Jednym z powodów, dla których uwielbiam jeść świeże produkty w sezonie, szczególnie te owoce i warzywa, które nie przebyły długiej drogi, aby dostać się na mój talerz, jest to, że wymagają one bardzo niewielkiego wysiłku w kuchni, aby wydobyć ich najlepsze cechy na talerzu. Białe szparagi są dla mnie doskonałym przykładem: owszem, z garścią pędów można zrobić wiele skomplikowanych rzeczy i prawdopodobnie będą one smakować bajecznie, ale to niemieckie białe złoto najlepiej prezentuje się na talerzu, nie różniąc się zbytnio od tego, jak wyszło z ziemi. Jeśli jednak chcesz podnieść poziom swojej gry w Spargel lub chcesz przekonać do siebie kogoś, kto jest przeciwny temu daniu, spróbuj dodać więcej składników i trochę wysiłku przy piecu, aby naprawdę zaimponować swoim gościom.

Ta prosta zupa z początku lata jest naprawdę czymś wyjątkowym. Siedzi na przeciwległym końcu skali do rustykalnych zimowych zup, które zwykle preferuję; lekka, ale luksusowa przystawka, i jedna, która jest całkowicie zwodnicza, zbyt. Spargelcremesuppe kosztuje bardzo niewiele i wymaga znacznie mniej wysiłku niż mogłoby się wydawać, a jednak jest to danie, które sprawi, że twoi goście ogłoszą, że twoje kuchenne umiejętności są godne gwiazdki Michelin. (Possibly.)

The recipe below is adapted from my trusty German cookbook Küchenschätze. Ten rodzaj zupy często wymaga tylko obierki do zrobienia wywaru, ale ten szczególny przepis wymaga obierki do podstawy plus resztę włóczni, również. Jednakże, jeśli chodzi o zakup białych szparagów do zupy, nie trzeba kupować tłustych, drogich rzeczy: zwykle można dostać worki połamanych lub wygiętych włóczni na rynku, które są bardziej niż wystarczające do robienia wywaru z (poproś o Suppenspargel, dosłownie „zupa Spargel”). Naprawdę nie ma znaczenia, jak wyglądają włócznie, byle były świeże.

Przy pierwszym czytaniu ten przepis może wydawać się trochę pracochłonny, ale obiecuję, że nie jest (zrobiłam go w sobotnią noc w totalnym chaosie, rozmawiając z moją szwagierką, karmiąc dwójkę maluchów i robiąc tartę cytrynową). Jeśli chodzi o przygotowanie, szparagi wymagają jedynie obrania i posiekania, a przy kuchence trzeba poświęcić im minimalną uwagę. Przepuszczanie zupy przez sito może wydawać się pracochłonne i niepotrzebne, ale tak naprawdę nie jest to żaden kłopot; ponadto jest to całkowicie warte dodatkowego wysiłku dla jedwabiście gładkiej zupy – i przyjęcia, z jakim spotka się ona ze strony gości.

Daje 6

750g białych szparagów
1½ łyżeczki soli
1½ łyżeczki cukru
4½ łyżki masła
3 łyżki zwykłej mąki (lub 3½ łyżki mąki ryżowej dla zupy bezglutenowej)
150g białych szparagówzupa bezglutenowa)
150ml białego wina (lub 150ml wywaru warzywnego plus 1½ łyżki soku z cytryny)
225ml śmietany
Mały pęczek świeżego szczypiorku lub trybuli, drobno posiekany
Sól i pieprz

Najpierw przygotuj białe szparagi: umyj pędy i dokładnie obierz każdy z nich (skórkę wykorzystasz do wywaru, dlatego musisz ją umyć). Jeśli Twoje szparagi są na tyle świeże, że końcówki są wilgotne – a powinny być, gdy je kupujesz – nie będziesz musiał ich odłamywać. Włóż kawałki skórki (i wszystkie końcówki) do rondla z 1,5l wody, solą i cukrem, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie odcedź przez sito do dużej miski. Skompostuj obierki; pozostaw wywar do ostygnięcia.

Odetnij końcówki pędów szparagów tuż poniżej główki – około 3-4 cm szparagów – pokrój każdy kawałek wzdłuż i odłóż na bok. Resztę pędów pokroić na krótsze kawałki. Roztopić 3 łyżki masła na szerokiej patelni, która będzie wystarczająco duża, aby pomieścić cały wywar, i dodać kawałki szparagów (ale nie końcówki). Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, a następnie dodać mąkę. Wymieszaj i pozwól się trochę pocić przed dodaniem wina, aby odgazować patelnię; następnie dodaj bulion. Doprowadź do wrzenia i gotuj delikatnie przez 10 minut.

Gdy kawałki szparagów będą miękkie (sprawdź, nakłuwając jeden z nich ostrym nożem), zdejmij z ognia i użyj blendera, aby przecedzić je do wywaru. Kiedy już pozbędziesz się wszystkich grudek szparagów, przelej przecier przez sito, używając drewnianej łyżki, aby go przecisnąć, a także aby zeskrobać ze spodu przywierający płyn, i przelej zupę z powrotem na patelnię. Wymieszaj ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku i ponownie delikatnie podgrzej.

Na koniec rozpuść pozostałe masło na patelni i powoli smaż końcówki szparagów przez około 5 minut, aż staną się złotobrązowe na brzegach. Rozlej zupę do misek, wrzucając po 3 lub 4 końcówki szparagów na osobę i posypując posiekanymi ziołami do dekoracji.

Ten post może zawierać linki partnerskie. Jeśli kupisz coś przez ten link, otrzymam niewielką prowizję bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Z góry dziękuję za dalsze wsparcie!