proaspăt. Dacă doriți ca ghimbirul proaspăt să fie și mai iute, răspunsul este să-l uscați.

Când gingerolul este expus la căldură, se transformă în zingeronă. Zingerona are mult mai puțin în comun cu capsaicina și mai mult cu vanilia.

Devine ghimbirul mai picant pe măsură ce îmbătrânește?

Ghimbirul vechi și cel tânăr vă vor oferi căldura distinctivă și dulceața înțepătoare pe care le așteptați de la ghimbir, dar o fac în grade diferite. Nivelul de condimente al ghimbirului crește, într-adevăr, pe măsură ce îmbătrânește. Ghimbirul tânăr este blând, suculent și crocant, cu o coajă mai subțire și o culoare mai palidă; ghimbirul bătrân este mai picant, mai uscat și mai fibros.

Gătitul ghimbirului îi mărește/diminuează căldura?

Ghimbirul gătit este mult mai blând decât versiunea crudă, dar păstrează totuși puțină căldură. Transformarea gingerolului în zingeronă îi scade căldura, dar depinde de cât de mult din ghimbir este expus la căldură. De exemplu, doar părțile exterioare ale bucăților mari de ghimbir ar putea fi expuse la căldură, astfel încât interiorul poate fi încă picant, deoarece conține gingerol care nu a fost încălzit și convertit în zingeronă.

Puteți atenua iuțeala ghimbirului?

Călirea ghimbirului pentru a transforma gingerolul în zingeronă este o modalitate de a atenua căldura. Zingerona este cea care conferă ghimbirului gătit caracterul său dulce și aromat. Există și alte modalități de a diminua căldura picantă a ghimbirului. Unii experți sugerează folosirea zahărului nu doar pentru a contracara compușii care produc căldura, ci și pentru a echilibra amărăciunea pe care o puteți obține dacă folosiți prea mult ghimbir. Puteți, de asemenea, să atenuați căldura dată de ghimbirul uscat într-un fel de mâncare adăugând mai multe din celelalte ingrediente proporțional cu ghimbirul.

.