Co się dzieje, gdy nachos są ekspatriowane? Powstaje nowa przekąska, w której smażone wontony zastępują chipsy tortilla, wołowina jest przyprawiona trawą cytrynową i imbirem, a tajskie chili doprawia sos serowy. Nawet salsa pomidorowa, doprawiona octem ryżowym i słodkim sosem chili, bierze udział w akcji.

Nachosy zostały wymyślone w Expatriate, barze koktajlowym w Portland, Oregon, prowadzonym przez Naomi Pomeroy, szefową kuchni Beast, i jej partnera Kyle’a Lindena Webstera (on zajmuje się drinkami, ona jest odpowiedzialna za przekąski do picia). Słone, pikantne i chrupiące, zamierzasz przestać je pożerać po kilku w pełni załadowanych kęsach. Potem, zanim się zorientujesz, patelnia jest pusta.

Nachos Ekspatrianta

Przyrządza 4 do 6 porcji

Do chipsów:

• 1 (12 uncji) opakowanie Wonton wrappers
• 4 filiżanki Olej neutralny, taki jak rzepakowy lub arachidowy, do smażenia
• 1 łyżeczka sól morska
• 1⁄8 łyżeczki mielony pieprz szechuański
• 1⁄8 łyżeczki mielony kminek
• 1⁄8 łyżeczki mielona kolendra

Dla mięsa:

• 1 funt (80-20) Mielona wołowina
• 2 łodygi Trawy cytrynowej, zewnętrzne warstwy obrane, dolna jedna trzecia drobno zmielona
• 3 ząbki Czosnek, zmielony
• 1-calowy kawałek Świeży imbir, obrany i drobno posiekany
• 2 1⁄2 łyżki stołowe sosu Hoisin
• 2 łyżki stołowe sosu Szechuan spicy pot
• 2 do 3 tajskich chili, zmielonych
• 1 łyżeczka sól morska

Dla salsy:

• 2 pomidory Roma, drobno pokrojone w kostkę
• 1⁄2 małej żółtej cebuli, drobno pokrojona w kostkę
• 1 łyżka stołowa Słodki tajski sos chile
• 1 1⁄2 łyżeczki Sos rybny
• 1 łyżeczka Ryżowy ocet winny
• 1 Tajskie chile, mielone
• 1⁄4 łyżeczki Sól morska

Dla crema:

• 1⁄4 szklanki Majonez
• 1⁄4 szklanki Kwaśna śmietana
• 1 1⁄2 łyżeczki Sok z limonki
• 1⁄2 łyżeczki Sól morska

Dla chile-cheese:

• 4 oz sera Velveeta, pokrojonego w 2-calową kostkę
• 1⁄2 szklanki Kwaśnej śmietany
• 3 do 5 tajskich chili
• 1⁄4 szklanki zapakowanych liści mięty
• 1⁄4 szklanki zapakowanych liści kolendry

W dużym garnku o ciężkim dnie dodaj olej. Podgrzewaj olej na średniej wysokości, aż osiągnie 350°F. W międzyczasie, pokroić wontony na pół w trójkąty. W małej misce, połączyć sól, pieprz szechuański, kminek i kolendrę. Wyłożyć papierowymi ręcznikami blachę do pieczenia z obręczą. Kiedy olej będzie gorący, dodawaj zawijasy partiami do oleju (odciągając zawijasy od siebie, jeśli się sklejają) i smaż na złoty kolor, około 2 minut. Dostosuj ogień, aby utrzymać równomierną temperaturę oleju; jeśli temperatura oleju przekroczy 350°F, zawijańce będą ciemnieć zbyt szybko. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szpikulca, przenieś chipsy na przygotowaną blachę.

Powtórz z pozostałymi zawijasami, pozwalając, aby olej wrócił do temperatury pomiędzy partiami. Gdy wszystkie zawijasy zostaną usmażone, doprawić mieszanką soli.

Rozgrzać dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Kiedy patelnia jest gorąca, dodaj wołowinę i smaż, rozbijając łyżką, aż przestanie być różowa, około 5 minut. Przełożyć wołowinę do miski za pomocą łyżki cedzakowej. Odlać cały tłuszcz z patelni z wyjątkiem około 2 łyżek, a następnie ponownie postawić patelnię na ogniu. Dodaj trawę cytrynową, imbir i czosnek i smaż, mieszając, aż będą bardzo aromatyczne, około 3 minuty. Dodaj sos hoisin, gorący sos, tajskie chili i sól i gotuj, mieszając, jeszcze przez 2 minuty. Wróć wołowinę do garnka i gotuj, mieszając, jeszcze przez 2 minuty. Dopraw do smaku dodatkową solą, a następnie odstaw na bok podczas przygotowywania pozostałych składników.

Zrób salsę: W średniej misce połącz pomidory, cebulę, sos chile, sos rybny, ocet winny ryżowy, tajskie chile i sól. Wymieszać do połączenia, a następnie odstawić do lodówki na 30 minut. Kiedy będziesz gotowy, aby złożyć nachos, odcedź salsę przez sitko o drobnych oczkach (zapobiegnie to spłynięciu salsy z nachos).

Przygotuj cremę: W średniej misce ubij razem majonez, kwaśną śmietanę, sok z limonki i sól. Odstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. W podwójnym kotle na średnim ogniu (lub w naczyniu do gotowania na wolnym ogniu) połączyć Velveeta, kwaśną śmietanę i tajskie chili. Gotować, mieszając, aż ser się rozpuści. Utrzymuj ciepło na małym ogniu.

Gdy będziesz gotowy do złożenia nachos, rozgrzej piekarnik do 225°F i delikatnie podgrzej ponownie wołowinę na małym ogniu. Włóż chipsy do piekarnika na 5 minut, wystarczająco długo, aby je ogrzać, a następnie przenieś połowę podgrzanych chipsów na półmisek.

Na wierzchu połóż połowę wołowiny, połowę cremy (nałożonej w przypadkowy sposób), połowę sera chili (pokropionego na wszystkie chipsy) i połowę salsy. Dodaj drugą warstwę chipsów i powtórz układanie, używając pozostałej wołowiny, sera chili, śmietany i salsy. Na wierzchu połóż liście mięty i kolendry i podawaj natychmiast.