Den här rätten med klibbigt ris är en klassiker i vietnamesiska hushåll. ”Mặn” betyder salt på vietnamesiska, men xôi mặn är mer av en smakrik maträtt än vanlig salt. Risets tuggiga konsistens i kombination med alla de salta blandningarna är härlig.

Likt många rätter som jag har lagt upp är den här oändligt mångsidig. Jag använder kinesisk korv, fläskkött, torkade räkor och champinjoner som mina klibbiga risblandningar. Om du inte har några av dessa ingredienser behöver du inte oroa dig. Du kan använda strimlad grillkyckling, tunt skivad vietnamesisk fläskrulle (chả lụa) eller till och med tunt skivad tofu. Lek runt med dina kryddblandningar; den här rätten är mycket förlåtande.

Vad är kladdigt ris/kladdigt ris?

Kladdigt ris, eller kladdigt ris, har en gummiaktig eller kladdig konsistens. Det är mycket tätare än vanligt ris (jag tycker att jag inte behöver äta lika mycket för att känna mig mätt!) och tar lite längre tid att koka. Vanligtvis blötläggs klibbigt ris över natten och ångas sedan. Jag använder gärna min riskokare för att spara tid. Du behöver inte blötlägga det på det här sättet och du har klibbigt ris på nolltid.

Stickigt ris behöver inte riktigt lika mycket vatten som vanligt ris för att kokas. Många är dock oense om den perfekta konsistensen för det. Min familj gillar personligen att kunna se varje enskilt korn av klibbigt ris i vår maträtt. Riset är fastare och mer gummiaktigt på detta sätt. Vissa vill att riset ska vara mustigare och mjukare. Tillsätt bara några skedar vatten beroende på vilken konsistens du föredrar.

Några vanliga blandningar till xôi mặn

Kinesisk korv (lạp xưởng)

Dessa konserverade korvar ser nästan ut som minisalami. De har en väldoftande salt-söt smak och är prickiga med fläskfett. Dessa korvar används sparsamt i rätter som xôi mặn och stekt ris. Jag älskar att steka upp en för att äta till vanligt vitt ris och äggröra också! Du kan hitta dessa i den kylda avdelningen i din lokala asiatiska livsmedelsbutik.

Torkade räkor

Torkade räkor packar massor av smak i en liten förpackning. Ofta används de för att smaksätta buljonger till nudelsoppor. Detta är en annan stark smakförstärkare och kommer att användas sparsamt även i det här receptet. Du hittar dem i avdelningen för kylda eller torkade livsmedel i din lokala asiatiska livsmedelsbutik.

Svinflarn (ruốc eller chà bông)

Svinflarn är en torkad fläskprodukt med textur som torr bomull. Den tillverkas genom att stånga magert fläskkött i en salt soja- eller fisksåsbaserad sås. Fläskköttet strimlas sedan längs med kornet och kokas i en torr stekpanna tills all fukt avdunstar och man får en fluffig konsistens. I en asiatisk livsmedelsbutik kan du se denna produkt märkt som pork sung eller pork fu. Du kan också köpa den på nätet.

Shiitake-svamp

Jag rekommenderar inte att du byter ut en annan typ av svamp i det här receptet. Shiitake-svampar har en funkig, jordig smak som inte kan återskapas av andra svampar. De krymper inte heller och avger inte för mycket fukt när de tillagas. Jag försökte använda knoppsvamp en gång, men riset blev blött och fick en obehaglig brun färg.

Torkad shiitakesvamp används ofta i den här rätten. De rekonstitueras i varmt vatten och skärs i skivor. Smaken är starkare än färska shiitakes. Färsk shiitake är lättare att hitta, så använd det som passar dig bäst.

Rice Cooker Savory Sticky Rice (Xôi Mặn): Steg-för-steg-instruktioner

Skölj ditt klibbiga ris två eller tre gånger för att få bort överflödig stärkelse. Tillsätt vatten och slå på riskokaren. Låt riskokaren göra sin sak!

Under tiden som riset kokar, blötlägg torkade räkor i en skål med varmt vatten. När de är mjuka hackar du dem fint.

Skiva den kinesiska korven. Jag gillar stora rundor av korv i mitt klibbiga ris, men om du vill att allt ska vara lika stort kan du också tärna den fint.

Hacka ett helt gäng salladslökar. Ett gäng kan tyckas vara mycket, men när du kokar det kommer de att vissna. Låt en handfull ligga kvar som garnering och koka ner resten i oljan.

I en stor stekpanna eller tjockbottnad stekpanna värmer du oljan på medelvärme och steker dina shiitake-svampar, din kinesiska korv och dina hackade torkade räkor. När korven är blank och det mesta av fettet har runnit ut, tillsätt hackad vitlök. Koka vitlöken kort innan du tillsätter sojasås.

Släck värmen och tillsätt det kokta klibbiga riset scallionolja. Blanda sedan försiktigt riset i ingredienserna. Var försiktig så att du inte krossar de kokta riskornen. Använd en gummispatel eller dina händer. När riset nästan är införlivat, tillsätt fläskflarn och blanda bara för att kombinera.

Servera med mer färska salladslökar och stekt schalottenlök.

Print Pin

0 från 0 röster

Rice Cooker Savory Sticky Rice (Xôi Mặn)

Savory sticky rice är en klassisk trösträtt. Det tuggiga, klibbiga riset kompletteras av massor av välsmakande blandningar.

Kurs Frukost, Huvudrätt

Cuisine Asiatiskt, Kinesiskt, Vietnamesiskt

Nyckelord kladdigt ris, Ris,, klibbigt ris

Förberedelsetid 20 minuter

Tillagningstid 30 minuter

Total tid 50 minuter

Portioner 4

Näring