Pense nisso: o calor move-se para cima – é física básica! Então, com isso dito, você pensaria que um fumante vertical tradicional é melhor para cozinhar do que um offset horizontal, certo?

Bem, não exactamente.

De facto, acontece que o tópico “Fumador Compensado vs. Fumador Vertical” é um tópico que divide muitas opiniões.

Então, para ajudá-lo a formar o seu próprio, vamos aprofundar o debate “Fumador Compensado vs. Vertical” e dar uma olhada em como cada um desses churrascos funciona, bem como quais são os prós e os contras de ambos.

Besides, quanto mais cedo decidir qual o melhor churrasco para si, mais cedo estará a cozinhar uma carne deliciosa nele!

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Vamos começar a fumar!

O que é um Fumador Offset?

Fumadores Offset possuem uma pequena caixa de fogo que é capaz de filtrar o calor e fumar para cima, através de uma grande câmara de cozedura. Ao fazer isto, o fumo e o calor são capazes de sair através de uma pequena ‘chaminé’ que na maioria das vezes é posicionada no final do churrasco, o mais afastado possível da caixa de fogo.

Embora, nem sempre seja assim. Alguns fumadores offset apresentam um ‘design de fluxo inverso’ e têm uma placa deflectora adicional. É essencialmente uma chapa de aço espessa com furos que fica logo abaixo das grelhas de cozedura na câmara principal.

A placa deflectora adicional funciona para distribuir o calor de forma mais uniforme por toda a câmara de cozedura, e também para filtrar o fumo mais lentamente para que não precise de rodar constantemente a carne.

Os fumadores com compensação de fluxo inversa são super fáceis de distinguir dos fumadores normais porque a chaminé é normalmente posicionada no fim da câmara de cozedura mais próxima da lareira.

A razão para isto é para que o fumo e o calor possam passar através da carne, o que melhora o sabor e cozinha uniformemente a carne.

Fumadores offset podem ser executados em lenha pura ou em fogo de carvão puro. Você pode até adicionar lascas de madeira para um sabor mais defumado!

Se você estiver mais acostumado a usar um grelhador a carvão, isto vai parecer bastante familiar.

O que é um Fumador Vertical?

Por outro lado, um fumador vertical é qualquer fumador que esteja orientado verticalmente.

Fumadores verticais utilizam uma variedade de tipos de combustível, incluindo fumadores verticais offset, fumadores de água, fumadores verticais de carvão vegetal, fumadores verticais eléctricos e até mesmo fumadores de propano (mas não confundir com grelhadores de propano).

No entanto, se você estiver procurando por um fumante offset versus fumante vertical, vamos nos concentrar principalmente em fumantes verticais que usam o mesmo tipo de combustível que os fumantes offset padrão.

Então, dito isto, os fumadores verticais que usam carvão vegetal como combustível consistem num desenho que é, essencialmente, uma pequena caixa vertical ou cilindro onde se pode colocar o fogo na parte inferior da própria câmara de cozedura, ou numa caixa de fogo separada que é unida à câmara de cozedura por um registo interno.

Fumadores offset não semelhantes, os fumadores verticais trabalham desenhando o calor e fumam directamente para cima através de prateleiras de cozedura, permitindo que o fumo saia na parte superior do tambor.

Fumadores verticais de câmara única também têm frequentemente uma ou duas panelas extras que se sentam mesmo por cima do fogo, que podem ser usadas para segurar água e aparas de madeira para ajudar a realçar o sabor ‘fumado’ do barbecue.

Como mencionamos acima, os fumadores verticais podem funcionar usando uma variedade de opções de combustível, embora tenham sido concebidos para funcionar melhor a partir de um fogo a carvão com lenha adicionada para aumentar a defumação.

Prós & Contras da utilização de um fumador offset

Prós da utilização de um fumador offset:

• Muitas pessoas acreditam que os fumadores offset ajudam a conseguir aquele autêntico sabor a churrasco ‘fumado’ que se infunde nas suas carnes e outros alimentos.
• Fumadores offset têm frequentemente uma grande capacidade de cozedura.
• São ideais para grandes cortes de carne, uma vez que os fumadores offset possuem uma grande grelha.
• Pelas suas duas câmaras, é super fácil adicionar mais combustível quando e como necessário.
• Muito duplo como grelha, quer na caixa do fogo ou trocando as grelhas da câmara de cozedura para fazer um grande poço de carvão
• Não necessitam de energia eléctrica para poderem ser montados e utilizados em qualquer lugar.
• Fumadores offset são considerados a opção mais acessível entre os dois tipos de churrasqueiras.

Contras de usar um fumador offset:

• Os fumadores offset são conhecidos como o barbecue ‘tradicional’, são mais difíceis de usar do que os fumadores verticais.
• Fumadores offset requerem uma tendência constante durante o uso.
• Quando usados em climas mais frios, os fumadores offset perdem o seu calor muito rapidamente.
• Os fumadores offset utilizam mais combustível do que os fumadores verticais.
• Fumadores offset standard têm frequentemente níveis de temperatura variáveis de um lado para o outro. Por isso, a carne necessita de ser virada e reposicionada frequentemente.

Prós & Cons de usar um fumador vertical

Prós de usar um fumador vertical:

• Os fumadores verticais são conhecidos por ajudar a infundir um sabor delicioso e fumado na carne, por isso são a escolha mais popular para uma cozinha competitiva.
• Apenas como os fumadores offset, os fumadores verticais também têm uma grande capacidade de cozedura.

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• Pelas suas características verticais, os fumadores verticais têm uma pegada menor do que os fumadores offset.
• A maioria dos fumadores verticais tem um design de duas portas, o que facilita a adição de combustível enquanto cozinham.
• Fumadores verticais utilizam muito menos combustível do que os fumadores offset.
• A carne cozinha mais rapidamente nos fumadores verticais do que nos fumadores offset.
• Concepção portátil e mais fácil de transportar do que nos fumadores offset.

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• Dificuldade para uso em climas mais frios.

Cons de usar um fumador vertical:

• A maioria dos fumadores verticais não pode ser usada como grelha, enquanto alguns fumadores offset vêm com um.
• Adicionar, remover e girar carnes e outros tipos de alimentos é mais complicado em oposição a fumadores mais largos e abertos.
• Alguns fumadores verticais não têm um design de porta dupla, o que dificulta a adição de combustível e muitas vezes requer a movimentação da carne no processo.
• Para fumadores verticais mais pequenos, cozinhar cortes maiores de carne pode ser particularmente difícil de encaixar, e as costelas muitas vezes precisam de ser penduradas em ganchos adicionais, em vez de serem colocadas em prateleiras, o que pode levar a carnes mal cozinhadas.