Xinomavro (ou Xynomavro) é uma casta de pele escura amplamente plantada no norte da Grécia. É também cultivada em menor escala, na República da Macedónia do Norte.

A variedade é altamente considerada na sua Grécia natal como o melhor vinho tinto que o país tem para oferecer. Com o seu tanino e acidez caracteristicamente elevados, o Xinomavro é estruturalmente um dos maiores vinhos tintos do Mediterrâneo, e mesmo da Europa.

Um rótulo de vinho Xynomavro

A palavra Xinomavro em si é uma conjunção das palavras gregas para ácido e preto, embora isto seja muitas vezes traduzido como preto e azedo. Isto dá alguma indicação quanto ao sabor e estrutura dos vinhos feitos a partir da casta.

Na juventude eles permanecem fiéis ao seu nome, embora os vinhos Xinomavro possam envelhecer graciosamente durante muitos anos. As características do sabor clássico incluem ameixa, morango e tomate seco ao sol.

As uvas em si são pretas-azuladas e crescem em cachos apertados. O tamanho dos bagos varia dentro dos diferentes clones de Xinomavro, mas todas as videiras são de maturação tardia e de natureza inconstante. A variação do vinhedo é um factor significativo a ter em conta nas decisões de compra. Ano após ano, o clima pode desempenhar um grande papel na qualidade do Xinomavro.

Naoussa é a denominação mais importante associada à casta, uma vez que os seus vinhos devem ser Xynomavro a 100 por cento. Estes são tidos em grande consideração, e juntamente com Nemea na península do Peloponeso, são considerados os maiores vinhos tintos da Grécia.

Muitas comparações foram feitas com os famosos vinhos Barolo do Piemonte, Itália. Houve até sugestão do passado de uma possível relação entre Xinomavro e Nebbiolo. Isto tem sido refutado por testes de DNA.

No entanto, o Xinomavro é amplamente plantado em toda a Grécia continental. Ele é usado em várias outras denominações, incluindo Rapsani no sopé do Monte Olimpo. Aqui, é misturado com Stavroto e Krassato para fazer um vinho tinto denso e encorpado.

Elsewhere, a variedade é misturada com mais variedades internacionais como Merlot e Syrah, numa tentativa de suavizar a sua natureza austera e apelar a um público mais vasto. Estas só são permitidas sob as designações regionais IGP, pois muitos proponentes da variedade acreditam que não deve ser “diluída”.

A maturação do carvalho pode ajudar a domar o Xinomavro, mas é necessário cuidado, pois demasiados cuidados podem sobrecarregar o vinho. Em alguns círculos o uso do carvalho é evitado, com o uso de nozes cultivadas localmente, pois não transmite nenhum sabor discernível.

Sinónimos incluem: Black Naousa, Xynomavro de Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Fósforos alimentares para Xynomavro incluem:

• Ensopado de carne com cebola (stifatho)
• Tolo de carne
• Kofta de cordeiro, nozes e pinhões