Co to jest Yalanji?

Yalanji jest syryjską przystawką, wykonaną z liści winogron nadziewanych ryżem i różnymi warzywami, która jest podawana jako zimna przystawka.

W Syrii liście winogron są używane w dwóch daniach, yalanji, jak również yabraq, liście winogron nadziewane ryżem i mięsem, gotowane w soku z cytryny, podawane jako danie główne.

Jakie jest pochodzenie yalanji?

Yalanji jest pierwotnie tureckim słowem, które oznacza „kłamca”, jest nazywane „kłamcą”, ponieważ nadzienie nie zawiera mięsa. W świecie żywności, yalanji odnosi się do wegetariańskich nadziewanych warzyw lub dolmas. To dlatego, że dolmas są zazwyczaj nadziewane aromatyczną mieszanką mięsa i ryżu, podczas gdy yalanji dolmas są „fałszywe”, ponieważ są wegetariańskie.

Gwiazdą yalanji jest tak naprawdę nadzienie. Warzywa na zewnątrz są jedynie nośnikiem dla pysznego, wegetariańskiego farszu. Yalanji są zazwyczaj robione z farszu z liści winogron, a nawet małych bakłażanów, ale jedwabiste liście szwajcarskiej boćwiny mogą być również używane.

Jakie są wersje nadziewanych liści winogron?

Istnieją dwie szeroko popularne wersje nadziewanych liści winogron, przepis wegetariański, którego przepis jest przedstawiony tutaj i jeden zawierający mieloną wołowinę w farszu i jest gotowany na podudziach jagnięcych. Robią dla zdrowego smakowego posiłku gdy słuzyć na ich swój lub mogą zostać apetizerem gdy słuzyć obok innych potraw. Działają świetnie obok niektórych jogurtów.

Krótka historia kuchni syryjskiej

Kuchnia syryjska może odnosić się do tradycji i praktyk kulinarnych we współczesnej Syrii (w przeciwieństwie do Wielkiej Syrii), łącząc zwyczaje ludzi, którzy osiedlili się w Syrii w całej jej historii.

Kuchnia syryjska wykorzystuje głównie bakłażana, cukinię, czosnek, mięso (głównie jagnięce i baranie), nasiona sezamu, ryż, ciecierzycę, fasolę fava, soczewicę, kapustę, kalafior, liście winorośli, marynowaną rzepę, ogórki, pomidory, oliwę z oliwek, sok z cytryny, miętę, pistacje, miód i owoce.

Selekcje przystawek znanych jako „meze” są zwyczajowo podawane wraz z arabskim chlebem przed głównym daniem syryjskiego posiłku, po którym następuje kawa, ze słodkimi wyrobami cukierniczymi lub owocami według uznania. Wiele przepisów pochodzi co najmniej z XIII wieku.

Jakie jest pochodzenie nadziewanych liści winogron?

Pochodzenie nadziewanych liści winorośli jest nieznane. Są one znane jako dolme w Iranie, dolmedes w Grecji, tolma w Armenii i yerba w Syrii. Niektórzy Izraelczycy mogą używać liści zebranych z lokalnych drzew morwowych.

Faszerowane liście winorośli zostały nazwane rozkoszą i udręką kuchni Bliskiego Wschodu i nie bez powodu. Jedzenie faszerowanych liści winorośli to prawdziwa rozkosz. Zwłaszcza, jeśli są odpowiednio przyprawione. Liście dodadzą smaku aromatycznemu i smakowitemu farszowi z ryżu i ziół. Powoli gotuje się je na wolnym ogniu, aż będą ugotowane do perfekcji. Zatrzymanie się na jednym lub kilku jest po prostu niemożliwe.

Stuffed grape leaves are loved throughout the Middle East and beyond, and are consumed from Greece and Turkey up to Middle Asia.

Dolmadakia, the Greek word for stuffed grape leaves, is one of the most iconic recipes of Greek cuisine and, although there are many varieties, the meatless version yalanji is the most common. W cieplejszych miesiącach lepiej jest używać świeżych liści winogron, ponieważ są one bardziej delikatne i aromatyczne niż te w słoikach.

Jakie są zalety nadziewanych liści winogron?

Farsz może się różnić, zmieniając zawartość tłuszczu i kalorii. Liście winogron są jednak niskokaloryczne i bogate w błonnik. Posiadają również duże ilości witaminy A i witaminy K. Dodatkowo, mają bardzo wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Liście winogron pakowane w solankę są dostępne w dużych supermarketach i na rynkach Bliskiego Wschodu.

Jakie są odmiany faszerowanych liści winogron?

Vişneli yalancı dolması jest odmianą faszerowanych liści winogron, gdzie ryż jest przyprawiony cynamonem, zielem angielskim i miętą. Dolmas są powoli gotowane razem z wiśniami morello (vişne), można również użyć śliwek. Nowoczesny przepis izraelski ma wariant wypełniony mięsem, podawany w sosie granatowym z suszonymi wiśniami.

W kuchni perskiej, basuts dolma jest daniem z roladek z kapusty nadziewanych fasolą i cierpkimi owocami.

W Armenii, nazywa się wielkopostna dolma lub pasuts tolma. Zawija się ją w liście kapusty i nadziewa czerwoną fasolą, fasolą garbanzo, soczewicą, pękniętą pszenicą, pastą pomidorową, cebulą i wieloma przyprawami i aromatami.

Pasuts tolma jest zrobiona z siedmiu różnych ziaren – ciecierzycy, fasoli, soczewicy, pękniętej pszenicy, grochu, ryżu i kukurydzy. Wszystkie ziarna są gotowane. Ta dolma jest nazywana pasuts (fast day), ponieważ chrześcijański Nowy Rok charakteryzuje się postnymi dniami, które kończą się w dniu Wielkanocy. Ormiańscy kucharze czasami używają syropu z dzikiej róży do aromatyzowania nadziewanych bułeczek z kapusty. Niektóre rodziny żydowskie jedzą faszerowaną kapustę na Simchat Tora. Istnieje turecka odmiana z nadzieniem na bazie kasztanów i ryżu.

While Egipcjanie nazywają to danie główne mahshi (również pisane mashi lub mashy). To jest nadziewane liście winorośli, ale tradycyjnie, kapusta jest używany w zimie i liście winorośli są używane w lecie. Według członka społeczności ormiańskiej w Kalkucie, Indie, bengalskie danie potoler dorma (faszerowana dynia) zostało zaadaptowane z faszerowanych mięsem liści winorośli.

Jak zrobić yalanji

Yalanji może być przygotowane z konserwowanych liści winorośli, które można znaleźć w bliskowschodnich sklepach i delikatesach lub może być przygotowane ze świeżych liści winorośli.

Jeśli używasz konserwowanych liści winorośli, pozbądź się wody z puszki, a następnie namocz liście w czystej, gorącej wodzie przez 3 do 4 minut. Przepłucz liście wielokrotnie świeżą wodą, aby pozbyć się wszelkich środków konserwujących.

W przypadku świeżych liści, wybierz nowe, delikatne liście, które są jasnego koloru i średniej wielkości. Usuń ich łodygi i ułóż je w stosie jeden na drugim. Zagotuj trochę wody w garnku i dodaj stos liści winorośli, zmniejsz ogień do wrzenia przez 5 minut, a następnie wyłącz ogień i pozostaw liście tam przez kolejne 5 minut. Po tym czasie wyjmij liście z wody i pozwól im spłynąć i użyj ich w przepisie.

Liście winogron są dostępne w wielu rozmiarach. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni rozmiar do każdego dania. Do yalanji, zawsze używaj dużych rozmiarów, ale nie wybieraj liści, które są zbyt twarde lub mają aksamitną teksturę.

Aby zrobić najlepsze yalanji, musisz zapakować dużo smaku do farszu. W przeciwieństwie do mięsnych dolmas, yalanji nie mają zalet tłustego mięsa.

Zanim się zorientujesz, będziesz miał cały talerz nadziewanych liści winogron. A rezultatem są małe pęczki doskonale ugotowanego i doprawionego ryżu zawinięte w ciepłe i cytrynowe liście winogron. To jest właśnie moment, w którym owoce twojej ciężkiej pracy się opłacą. Z łatwością przygotujesz je ponownie przy następnej specjalnej okazji.

Nita jest blogerką kulinarną stojącą za Tastesspicy. Pochodzi z małej wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, a obecnie mieszka w zimnej tundrze Minnesoty w USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, szczególnie z Karaibów, w których pojawiają się potrawy pikantne, ale pełne smaku.