Jeśli jest jesień to muszą być trufle, i każdej jesieni tutaj w Umbrii rynki trufli zaczynają wyskakiwać w całym regionie. Niedawno udaliśmy się do Pietralunga na ich festiwal, aby uczcić trufle umbryjskie & Ziemniaki. Jest to rynek, który staramy się odwiedzić każdego roku, ponieważ wiele z naszych ulubionych umbryjskich firm truflowych sprzedaje tam swoje wyroby wraz z innymi lokalnymi produktami, takimi jak sery rzemieślnicze, chleby i wędliny. I’ve included a few photos below of Pietralunga which is a very pretty, small town in northern Umbria.

Though black truffles are much more common, and much less expensive than white truffles, as the weather cools, white truffles finally do make their appearance. Opuszczamy Umbrię za nieco ponad tydzień i nie wrócimy aż do następnej wiosny, więc postanowiliśmy poczęstować się kilkoma białymi truflami, aby cieszyć się nimi na makaronie następnego wieczoru. Chociaż cieszymy się czarnymi truflami dość często w cieplejszych miesiącach, białe trufle są dla nas luksusem ze względu na ich koszt i rzadkość.

Białe trufle mają tendencję do bycia bardziej pachnącymi niż czarne, więc 24 godziny, które były w naszej lodówce, w pewnym sensie przejęły. Nie ma to jak wstać rano, otwierając lodówkę, aby uzyskać mleko do kawy i jest walnięty z intensywnym zapachem trufli! Ponieważ białe trufle są tak cenne, kiedy ich używasz, chcesz zachować prostotę przepisów. Ogólnie rzecz biorąc, są one podawane na świeżym makaronie, albo taglierini, albo tagliatelle, choć ja wybrałam tradycyjny umbryjski świeży stringozzi. Makaron jest lekko „posmarowany” roztopionym masłem z dodatkiem czosnku lub śmietany, a trufla jest golona na wierzchu tuż przed podaniem. Ciepło makaronu wzmacnia niesamowity zapach trufli i tylko szczypta soli uzupełnia danie.

Trufle mogą wyglądać jak właśnie wykopane z ziemi (były), ale nie próbuj ich myć. Zamiast tego zetrzyj miękką szczoteczką wszelkie zanieczyszczenia przylegające do trufli.

Prażone kasztany. To musi być jesień!

Kościół w Pietralunga

Niesamowity wybór serów z Montone

Mój ulubiony ser dojrzewający z winogronami. Pyszny!

Jedna z firm truflowych sprzedających swoje produkty.

Widok na umbryjską wieś z Pietralungi.

Kolejny widok na umbryjską wieś.

Przekąska przed obiadem……focaccia pokryta oczywiście pastą z czarnych trufli!

Wybieranie naszych białych trufli do zakupu.

Bardzo drogi asortyment białych trufli na sprzedaż.

Trzy malutkie białe trufle, które kupiliśmy. Około 1 1/2 cala każda.

Bardzo smaczna miska świeżego makaronu z białymi truflami.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013

.