O que é o “The Deal With White IPA”?
República AlimentarAgosto 17, 2011
Códigos de moda ditam que só se pode usar branco desde o Dia do Memorial até ao Dia do Trabalho. Mas neste verão, vários cervejeiros estão exigindo que sua cerveja também seja limpa pela neve.
Mês passado, Deschutes Brewery e Kansas City, Missouri’s Boulevard Brewing liberou os frutos de seu trabalho colaborativo, um IPA branco. Tenho a certeza que estás a coçar o crânio. Você só agora começou a envolver seu cérebro em torno do conceito de IPA preto, que acasala piney, amargura cítrica com notas complementares de cacau e java. Deschutes e Boulevard levaram esse conceito para o extremo oposto do espectro de cores, criando um IPA branco que é a progênie das especialidades de cada cervejaria.
Deschutes, você vê, é famoso por suas cervejas como Hop Henge e Hop Trip, enquanto Boulevard é conhecido por seu toque adroit com cervejas de trigo e cervejas de origem belga. (O seu Tank 7, seco e com tendência para o lúpulo, é uma das minhas cervejas favoritas de 2011 até agora.) Deschutes Brewmaster Larry Sidor em pó com o Boulevard Brewmaster Steven Pauwels. A dupla elaborou uma receita incorporando o perfil de assinatura de cada cervejaria, mas eles atingiram um snafu fazendo a ponte entre uma witbier nublada, movida a trigo e uma IPA de lúpulo. A solução herbácea foi adicionando uma medida de erva-limão, salva, coentro e casca de laranja, que casou bem com o lúpulo cítrico.
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Voilà! Sidor e Pauwels levaram a receita de volta às suas respectivas cervejeiras e acenderam as suas chaleiras de cerveja. A versão Deschutes foi chamada de Conflux No. 2, enquanto a versão Boulevard’s foi chamada de Collaboration No. 2. Embora os lançamentos não sejam gémeos idênticos (o que é completamente impossível, devido às diferenças na água, equipamento cervejeiro e proveniência dos ingredientes crus), as cervejas são muito próximas. Elas ostentam aromáticos cítricos, com ervas de casca de laranja e salva, e cabeças tão fofas como uma nuvem de cúmulo. Cada versão bebe seco e crocante, com um corpo cremoso, carbonatação viva e um belo ponche de toranja amarga.
É tão saboroso que você pode ser tentado a guardar algumas garrafas para saborear depois do Dia do Trabalho. Algumas regras são feitas para serem quebradas.
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