Follow @BeerSmith

Lúpulo Húmido são lúpulos que são colhidos frescos e que ainda não foram secos ou processados. Estes podem ser usados para a fabricação de cerveja caseira, mas você precisa fazer alguns ajustes na sua receita e expectativas ao usar lúpulo úmido.

Lúpulo úmido

Há algum tempo atrás eu escrevi um artigo sobre o cultivo do lúpulo no jardim. Quando você colhe os seus cones de lúpulo você normalmente os secará logo após a colheita para preservá-los. Todos os lúpulos que você compra na sua cervejaria local são secos – tipicamente até um nível de umidade de 8-10%. No entanto, existe uma alternativa – usar o lúpulo fora da lata enquanto ainda está fresco. Este lúpulo é chamado de “lúpulo molhado” ou lúpulo fresco. O lúpulo úmido contém 75-80% de água por peso – o suficiente para pingar água se você os apertar com força suficiente.

O lúpulo úmido se estragará rapidamente, portanto deve ser usado imediatamente após a colheita. É melhor se você puder usá-los 24-48 horas após a colheita.

É difícil conseguir lúpulo molhado dos produtores de lúpulo, a menos que você possa fazer arranjos especiais. Algumas pequenas cervejarias como a Sierra Nevada fabricam cervejas úmidas de lúpulo, mas elas têm o lúpulo enviado durante a noite assim que são colhidos em recipientes projetados para fornecer ventilação adequada para o lúpulo. Para os cervejeiros domésticos, cultivar e colher seu próprio lúpulo úmido é geralmente a melhor opção.

Brewing with Wet Hops

Sua programação de produção de cerveja será ditada pela colheita do lúpulo. O lúpulo atinge o pico de sabor para a colheita por apenas alguns dias, e como o lúpulo precisa ser usado imediatamente você precisará programar em torno da colheita.

Lúpulo úmido tem uma maior concentração de material vegetal fresco, o que pode resultar em mais sabores vegetais e até mesmo de tabaco. Os sabores clorofila e “verde”, se usados adequadamente, dão o sabor distinto de lúpulo fresco à cerveja. Entretanto, o risco em cervejas 100% úmidas de lúpulo é que estes sabores podem ser exagerados e estragar o perfil para a cerveja. Por esta razão, muitos cervejeiros evitam usar lúpulo úmido em cervejas muito lupulado como IPAs, enquanto outros adotam os sabores verdes como parte de uma cerveja fresca lupulada.

Lúpulo comercial e lúpulo caseiro também não vêm com uma folha de dados de análise de lúpulo. Há sempre um elemento de mistério quando o lúpulo é molhado. A cervejaria é deixada para adivinhar, com base na variedade, o que o conteúdo alfa desta estação pode ser para um determinado lúpulo úmido. Isto significa que visar um nível de amargor para o seu lúpulo pode significar escolher uma gama de IBUs ao invés de um único número.

Outro complicando os cálculos de rendimento do lúpulo é o fato de que o lúpulo úmido é na maioria das vezes água por peso. Portanto, uma onça de lúpulo úmido não é nem de perto o mesmo que uma onça de lúpulo seco. A maioria dos cervejeiros usa uma regra, muitas vezes derivada da experiência, para determinar a quantidade de lúpulo úmido para substituir um peso equivalente em lúpulo seco. Um bom ponto de partida é em algum lugar na faixa de 6-8 – então você pode usar 6-8 vezes mais lúpulo úmido por peso para alcançar o mesmo amargor que o peso equivalente em lúpulo seco.

Lúpulo úmido pode ser usado em qualquer lugar no processo de fabricação da cerveja, inclusive como adição de fervura, adição de hidromassagem ou para o lúpulo seco. Geralmente é difícil tanto fabricar cerveja quanto lúpulo seco com o mesmo lúpulo, no entanto, devido ao curto prazo de validade de 1-2 dias do próprio lúpulo. No entanto, alguns cervejeiros experimentaram o lúpulo seco durante a fermentação primária, o que pode ser uma opção se você estiver tentando preparar e secar o lúpulo com a sua variedade recém colhida em casa.

Não é incomum misturar lúpulo úmido com lúpulo seco durante a fermentação primária. Por exemplo, você pode ferver com lúpulo seco comum da loja, e usar lúpulo fresco para “lúpulo seco”, ou misturar variedades compradas na loja com o seu lúpulo fresco cultivado em casa.

O lúpulo úmido é para todos? Bem claramente nem todo mundo tem acesso ao lúpulo recém colhido ou a habilidade e tempo para cultivar lúpulo em seu jardim. No entanto, lúpulo fresco pode adicionar sabores frescos emocionantes às suas cervejas uma vez por ano e também oferecer um desafio único para a cervejaria e o produtor de lúpulo.

Bem obrigado por se juntar a mim no Blog BeerSmith Home Brewing. Você pode pegar uma versão experimental do BeerSmith do BeerSmith.com. Não se esqueça de assinar minha newsletter ou meu podcast (também no itunes…e no youtube…e na estação de rádio streaming) para mais ótimas dicas sobre homebrewing.

Related Beer Brewing Articles from BeerSmith:

• Grassy Off Flavors in Home Brewed BeerSmith
• Growing Hops in the Garden: Como Cultivar Lúpulo em Cerveja
• Cultivo de Lúpulo com Testamentos Dave – Podcast BeerSmith #15
• Cultivo de Lúpulo com Jason Perrault – Podcast BeerSmith 41
• Novas Características de Lúpulo Seco em BeerSmith 3.1
• Armazenamento de Lúpulo em Serração: Preservação do Lúpulo Precioso
• Análise Sensorial do Aroma de Lúpulo para Cerveja
• Armazenamento do Lúpulo para Cerveja, Grãos e Levedura

Tagged as:Beer, Homebrewing, brew, brewing, hops fresh, grow, homebrew, hops, hops, wet hopping, wet hops