Cu câteva luni în urmă, când am aruncat o privire în frigiderul părinților mei, am fost puțin surprinsă să găsesc ceea ce am crezut că este un anacronism alimentar sănătos: iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Nu era unul, ci două tipuri diferite, deoarece mama mea preferă grecesc, iar tata simplu. Credeam că toată lumea auzise că toată treaba cu iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi este o prostie și că grăsimea integrală este cea mai bună soluție. Dar suișurile și coborâșurile știrilor despre sănătate pot fi derutante; părinții mei ocupați, care au amândoi diplome de absolvire, citesc mult și gătesc copios, nu știau. Și nu sunt singurii.

Mai târziu în acea săptămână, am vizitat Whole Foods, căutând să schimb tuburile lor cu conținut scăzut de grăsimi cu cele bune, dar când m-am aplecat să scanez rândul de jos al vitrinei frigorifice, am găsit puține lucruri de ales. În timp ce existau tot felul de mărci și arome de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, nu existau decât câteva tuburi de grăsime integrală. La cafenele, de asemenea, am observat o mulțime de patroni care își comandau cappuccino și latte cu conținut scăzut de grăsimi. După cum se pare, mantra cu conținut scăzut de grăsimi nu era un anacronism, chiar dacă știința privind lactatele a cam dat-o peste cap.

Doar recent, un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, a constatat că nu există nicio legătură între consumul de lactate cu conținut mai mare de grăsimi și mortalitate – și, de fapt, un consum mai mare de lactate cu conținut integral de grăsimi poate proteja împotriva accidentelor vasculare cerebrale. Dar, dincolo de asta, alte studii au stabilit că lactatele cu grăsime integrală sunt de fapt mai bune pentru dumneavoastră decât frații lor mai zgârciți. Un studiu a constatat că acesta a redus riscul de a fi supraponderal sau obez cu 8 procente. Acest lucru se poate datora faptului că grăsimea vă menține satisfăcut pentru mai mult timp sau poate că grăsimile din lapte conțin niște substanțe magice care ne ajută să ardem mai repede caloriile. Un alt studiu realizat pe 3.333 (!) de adulți pentru Circulation a constatat că cei care consumau lactate integrale aveau un risc cu 46% mai mic de a face diabet. Și, pe deasupra, una dintre cele mai puternice legături între dietă și acnee este laptele degresat, care poate crește nivelul de zahăr din sânge și, prin urmare, poate declanșa hormonii, potrivit Academiei Americane de Dermatologie. Pe scurt, lactatele cu conținut scăzut de grăsimi pot crește riscul de diabet, creștere în greutate, accidente vasculare cerebrale și acnee.

Atunci, ce ne-a condus la această stare de confuzie?

Dr. Marcia Otto, profesor asistent la The University of Texas Health Science Center at Houston și unul dintre cercetătorii studiului din American Journal of Clinical Nutrition, mi-a spus că, în anii ’70, câteva studii au găsit o corelație pozitivă între consumul de grăsimi saturate (tipul de grăsimi din produsele lactate) și bolile de inimă: o ipoteză. Dar mai târziu, studii mai bine concepute au constatat că grăsimile saturate au crescut atât colesterolul bun, cât și cel rău. Deoarece crește colesterolul rău, s-a instaurat percepția că este rău pentru colesterol. Dar ceea ce contează în cazul colesterolului este raportul, nu cifrele individuale ale colesterolului, iar atunci când ambele au fost crescute, efectul net este zero. Cu alte cuvinte, când vine vorba de lactatele grase și de nivelul HDL/LDL, totul este bine.

„Lactatele au beneficii importante pentru sănătate”, spune Dr. Otto. „Nutrienți precum calciul, potasiul și vitaminele A, B-12 și D.” Iar grăsimea vă ajută să absorbiți mai bine acești nutrienți.

Celălalt lucru despre lactatele cu grăsime integrală este că, ei bine, sunt pur și simplu mai delicioase. Doar laptele integral luxuriant – știți, cel provenit de la o fermă mică, crescut pe pășuni – vă poate oferi acele note strălucitoare, ierboase, care se schimbă odată cu hrana de sezon; ele pur și simplu nu apar cu laptele degresat, indiferent dacă provine de la o fermă industrială sau de la o fermă din apropiere. Nimic nu întrece bogăția plină de corp a laptelui integral într-o băutură pe bază de espresso, unde acesta temperează notele amare ale cafelei. Iaurtul, de asemenea, este cel mai bun în sine sub formă de lapte integral și plin de aromă: Gustul său este rotunjit și textura este mai fină, fie că îl amestecați într-o budincă de chia la micul dejun, fie că îl puneți într-o salată de pui picantă, fie că adăugați o lingură de iaurt la carnea prăjită.

Îmi amintesc că în anii ’80 epidemiologii numeau dieta franceză, bogată în grăsimi saturate și brânzeturi cu unt, „paradoxul francez” pentru ratele uimitor de scăzute de boli de inimă asociate. Francezii au avut dreptate. Să-ți iei cafe au lait cu lapte integral sau să împachetezi o brânză cremoasă în plus la un picnic este a-okay dacă ai deja o dietă plină de pește, legume și cereale dense în nutrienți. Din ce în ce mai mult, știința noastră în materie de nutriție ajunge din ce în ce mai aproape de înțelepciunea unor vechi obiceiuri alimentare. Acum, dacă am putea prinde din urmă și săptămâna de lucru de 35 de ore.

Pregătiți cu iaurt integral:

Somon afumat la cald cu iaurt sărat și fenicul

Aceasta este antreul pe care doriți să-l serviți oaspeților atunci când nu aveți timp să gătiți și nu aveți nici o dorință de a porni cuptorul.

Vezi rețeta

.