Te wegańskie muffiny cytrynowe z malinami są miękkie, delikatne i puszyste. Ich wilgotność pochodzi głównie z sosu jabłkowego, a słodycz z cukru kokosowego i czystego syropu klonowego.

Sloane uwielbia muffinki.

Coś w odklejaniu pergaminowej wyściółki i odrywaniu małych kawałków puszystej muffinki zaspokaja jej niezależność i kusi jej kubki smakowe.

Nieustannie przypomina mi: „Zrobię to sama, mamo” w chwilach, kiedy wyraźnie zapomniałam o szczegółach jej doświadczenia w delektowaniu się muffinkami i próbowałam pomóc poza przekazaniem.

Gdy siedzę tu i piszę to teraz, ona jest nad moim ramieniem mówiąc: „Wszystkie te zdjęcia sprawiają, że jestem głodna muffinek…”. Zarówno swobodna deklaracja, jak i jej uroczy sposób na szturchnięcie mnie, abym zabrał ją na dół, abyśmy mogli złapać jedną z tych malinowo-cytrynowych piękności z lady.

„Dostaniemy jedną bardzo szybko”, zapewniam ją.

I dostaniemy. 💗

How to Make Vegan Raspberry Lemon Muffins

Jeśli zrobiliście już moje pomarańczowe muffiny z żurawiną lub muffiny z jagodami, zauważycie, że ten przepis podąża za podobnym tematem do tych dwóch.

Zaczniesz od przygotowania jajka lnianego.

Zmieszaj łyżkę stołową zmielonego siemienia lnianego z dwiema łyżkami stołowymi przefiltrowanej wody i pozostaw na pięć minut, lub do zgęstnienia. Zastąpi to jajko i pomoże związać muffiny.

Do jajka lnianego, dodasz:

Niesłodzony sos jabłkowy
Cukier kokosowy
Olej kokosowy lub tłoczony olej z pestek winogron
Syrop klonowy
Skórkę z cytryny
Sok z cytryny
Wanilię

Daj temu wszystkiemu dobrą trzepaczkę i odstaw na bok.

W większej misce, będziesz ubijać razem suche składniki, w tym mąkę orkiszową, mąkę migdałową, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól morską.

Daj temu również dobrą trzepaczkę.

Następnie dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż nie pozostaną żadne zacieki z mąki.

Dodaj stertę świeżych malin (rozmrożone mrożone też się przydadzą) i delikatnie wmieszaj je w ciasto.

Gotowe ciasto jest dość gęste i puszyste, dlatego uważam, że najłatwiej jest użyć łyżki do lodów, aby nabrać ciasto do foremek na muffiny.

Ja również lubię pokryć muffiny kilkoma malinami przed pieczeniem, ale jest to całkowicie opcjonalne. Slivered almonds would be pretty, too.

Pop the pan in the oven and bake for 22ish minutes, or until a toothpick inserted into one of the muffins comes out clean.

Let the muffins cools in the pan for a handful of minutes and then carefully transfer them to a wire cooling rack to cool completely.

Now, you have a choice. Możesz albo cieszyć się muffinkami tak jak jest w całej ich nagiej, malinowej chwale.

Albo możesz podnieść stawkę za pomocą mżawki cytrynowego lukru.

Lukier cytrynowy jest super, super prosty do zrobienia i dodaje to dodatkowe coś specjalnego, więc to byłby mój głos.

Ale jeśli szukasz mniej cukrowego przysmaku, idź dalej i pomiń go.

Jest to jeden z przypadków, w którym Sloane faktycznie woli muffinki od lukru, więc masz jej głos zaufania, by zachęcić cię do wyboru tego ostatniego.

Jak zrobić cytrynowy lukier

Jeśli zdecydujesz się na zrobienie cytrynowego lukru, po prostu ubij razem filiżankę lub dwie cukru pudru z łyżką lub dwiema świeżego soku z cytryny.

Jeśli masz cytryny Meyer pod ręką, zrobią one szczególnie smaczny lukier.

Gdy uzyskasz gęstą, ale nadającą się do picia polewę, a muffiny będą chłodne, obficie posyp nią wierzch każdej z nich.

Daj polewie dobre 10 do 15 minut na zastygnięcie, mniej lub więcej w zależności od ilości użytego płynu.

Na koniec, delektuj się.

Mam nadzieję, że te wegańskie malinowe cytrynowe muffiny spodobają Ci się tak bardzo jak Sloane i mnie.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

Print Pin

5 from 2 votes

Vegan Raspberry Lemon Muffins

Te wegańskie muffiny malinowo-cytrynowe są miękkie, delikatne i puszyste. Ich wilgotność pochodzi głównie z sosu jabłkowego, a słodycz z cukru kokosowego i czystego syropu klonowego.

Porcje 12 muffinek

Autor Ashley Melillo | Blissful Basil

Składniki

Raspberry Lemon Muffins

• 1 łyżka stołowa mielonego siemienia lnianego

.

• 3/4 szklanki niesłodzonego sosu jabłkowego
• 1/3 szklanki cukru kokosowego
• 1/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa roztopionego oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia (zastąpić olejem rzepakowym dla uzyskania nie
• 1/4 filiżanki czystego syropu klonowego
• skórka z jednej dużej cytryny
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 filiżanki mąki orkiszowej
• 1/2 filiżanki mąki migdałowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 filiżanka świeżych malin lub rozmrożonych malin mrożonych, plus garść więcej na wierzch

Lukier cytrynowy (opcjonalnie)

• Cukier wegański
• Świeży sok z cytryny

Instrukcje

• Przygotuj piekarnik do 350F. Wyłóż formę do muffinów papierem pergaminowym.
• W średniej misce do mieszania, ubij razem zmielone siemię lniane i wodę. Pozostawić na 5 minut, aby zgęstniało. Następnie dodaj sos jabłkowy, cukier kokosowy, olej kokosowy, syrop klonowy, skórkę z cytryny, sok z cytryny i wanilię. Odstawić na bok.
• W dużej misce do mieszania, ubij razem mąkę orkiszową, mąkę migdałową, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól morską.
• Dodaj mokrą mieszankę do suchej i użyj dużej drewnianej łyżki do mieszania, aż do połączenia (czytaj: nie pozostaną żadne płaty mąki). Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem – orkisz ma delikatną strukturę glutenu, więc przesadzenie z mieszaniem spowoduje, że muffiny będą suche i kruche. Następnie, delikatnie wmieszaj maliny. Ciasto powinno być dość gęste i puszyste.
• Rozdzielić ciasto równo pomiędzy 12 foremek do muffinów. (Ponieważ ciasto jest dość gęste i puszyste, do tego zadania świetnie nadaje się gałka do lodów, ale można też użyć podwójnej łyżki.)
• Posmaruj wierzch każdej z nich kilkoma malinami. Lekko dociśnij, aby przylegały do ciasta.
• Piecz przez 20 do 24 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w środek muffinki wyjdzie czysta.
• Schładzać przez 5 do 10 minut w foremce, następnie ostrożnie przenieść na stojak do chłodzenia i całkowicie ostudzić.

Dla opcjonalnego lukru cytrynowego

• Dodaj filiżankę lub dwie cukru do średniej miski. Dodaj kilka łyżeczek świeżego soku z cytryny na raz i ubijaj, dodając więcej soku z cytryny i ubijając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. W szczyptę, można użyć przefiltrowanej wody zamiast świeżego soku z cytryny dla zwykłej glazury.
• Drizzle lukru nad schłodzonych muffinów i pozostawić aż lukier ustawia.

Przechowywanie

• Przechowywać muffiny w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić do 1 miesiąca.

.