Vinul a fost bun, dar cina s-a terminat și a mai rămas puțin în sticlă. Ce poți face cu el? Păstrați-l. Chiar și puțin vin face lucruri magice pentru bucătăria ta. Iată șase moduri de a obține mai multă viață de la un pic de vin rămas.

1. Fă-ți propriul oțet de vin.

Este ușor. Veți avea nevoie de un borcan de sticlă curat și de o sticlă de oțet din comerț cu „mama de oțet” – șuvițe de material original de fabricare a oțetului în ea. Oțeturile organice funcționează cel mai bine.

Vărsați sticla de oțet în borcanul dumneavoastră. Adăugați în el orice rest de vin rămas. Puteți amesteca vinurile dacă doriți, dar oțetul are un gust mai bun dacă păstrați borcane separate pentru alb și roșu.

Copriți borcanul cu o pânză de mestecat sau cu un prosop de hârtie. Fixați-l cu o bandă de cauciuc.

Stocați-l la temperatura camerei, departe de orice sticlă de vin deschisă. Nu vreți ca bacteriile oțetului să ajungă în băutură.

Să amestecați o dată pe zi și începeți să degustați după o săptămână. O parte din oțet se va evapora, așa că continuați să adăugați vinul rămas.

Nu vă speriați dacă o nouă „mamă” începe să se formeze pe fundul borcanului. Acesta este un semn de sănătate bună. Odată ce este fermă, o puteți culege din borcan cu un clește și o puteți da, o puteți composta sau o puteți folosi pentru a începe o nouă rezervă de oțet.

Începeți să folosiți oțetul atunci când a devenit suficient de acru ca să vă convină.

2. Amestecați o vinegretă de vin.

Resturile de vin alb constituie un sos de salată sau un sos elegant, cu gust proaspăt, pentru pește, pui sau legume. Veți avea nevoie de:

1/3 cană de vin alb
1/4 cană de suc de lămâie proaspăt stors (de la 2 până la 3 lămâi)
1 linguriță de miere – dacă vinul este sec. Dacă folosiți un vin dulce, omiteți mierea.
1/4 linguriță de sare
1/4 linguriță de piper negru
3/4 cană de ulei de măsline

Mixați vinul, sucul de lămâie, mierea, sarea și piperul într-un bol. Tot amestecând (fie cu o furculiță, fie cu biciul sau cu blenderul), adăugați uleiul, încet.

Mixați din nou chiar înainte de a servi.

Asta este. Vinegreta se va păstra până la o săptămână la frigider.

3. Se înăbușă perele în vin.

Perele fierte în vin roșu. (Foto: Edith Frincu/)

Acest desert este un final ușor și binevenit la o masă bogată. Folosiți vin roșu sau rosé și urmați această rețetă de pere poșate în vin.

4. Marinați carnea de vită, pui, pește sau tofu în vin.

Folosiți judecata dumneavoastră; vin roșu pentru carnea roșie, alb sau rosé pentru pui, alb pentru pește sau tofu. Țineți cont de modul în care culoarea vinului va afecta aspectul preparatului finit. Vă deranjează dacă puiul dvs. arată violet?

Iată cum se prepară o marinată simplă:

1 ceașcă de vin rămas
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă feliată subțire
1 cățel de usturoi zdrobit
1 lingură de sos de soia
1/2 linguriță de ghimbir măcinat sau proaspăt ras
1 frunză de dafin
O fâșie de coajă de portocală lungă cât degetul arătător

Așezați carnea crudă (sau peștele, sau tofu) în marinată. Puneți imediat la frigider până când sunteți gata să gătiți mâncarea. Notă: Carnea, puiul și tofu pot fi marinate de la 30 de minute până la o noapte în frigider. Peștele se va „găti” și se va desface dacă este lăsat mai mult de 30 de minute în marinată.

Întoarceți ingredientele la jumătatea timpului de marinare, astfel încât acestea să absoarbă aromele în mod egal.

Îndepărtați ingredientul marinat din lichid. Acum prăjiți, rumeniți sau frigeți mâncarea.

Nu aruncați nici lichidul de marinat. Îl puteți fierbe într-o cratiță până când devine gros și îl puteți pune cu lingura peste felul de mâncare finit pentru și mai multă aromă.

5. Folosiți vinul rămas ca parte a lichidului în sosul de roșii sau în sosul de carne.

Aroma perceptibilă de „vin” se va găti, dar sosul va căpăta o bogăție și o profunzime care nu era acolo înainte. Pe de altă parte, dacă amestecați vinul cu doar câteva minute înainte de a intenționa să serviți, sosul va avea o notă de vârf delicioasă cu aromă de vin care se va armoniza cu notele mai profunde și mai bogate ale legumelor gătite.

6. Congelează-ți vinul rămas.

Utilizează pungi sigilabile pentru a păstra vinul rămas, chiar și sferturi de cană, în congelator. Apoi puteți rupe oricât credeți că veți avea nevoie, pe măsură ce aveți nevoie.

Utilizați sau congelați vinul rămas într-o zi, dacă a fost lăsat afară, sau într-o săptămână, dacă a fost retușat și păstrat în frigider. Vinul care este vechi și are un gust neplăcut este numai bun pentru a fi turnat pe canalizare.

Îmi place gustul sosului de friptură de miel îmbogățit cu o lingură de vin roșu de ultim moment. Bunica mea, care a studiat arta sosurilor la Cordon Bleu (în anii ’50), obișnuia să facă friptură de miel cu sos de vin – și când o gătesc așa cum o făcea ea, îmi revin în minte amintiri vii ale cinei de vară din casa bunicilor.

.