Wegetariański Croque Madame (i jak zrobić biały sos!)
Witam kochających jedzenie przyjaciół. Dawno (bardzo) temu powiedziałam, że podzielę się przepisem na wegetariańskie croque madame. Zostało to zainspirowane zazdrością (zazdrością o jedzenie) z oglądania Jacksona pożerającego croque w Rustica Sourdough w jeden sobotni poranek. Wkrótce potem publicznie przyrzekłem, że stworzę wegetariańską wersję croque goodness, którego doświadczył.
Gdzieś po drodze trochę się pogubiłem, gdzie dokładnie zaczyna się croque monsieur, a kończy croque madame. W trakcie poszukiwań dowiedziałam się, że jeśli w grę wchodzi jajko, to jest to odmiana kanapki żeńska (madame). Kolejną techniką, którą się dzisiaj dzielę, jest niesamowity kuchenny zszywka, biały sos beszamelowy.
Sos zaczyna się od zasmażki, zagęszczacza do sosów i zup, który łączy równe części mąki i masła. Opanuj zasmażkę (przedstawioną poniżej) i możesz zmierzyć się z każdym przepisem, który wymaga kremowej bazy beszamelowej. Wstępne gotowanie mąki i mieszanie jej z roztopionym masłem pozwala granulkom skrobi pęcznieć i wchłaniać wilgoć, i pozwala ci zagęścić bazę sosu bez zbijania się mąki lub tworzenia grudek.
Biały sos jest tradycyjnie sparowany z makaronem (mac 'n’ cheese anyone…), rybą lub warzywami. W tym przypadku jest on zmieszany z musztardą dijon i serem, aby utrzymać razem warstwy smażonych na patelni grzybów, sera i jajka sadzonego. To jest magia w kanapce.
Więc, biały sos… przejdźmy do rzeczy. Technicznie potrzebujesz tylko 3 składników, aby stworzyć kremowy biały sos i jest to masło, mąka i mleko. Osiągniesz pożądaną konsystencję, ale zabraknie Ci smaku, więc ważne jest, aby mieć trochę sera, czosnku, soli, gałki muszkatołowej lub musztardy, aby doprawić sos. Do tego croque madame użyłam łyżeczkę musztardy dijon, szczyptę sera Gruyère i porządną szczyptę soli.
Odkąd masz swoje składniki ugotowane i gotowe do drogi, to czas składania. Warning… there’s a lot of butter and cheese involved.
I started with a thin layer of butter and then dijon mustard followed by a layer of my browned mushrooms. Potem posypka z sera, pod grillem. Z powrotem na zewnątrz, warstwa sosu beszamelowego, więcej pieczarek, więcej sera, znowu pod grillem, aż do uzyskania bąbelkowego sera. Na drugim kawałku chleba ułożyłam warstwę beszamelu i jajko sadzone na wierzchu i umieściłam pod grillem na minutę, aby ser się roztopił.
Zostańmy przyjaciółmi?
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
Chcesz, aby ser i sos bulgotały. Chcesz mieć piękną warstwową kanapkę, którą będziesz mógł się delektować i której pozazdroszczą ci wszyscy inni. Połącz kanapkę i pokrój w plastry, jeśli chcesz. To nie może być dużo lepsze niż to.
Jak na kogoś, kto ma taką obsesję na punkcie Francji, byłam kiepskim blogerem i nie mogłam ruszyć tyłka, żeby opublikować to na czas przed dniem Bastylii, więc uznajcie to za mój spóźniony hołd dla mojego ulubionego kraju i cholernie pyszną kanapkę.
Czy masz jakieś inne składniki, które dodałbyś, aby uczynić tę kanapkę matką wszystkich kanapek?
Have a wonderful day, Bec xxx
.
- 2 kromki grubego chleba dobrej jakości, tostowane
- 4 pieczarki
- tsp musztarda dijon
- 1/2 szklanki sera gruyere (lub colby, edam, mozzarella)
- 2 jajka sadzone
- szpileczka szalotki do przybrania
- 1/4 szklanki masła
- 1/4 szklanki mąki
- 1 1/2 szklanki mleka
- teaspoon dijon mustard
- pinch of cheese
- pinch of salt
- Toast your bread and set aside. Usmaż grzyby i odstaw na bok.
- Rozpocznij zasmażkę, roztapiając masło w małym rondelku na średnim ogniu. Kiedy masło zacznie bulgotać, dodaj mąkę i delikatnie ubijaj, aż mieszanina stanie się konsystencją lukru do ciasta, około 2-3 minuty.
- Dodaj łyżeczkę musztardy dijon do zasmażki, dobrze mieszając, a następnie powoli zacznij mieszać mleko, ubijając trzepaczką lub widelcem, aby się połączyło.
- Gotuj, mieszając drewnianą łyżką, przez 10 do 12 minut lub do momentu, gdy sos zacznie delikatnie wrzeć, zgęstnieje i pokryje tył łyżki.
- Zdejmij z ognia i dodaj sól i ser, powoli wymieszaj.
- Połóż grill na ruszcie i zacznij układać kanapki: Posmaruj cienką warstwą musztardy dijon, następnie sosem beszamelowym, potem pieczarkami, na wierzchu serem i umieść pod grillem na 30 sekund, aż ser się roztopi. Powtórz czynność.
- Ułóż górny kawałek chleba, warstwę beszamelu, na wierzchu usmażone jajko, posyp serem i odrobiną szalotki. Smacznego!
- Kolejność budowania kanapek może całkowicie zależeć od Ciebie!
.