Bardzo doświadczeni enofile są w stanie określić szczep i region wina na podstawie jednego smaku – a czasem tylko zapachu – ale nie musisz mieć tak wykwalifikowanej palety, aby określić swoje własne unikalne preferencje. Proste zrozumienie pięciu podstawowych cech wina pozwoli Ci cieszyć się degustacją przez całe życie.

1) Słodycz

Odnosi się to do poziomu cukru resztkowego pozostałego w winie po jego stworzeniu. Słodkie wino będzie miało wyższy poziom cukru resztkowego, podczas gdy wino wytrawne będzie miało wszystkie swoje cukry przekształcone w alkohol podczas fermentacji.

Często naszym pierwszym spostrzeżeniem na temat wina będzie jego słodycz, i choć wrażliwość każdego na nią jest inna, doświadczysz jej najpierw na samym czubku języka. Lekkie uczucie mrowienia jest dobrym wskaźnikiem słodyczy. Wina słodkie mają tendencję do większej lepkości, co oznacza, że dłużej utrzymują się na kieliszku.

2) Kwasowość

Często mylona z wysokim stężeniem alkoholu, kwasowość wina jest tym, co nadaje mu ostrość – wina o wysokiej kwasowości są często cierpkie i pikantne, i mogą sprawiać wrażenie lżejszych, ponieważ są „sprite”. Dobrze zrównoważone” wino jest tak nazywane, ponieważ ma kwasowość, słodycz i taninę w doskonałej harmonii.

Jak można zidentyfikować kwasowość? Poczujesz mrowienie po bokach języka, który może być szorstki, jeśli potrzesz go wzdłuż dachu ust. Twoje usta będą również bardzo wilgotne i może się zdarzyć, że będziesz „błyszczeć” – termin ten oznacza nieumyślne rozpylanie śliny podczas ziewania!

3) Tanina

Wino o wysokiej zawartości taniny jest często błędnie oznaczane jako wino wytrawne, ponieważ tanina ma wysuszający wpływ na usta. Często określana jako ściągająca, tanina jest obecnością związków fenolowych, które dodają goryczy do wina – pomimo tych cech, tanina dodaje równowagi i struktury, i pomaga winu trwać dłużej. Wiele badań sugeruje, że tanina w czerwonym winie jest dobra dla zdrowia, zbyt.

To jest zwykle szybko widoczne, jeśli wino ma wysoki poziom taniny, jak to sprawi, że twój język czuje się suchy i może zostawić uczucie goryczki w ustach. Czerwone wina o wysokiej zawartości tanin są jednak doskonałym dodatkiem do czerwonego mięsa – taniny pomagają rozłożyć białka mięsa, co jeszcze bardziej zaostrza ich profil smakowy.

4) Alkohol

Poziomy alkoholu mają największy wpływ na charakter, ciało i klasyfikację wina. Podczas gdy przeciętne wino zawiera około 11%-13% alkoholu objętościowo (ABV), nie jest rzadkością, że wina mają tak mało jak 5,5%, lub tak dużo jak 20%.

Każdy smakuje alkohol inaczej. Gorzkie, słodkie, pikantne, oleiste, a czasem wszystkie naraz – wiele z naszego postrzegania alkoholu jest w rzeczywistości pod wpływem genetyki. Wina o wyższej zawartości alkoholu mają tendencję do smakowania odważniejszego i bardziej oleistego, podczas gdy wina o niższej zawartości alkoholu wydają się lżejsze. Niemal powszechnie zgadza się jednak, że alkohol wywołuje uczucie rozgrzania w tylnej części ust i gardła.

5) Ciało

Ciało jest wynikiem wielu czynników, od odmiany i rocznika do poziomu alkoholu i regionu, więc jest to termin uogólniony. Aby uprościć sprawy, może pomóc myśleć o ciele wina jak mleko, z odtłuszczonego mleka reprezentujących lekkie wino, a śmietana reprezentujących pełne wino. Jako przybliżona zasada kciuka, jeśli smak wina utrzymuje się w ustach przez ponad 30 sekund, to prawie na pewno jest to pełne wino.

Klasyfikacja ta odgrywa ważną rolę w parowaniu żywności: lekkie wina pasują do lżejszych potraw, podczas gdy bogate potrawy, takie jak stek wezwanie do pełnego wina z silnymi smakami, które będą trzymać się z mięsa śmiałych aromatów.

Ta klasyfikacja odgrywa ważną rolę w parowaniu żywności: lekkie wina pasują do lżejszych potraw, podczas gdy bogate potrawy, takie jak stek wezwanie do pełnego wina z silnymi smakami, które będą trzymać się z mięsa śmiałe aromaty.

.