Składniki

Biga:

• 1/2 łyżeczki Aktywnych Suchych Drożdży
• 1 szklanka Letniej wody
• 2 szklanki Niebielonej, Uniwersalnej Mąki

Ciasto:

• 5 1/2 Cups White Wheat Flour
• 2 Cups All-purpose Flour
• 1 1/2 Teaspoons Active Dry Yeast (I Prefer SAS Brand)
• 1 Tablespoon Salt
• 2 Tablespoons Olive Oil
• 4 to 4 1/2 Cups Warm Water

Topping:

• 1/3 Cup Sesame Seeds

Instrukcje

1. Dla bigi, dzień wcześniej, wymieszaj drożdże i wodę razem, a następnie powoli zacznij dodawać mąkę, dobrze mieszając.
2. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej do 6 godzin, następnie odstaw do lodówki na noc.
3. W dużej misce, wymieszaj razem 1 filiżankę biga, dwie mąki, drożdże, sól i olej za pomocą dużej drewnianej łyżki.
4. Dodaj wystarczającą ilość ciepłej wody, mieszając w trakcie wlewania, aż uzyskasz jednolicie wilgotne ciasto.
5. Umieść ciasto w dużym pojemniku, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
6. Przechowuj przykryty pojemnik w lodówce przez noc lub do 14 dni.
7. W dniu, w którym chcesz upiec swój chleb, wyciągnij 1/3 ciasta i podciągając brzegi pod spód, uformuj okrągły lub owalny kształt i umieść na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
8. Pozostałą część ciasta przykryj i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
9. Przykryj kulę ciasta czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut.
10. Podczas wyrastania ciasta, rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
11. Wstaw naczynie do zapiekanek z wodą do piekarnika.
12. Gdy ciasto wyrośnie, użyj ząbkowanego noża, aby wyciąć trzy do czterech półcalowych nacięć w chlebie.
13. Posmaruj wierzch bochenka wodą, a następnie posyp ziarnami sezamu.
14. Piecz bochenek aż będzie złotobrązowy i osiągnie wewnętrzną temperaturę 190 stopni F.około 30 do 35 minut.
15. Chłodź chleb do temperatury pokojowej, a następnie pokrój w plastry według uznania i podawaj.