Far West China
Cozinha Xinjiang: 5 Comida para a Cozinha Xinjiang (& Como encomendá-la)
Julho 23 | 14 Comentários
O que são os alimentos “obrigatórios” enquanto se viaja em Xinjiang? Há muitas coisas que eu recomendo que você experimente enquanto estiver aqui fora, mas se eu tivesse que resumir aos meus 5 itens favoritos da culinária Xinjiang, este seria o meu. Aqui está uma lista das melhores comidas e como você pode pedir!
De toda a grande comida Uyghur, comida Hui, comida Cazaque e comida Russa que existe para comer aqui na China ocidental, me surpreende que eu ainda ouço falar de pessoas viajando aqui sem experimentar completamente a maravilhosa cozinha Xinjiang.
Eu admito que pode ser bastante confuso, especialmente porque não há “um só lugar” que sirva a toda a cozinha Xinjiang. Ainda estou no processo de descobrir e experimentar todos os vários restaurantes do meu bairro, muito menos o que está disponível em todo Urumqi.
Mas como a maioria das pessoas não tem o luxo do tempo que eu tenho, pensei que poderia ser útil compilar uma lista das melhores comidas “imperdíveis” durante a sua curta estadia aqui em Xinjiang. Talvez você já conheça algumas delas mas aposto que não as conhece todas.
E agora você saberá o que vale o seu tempo para tentar…e como encomendá-las.
Remmbrar! Se você estiver viajando para Xinjiang no futuro próximo, você vai querer conferir o Guia de Viagem FarWestChina Xinjiang, o guia mais abrangente e atualizado sobre esta região. Ele cobre não apenas a comida e as diferentes minorias, mas também todos os feriados, cidades e lugares de interesse! Estou tão confiante que você se beneficiará com este guia que eu oferecerei um reembolso pessoal para qualquer pessoa que não fique completamente satisfeita!
DaPanJi – Big Plate Chicken – 大盘鸡
Big Plate Chicken (a.k.a. 大盘鸡 – dapanji) é um dos pratos principais entre os viajantes que desejam experimentar a grande cozinha Xinjiang.
Sim, você pode pedir no Bairro Muçulmano em Xi’an ou em um restaurante Xinjiang em Pequim, mas confie em mim quando digo que nada se compara ao que é cozinhado aqui na província.
Xinjiang DaPanJi é frequentemente confundido como um prato Uyghur, mas na verdade é parte da cozinha Hui. É composto por um enorme prato de batatas, pimentas, um frango inteiro (incluindo pés e às vezes a cabeça!), e várias especiarias.
Este é um prato melhor servido com um grupo, por isso encontre 4-5 amigos locais ou companheiros de viagem, não só porque é muita comida mas também porque pode ser bastante caro (100-150RMB por prato)
Como pedir DaPanJi
Aqui estão algumas coisas para ter em mente ao pedir DaPanJi:
- DaPanJi pode ser encomendado frequentemente como meia placa ou uma placa cheia. O prato cheio alimenta em média 3-4 pessoas dependendo da fome.
- A maioria dos DaPanJi é bastante picante, o que eu pessoalmente adoro. Se você não suporta fogo, no entanto, considere dizer à garçonete
- Há dois tipos de DaPanJi – dapanji e dapantuji. Este último é um pouco mais caro, mas a galinha é tuji, o que, em termos ocidentais, significa normalmente uma galinha ao ar livre, alimentada com milho. Muito mais saudável.
- Adições: Para ter a experiência completa, peça um Uyghur naan para ser servido com o prato. Naan embebido em suco DaPanJi é incrível. Além disso, peça um prato ou dois de macarrão quando estiver a meio da sua refeição. Não se pode desperdiçar os bons sumos!
Em chinês
大盘鸡一盘 – dàpán jī yī pán
Em Uyghur
Magha bir tahsa tuha kurdiki birig
Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭
Vindo em segundo lugar na lista de “obrigatórios”…comer” comidas como parte da cozinha Xinjiang é Uyghur Polo. Algumas pessoas soletram “pollo”, “polau” ou “pilaf” mas é tudo a mesma coisa.
Uyghur polo ou “pilaf de arroz” é uma mistura de cenouras, pimentas, arroz e carne de cordeiro cozinhada em uma quantidade desarrazoada de óleo. Leva um tempo para se preparar, então na maioria dos restaurantes só é servido para o almoço (embora eu esteja notando mais e mais restaurantes agora servindo-o para o jantar também).
O que eu adoro em Uyghur Pollo é que é rápido para pedir e geralmente bastante barato (~20 RMB por prato).
Como pedir Uyghur Pollo
É bastante simples, na verdade – basta entrar no restaurante, pedir, pagar e comer. Eles geralmente servem um prato de pollo com um prato lateral de cenoura e vinagre.
Eu também recomendo que você experimente o iogurte Uyghur para lavar a refeição. Pessoalmente, eu adiciono uma colher cheia de açúcar ao iogurte (pode ser bastante ácido!), mas é uma “sobremesa” maravilhosa.
Em mandarim:
抓饭一盘 – zhuā fàn yī pán
Em Uyghur:
Magha bir tahsa pollo birig
Espetadas de borrego – KaoRou – 烤肉
Embora não seja realmente uma refeição em si (acho que poderia ser?), a famosa espetada de cordeiro Xinjiang é uma parte essencial da cozinha Xinjiang. Ela pode ser adicionada à maioria dos pratos que você está pedindo.
As espetadas de cordeiro Xinjiang nada mais são do que carne de cordeiro em um pau, geralmente com pedaços alternados de carne e gordura no espeto. Eles aspergem cominho e pimenta por cima enquanto estão sendo cozidos sobre um carvão (mais comum) ou lenha (mais autêntica).
Quando cheguei em Xinjiang eu podia conseguir espetadas para 1 kuai cada, mas os tempos mudaram na última década e agora variam de 3-8 kuai cada. Yikes! Felizmente também são grandes, por isso só vou pedir 2 ou 3 além da minha refeição e ficar perfeitamente satisfeito.
Como pedir kebabs
Não há muitas opções quando se trata de kebabs, embora existam alguns restaurantes que vão servir kebabs de tamanhos diferentes (pequenos pedaços de carne vs grandes).
Encomende as kebabs juntamente com o seu prato principal e muitas vezes elas vão sair primeiro, uma espécie de aperitivos.
Em mandarim
{número de inserção} 个羊肉串 – gè yángròu chuàn
Em Uyghur
Magha kawab {número de inserção} bi
Lagman – BanMian – 拌面/拉面
O termo “BanMian” é na verdade um nome de cozinha Xinjiang bastante confuso, como parece ser usado para qualquer tipo de prato de macarrão aqui fora. A boa notícia é que não importa que tipo de BanMian você se encontre comendo, você provavelmente vai adorar.
Uyghur LaMian (a.k.a. Lagman)
Os locais chamam a versão Uyghur do BanMian de “Laghman”, ou “La mian”. Simplificando, é um prato cozido de carne, vegetais e óleo derramado sobre um prato de macarrão.
Acontece frequentemente quando eu peço este prato que eles me tragam em dois pratos e o derramem juntos na minha frente ou me permitam tirar as honras. Eu ainda não entendi bem porque isso é.
Hui BanMian
Hui noodles são os mais famosos, o que na minha opinião torna o Hui banmian melhor do que o lamian Uyghur.
Hui noodles são esticados à mão num processo que exige uma quantidade incrível de habilidade. Se você tiver a chance de ver isso acontecer, você vai se surpreender ao ver o chef pegar um pedaço de massa, esticá-la, bater na mesa, torcê-la e repetir o processo uma centena de vezes até que se torne um fio fino de macarrão.
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Como pedir BanMian
A parte infeliz de pedir BanMian para a maioria dos estrangeiros é o número inacreditável de escolhas. O menu de um dos meus restaurantes Hui locais favoritos é apenas um exemplo – eles têm tantas opções que na verdade há uma que se traduz em “Hodgepodge” (大杂烩). Ha!
O meu método é apenas perguntar à garçonete qual é a mais popular. Não é uma pergunta que eles fazem regularmente para que eles possam olhar para você de forma estranha, mas muitas vezes eles estão mais do que felizes em oferecer uma sugestão.
FYI – uma vez que você pede seu prato, não é incomum para um cliente pedir mais macarrão. Sinceramente, porém, tenha calma com o macarrão pesado. O seu estômago irá agradecer-lhe mais tarde.
Em mandarim
拉面一盘 – lāmiàn yī pán
Em Uyghur
Man lahman ni yahxi kuriman
Uyghur Matang – 麻糖
Matang é um dos mais populares alimentos de rua Uyghur que você pode encontrar em praticamente toda a China, não apenas na província de Xinjiang. Normalmente você verá um carrinho com vários tipos de matang cortados e disponíveis para compra.
Uyghur matang é feito usando diferentes tipos de nozes prontamente disponíveis em Xinjiang, mantidas juntas por mel. É um doce lanche que vai ficar preso nos seus dentes… mas você vai adorar!
Não adianta tentar listar os diferentes tipos de matang que você poderia comprar já que há tantos, então basta escolher a sua noz favorita (amêndoa, noz, caju, etc) e obter essa barra.
Como pedir Uyghur Matang
Não há muito para comprar! Basta escolher a quantidade que deseja – desde uma pequena fatia de amostra até uma barra grande – e pagar ao vendedor. Veja como você diria o que quer em Uyghur e Mandarim:
Em mandarim
我想要麻糖 – wǒ xiǎngyào mátáng
Em Uyghur
Mgha matag birig
Even Mais Cozinha Xinjiang
Esta é apenas a ponta do iceberg! Se você gostaria de ver ainda mais sugestões sobre o que vale a pena comer enquanto viaja por Xinjiang, confira meu vídeo abaixo que explica minhas 10 principais recomendações de comida Xinjiang:
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- Sobre o Autor
>Sobre Josh Summers
Josh é o autor de Xinjiang | A Traveler’s Guide to Far West China, o guia de viagem mais completo e revisado sobre a região ocidental da China de Xinjiang. Ele viveu, estudou e dirigiu um negócio em Xinjiang, China por mais de 10 anos, ganhando reconhecimento por seu trabalho com CCTV, BBC, Lonely Planet e muitos outros.