Ultima actualizare : 01 decembrie 2013

Ce este o DZA?

Doza zilnică acceptabilă (DZA) este definită ca o estimare a cantității unui aditiv alimentar, exprimată în funcție de greutatea corporală, care poate fi ingerată zilnic pe parcursul vieții fără riscuri apreciabile pentru sănătate. „Fără risc apreciabil” înseamnă, pe baza cunoștințelor actuale, certitudinea că nu va rezulta niciun rău, chiar și după o viață întreagă de expunere la aditivul în cauză. DZA este de obicei dată sub forma unui interval de 0-x miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Care este scopul unei DZA?

DZA are rolul de a proteja sănătatea consumatorilor și de a facilita comerțul internațional cu alimente. DZA este o abordare practică pentru a determina siguranța aditivilor alimentari și este un mijloc de a realiza o anumită armonizare a controlului de reglementare. Avantajul organismelor de reglementare și consultative care stabilesc DZA pentru aditivii alimentari este că acestea sunt universal aplicabile în diferite țări și pentru toate sectoarele populației.

Cine stabilește DZA?

În principiu, comitetele științifice de experți consiliază autoritățile de reglementare naționale și internaționale. Evaluările privind siguranța aditivilor alimentari au evoluat în mod similar în statele membre individuale din Uniunea Europeană și în comunitatea internațională în sens larg. Principalul organism internațional care se ocupă de siguranța aditivilor alimentari este Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Stabilirea de standarde internaționale a devenit din ce în ce mai importantă în ultimii ani, deoarece acordurile Organizației Mondiale a Comerțului specifică faptul că standardele comune FAO/OMS și ale Comisiei Codex Alimentarius (Codex) se aplică în ceea ce privește siguranța și compoziția alimentelor la nivel mondial. „Standardul general Codex pentru aditivii alimentari” (GSFA, Codex STAN 192-1995), care a fost adoptat inițial în 1995, este în prezent în curs de elaborare și este actualizat periodic pentru a include dispoziții suplimentare privind aditivii alimentari adoptate de Comisia Codex Alimentarius. Acesta prezintă condițiile în care aditivii alimentari autorizați pot fi utilizați în toate produsele alimentare. La nivelul UE, aditivii autorizați pentru utilizare sunt specificați în legislația europeană și primesc un număr E. Acești aditivi au fost evaluați de fostul Comitet științific pentru alimentație umană (SCF) și, de la crearea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), de către Grupul științific pentru aditivi alimentari și surse de nutrienți adăugați în alimente (ANS). În cadrul evaluărilor sale de siguranță, EFSA stabilește, atunci când este posibil (adică atunci când sunt disponibile informații suficiente), o DZA pentru fiecare aditiv.

Cum se determină DZA?

Criteriile generale de utilizare a aditivilor alimentari stabilite în directivele UE prevăd că aditivii pot fi aprobați numai dacă nu prezintă niciun pericol pentru sănătatea umană la nivelul de utilizare propus, pe baza dovezilor științifice disponibile. Evaluarea siguranței se bazează pe o analiză științifică a tuturor datelor toxicologice pertinente privind aditivul specific – atât observații la om, cât și teste obligatorii pe animale. În UE, toate dovezile sunt examinate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Testele toxicologice cerute de autoritățile de reglementare includ studii de hrănire pe toată durata vieții și studii multigeneraționale care determină modul în care aditivul este gestionat de organism pentru a evalua orice posibile efecte nocive ale aditivului sau ale derivaților acestuia. Punctul de plecare pentru stabilirea DZA este determinarea „Nivelului fără efecte adverse observate” (NOAEL) pentru cel mai sensibil efect advers relevant pentru sănătatea umană la cea mai sensibilă specie de animale de laborator. NOAEL este, prin urmare, cel mai înalt nivel alimentar al unui aditiv la care nu au fost observate efecte adverse în cadrul studiilor și este exprimat în miligrame de aditiv pe kilogram de greutate corporală pe zi (mg/kg de greutate corporală/zi). NOAEL este apoi împărțit la un factor de siguranță, de obicei 100, ceea ce duce la o marjă mare de siguranță.

De ce este necesară o marjă de siguranță?

În primul rând, NOAEL este determinat la animale, nu la oameni. Prin urmare, este prudent să se ajusteze pentru posibilele diferențe, presupunând că omul este mai sensibil decât cel mai sensibil animal de testare. În al doilea rând, fiabilitatea testelor de toxicitate este limitată de numărul de animale testate. Astfel de teste nu pot reprezenta diversitatea populației umane, ale cărei subgrupuri pot prezenta sensibilități diferite (de exemplu, copiii, bătrânii și infirmii). Din nou, este prudent să se ajusteze pentru aceste diferențe.

Ce marjă de siguranță se utilizează în mod normal atunci când se stabilesc nivelurile de aditivi alimentari?

În mod tradițional, Organizația Mondială a Sănătății a utilizat un factor de siguranță sau de incertitudine de 100, bazat pe un factor de 10 ori pentru a permite diferențele dintre animale și un om mediu și un factor de 10 ori pentru a permite diferențele dintre oamenii medii și subgrupurile sensibile (femei însărcinate, bătrâni). Cu toate acestea, acest factor poate varia în funcție de caracteristicile aditivului, de amploarea datelor toxicologice și de condițiile de utilizare.

Este acceptabil ca o persoană să depășească DZA într-o anumită zi?

Consumul unui aditiv peste DZA într-o anumită zi nu reprezintă un motiv de îngrijorare, deoarece DZA are încorporat un factor de siguranță mare și, în practică, consumul peste DZA într-o zi este mai mult decât compensat de consumul sub DZA în majoritatea celorlalte zile. După cum s-a menționat, o DZA se referă la o situație de expunere pe tot parcursul vieții și nu este o valoare de referință pentru o singură ocazie. Cu toate acestea, în cazul în care o cifră de consum indică faptul că DZA poate fi depășită în mod regulat de anumite sectoare ale populației, poate fi necesar ca Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară să recomande o reducere a nivelurilor din alimente în concordanță cu cantitatea necesară pentru a-și îndeplini funcția sau să reducă gama de alimente în care aditivul este autorizat pentru utilizare. Din cauza marjei mari de siguranță utilizate la stabilirea DZA, este probabil ca o DZA pentru un anumit aditiv să trebuiască să fie depășită cu o cantitate considerabilă pentru a exista vreun risc de afectare a sănătății umane.

Cum sunt monitorizate aporturile alimentare de aditivi alimentari?

Monitorizarea aditivilor alimentari este efectuată de fiecare stat membru în parte, pe baza recomandărilor Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară. DZA este comparată cu estimări ale consumului „mediu” și „extrem” în ansamblul populației sau în anumite subgrupuri ale populației. Cu condiția ca aportul pentru consumatorii medii și extremi să se încadreze în DZA, este puțin probabil să se producă vreun efect nociv, deoarece DZA se bazează pe un nivel fără efecte adverse observate, la care a fost aplicată o marjă de siguranță mare. Pentru a se asigura că consumatorii nu depășesc DZA prin consumarea unei cantități prea mari sau a unui număr prea mare de produse care conțin un anumit aditiv, legislația UE impune efectuarea de studii privind aportul pentru a evalua orice modificări ale modelelor de aport.

.