O negócio do abate e do consumo de golfinhos (ver o meu anterior pós “Massacre”) leva alguns amigos e eu a discutirmos sobre a captura e o consumo de peixe legítimo em geral.

Olhar, toda a gente sabe que a captura e o consumo de golfinhos é um facto necessário na vida actual, mas não impede a captura cuidadosa (e legal) de peixes específicos de ambientes que podem tolerar uma colheita cuidadosa. Infelizmente, a captura-e-libertação é elevada ao fanatismo quase religioso entre algumas pessoas. O advento da pesca em torneios de libertação, por exemplo, fez com que uma geração de pescadores ofegasse de horror com a captura de um robalo de boca grande ou pequena para comer (interessante que não sejam tantos os pescadores que sentem isso). E recentemente no Oeste, um dos melhores conservacionistas deste país, educador de pesca, pescador e dono de uma loja de equipamentos que guardava seu troféu de truta marrom, foi tratado em alguns círculos com ameaças corporais, boicotes e alguns dos comentários mais feios que já vi.

O que nos traz de volta à alegria de bisbilhotar um jantar à base de peixe, e os melhores candidatos para fornecer os ingredientes crus. Isto é difícil. A única maneira que eu posso reduzir o meu peixe favorito (e o pior) é limitar a seleção primeiro às espécies de água doce. Chegarei ao peixe de água salgada mais tarde. De qualquer forma, aqui estão as minhas escolhas para os seis melhores e piores peixes.

BEST

Small Brook Trout from wilderness water, gutted and grilled whole over a low campfire and eaten-skin and all-like cob corn.

Yellow Perch taken through the ice or from really cold water. Decapitá-los, esfolá-los, cortar os ossos inferiores das costelas com uma faca, o salteado ou fritar.

Salmão selvagem (Pacífico ou Atlântico), de preferência escovado com azeite e grelhado sobre uma fogueira de lenha de amieiro fumegante. Peixes maiores, de sabor mais forte, são óptimos marinados em partes iguais com molho de soja, açúcar mascavado e a sua peixada preferida, depois grelhados no barbie.

Walleye em qualquer uma das dezenas de formas, grelhados, fritos, salteados. A sua falta de sabor forte e distinto deixa-o ficar selvagem com receitas e molhos.

Peixe-gato, de preferência gatos de canal mais pequeno de um rio limpo. Sempre bem frito.

Crappie, frito ou salteado, dependendo do tamanho.

WORST

Bowfin (a.k.a mudfish ou grindle). Há muito tempo atrás alguém me serviu um pedaço de um como uma piada cruel. Gag.

Carpa. A menos que seja fumado e das águas do norte. 5458

Esturjão. Mesmo fumado estas coisas são como borracha. Especialmente as maiores. Dá-me os ovos deles.

Suckers. A carne é questionável para o meu gosto, e há demasiados ossos.

Shad (Americano). A carne é doce, mas o ninho de ossos dos ratos faz com que não valha a pena.

Truta incubadora de água marginal de put-and-take. Caso contrário eu adoro truta.

OK, qualquer um tem candidatos para qualquer uma destas listas?