I love vegetables so much. Jem pieczonego kalafiora dla zabawy, wydaję większość moich pieniędzy na świeże produkty, a od czasu do czasu przemycam sałatkę do kina. Nie zawsze tak było. Chociaż moja mama była czarodziejką w kuchni i przygotowywała warzywa na wiele sposobów, które mi smakowały, wciąż wyraźnie pamiętam, jak chowała coś zielonego w serwetce przy stole obiadowym zamiast jeść to przy wielu okazjach.

Z wyjątkiem kilku niezwykłych wyjątków, zachowania takie jak te pojawiają się we wspomnieniach z dzieciństwa większości ludzi. Dlaczego warzywa są tak powszechnie pogardzane przez dzieci? Przeprowadziłam badania i znalazłam kilka odpowiedzi.

Biologia

Zdjęcie autorstwa Maggie Gorman

Dzieci potrzebują dużo energii, o wiele więcej niż dorośli. W związku z tym, instynktownie zwracają się w kierunku pożywienia, które może dostarczyć im dużo energii (zwłaszcza w postaci glukozy, preferowanego paliwa organizmu). Warzywa nie są bardzo gęste kalorycznie, co oznacza, że nie dostarczają zbyt wiele energii. W rzeczywistości, niektóre warzywa zawierają tak dużo niestrawnego błonnika i tak mało kalorii, że mogą zużywać tyle energii na trawienie, ile zawierają.

Biologicznie, to nie ma sensu dla dzieci (z ich ogromnymi potrzebami energetycznymi), aby jeść pokarmy, które nie dostarczają im energii. Oczywiście, będąc genialnym gatunkiem, którym jesteśmy, w jakiś sposób udało nam się to zepsuć i teraz mamy do czynienia z epidemią otyłości wśród dzieci. Go us.

Photo by Amanda Shulman

Innym biologicznym czynnikiem powodującym, że dzieci nie lubią warzyw, jest ich smak i to, co ten smak implikuje. Godną uwagi cechą warzyw, zwłaszcza zielonych i krzyżowych, jest lekko gorzki smak. Ten gorzki smak jest spowodowany przez zawartość wapnia, a także obecność korzystnych związków, takich jak fenole, flawonoidy, izoflawony, terpeny i glukosmolany.

Nie tylko dzieci prawdopodobnie smakują tę gorycz silniej niż dorośli, ale także mają większy powód, aby jej uniknąć. W naturze, gorycz jest oznaką trucizny i potencjalnej toksyczności. Gorzkie związki zawarte w warzywach są toksyczne w dużych ilościach, ale nie są wystarczająco skoncentrowane, aby nam zaszkodzić. Śladowe ilości obecne w warzywach są rzeczywiście korzystne, jak my dorośli nauczyliśmy się z doświadczenia i obserwacji.

Dzieci, jednak działają na instynkt w znacznie większym stopniu niż dorośli (raczej niż opierając swoje decyzje na innych wpływów poznawczych, jak my). To ma sens dla dzieci, aby być bardziej w zgodzie z ich naturalnymi instynktami w tym przypadku, ponieważ ich małe ciała i mniej rozwinięta zdolność do detoksykacji powodują, że są bardziej podatne na toksyczne przeciążenie niż dorośli.

Czas

Photo by Katherine Baker

Jeśli gorzkie związki w warzywach oznaczają możliwą toksyczność, dlaczego my, jako dorośli, jemy je i cieszymy się nimi? Zasadniczo dlatego, że mieliśmy czas, aby odkryć, że warzywa nas nie zabiją. Zbudowaliśmy również tolerancję na ich gorzki smak poprzez wielokrotną ekspozycję.

W naturze, kiedy zwierzę jest narażone na potencjalne nowe źródło pożywienia, testują jego bezpieczeństwo próbując trochę, a następnie pozwalając swojemu ciału w pełni przetworzyć i strawić go. Jeśli nie wystąpią żadne złe skutki, powtórzą ten proces jeszcze raz i jeszcze raz, w sumie 10-15 razy. Po tym, będą pewni, że to jedzenie jest bezpieczne i dobre dla nich, i wprowadzą je jako regularną część swojej diety. Ludzie mają tendencję do działania w uderzająco podobny sposób.

Różnica między dziećmi a dorosłymi jest taka, że dzieci nie miały tyle czasu, aby spróbować żywności 10-15 razy, ani nie spędzili wystarczająco dużo czasu obserwując przez innych naprawdę wyraźny dowód, że warzywa nie są szkodliwe. Jest to również powód, dla którego większość ludzi nie lubi innych gorzkich substancji, takich jak kawa, piwo i ciemna czekolada przy pierwszej próbie.

Paired Associative Learning

Photo by Phoebe Melnick

Ostatni wspólny powód, dla którego dzieci nie lubią warzyw może być spowodowany psychologiczną koncepcją Paired Associative Learning. To skojarzenie bodźca z określoną reakcją (w tym przypadku, warzywa z uczuciem) nie działa na korzyść warzyw.

Dzieci mają tendencję do kojarzenia przetworzonej żywności, która jest bogata w tłuszcz i cukier (lody, ciasto, słodycze) z pozytywnymi wspomnieniami, takimi jak przyjęcia, święta, uroczystości i nagrody. Mają tendencję do kojarzenia warzyw z mniej pozytywnymi wspomnieniami, takimi jak zrzędzący rodzice i nieprzyjemne posiłki, podczas których są zmuszane do jedzenia zielonych rzeczy. Powoduje to, że dzieci postrzegają śmieciowe jedzenie jako nagrodę, a warzywa jako obowiązek.

Na szczęście, jak jednostki dorastają, ich skojarzenia często zmieniają się na lepsze. Zaczynamy kojarzyć warzywa ze zdrowiem, kondycją i sukcesem jako dorośli.

Co możemy zrobić?

Postawmy sprawę jasno – nie jestem matką i nie oferuję porad rodzicielskich. Mam jednak kilka sugestii dotyczących przezwyciężenia problemów technicznych przedstawionych powyżej.

Zmniejsz gorycz

Photo by Kelda Baljon

Znaleziono metody przygotowania karmelizacji, marynowania, duszenia i sautéeing, które zmniejszają gorycz w warzywach, podobnie jak dodawanie tłuszczu, cukru i soli. To nie jest wymówka, aby zrzucić ogromne ilości soli, rafinowanego cukru i sera na warzywa, ale smaczne dodanie czegoś tłustego, słodkiego lub słonego może zwiększyć smakowitość dania warzywnego.

Uczyń jedzenie tak znajomym, jak to tylko możliwe

Photo by Keni Lin

Badania wykazały, że dzieci jedzą więcej surowych warzyw, gdy są one połączone ze znajomym dipem. Wraz z redukcją goryczy, te godne zaufania dipy są znanym terytorium i pomagają nieznanym warzywom wydawać się mniej straszne. Pomiń ranczo i inne dressingi o wysokiej zawartości oleju roślinnego, rafinowanych cukrów i innych paskudnych składników. Optować za domowej roboty hummus, dipy na bazie jogurtu (idź do pełnego tłuszczu!), guacamole, salsa, naturalne masło orzechowe, lub jakikolwiek sos można tworzyć w swojej własnej kuchni z prawdziwych składników.

Jeśli przygotowujesz danie z warzyw, które jest nieznane do dziecka / osoba służy do, upewnij się, że warzywo jest jedynym nieznanym składnikiem. Jeśli używasz w nim sera, na przykład, powinien to być ser, który znają i lubią.

Powtórz ekspozycję

Photo by Kelda Baljon

Gdy przychodzi co do czego, ekspozycja jest wszystkim. Niezależnie od tego, czy próbujesz sprawić, by ktoś polubił dane warzywo, czy po prostu próbujesz rozszerzyć swoje nawyki żywieniowe, 10-15 prób to często to, czego potrzeba, by naprawdę określić, czy polubisz dany pokarm, czy nie.

Jeśli próbujesz polubić grzyby, na przykład, nie oznacza to, że musisz zjeść 15 ogromnych porcji samych grzybów. Zamiast tego, spróbuj włączyć grzyby do kilku ukochanych potraw i spróbuj przynajmniej kęsa za każdym razem. Jak się okazuje, moja mama wiedziała, o czym mówi, kiedy mówiła mi, że jeśli będę czegoś próbować, nauczę się to lubić.

Skojarzenie neutralne/pozytywne

Photo by Lynden Orr

Aby uniknąć skrajnych skojarzeń, jedzenie nie powinno być używane jako nagroda lub kara.Jeśli warzywa są oferowane same, zanim inne jedzenie zostanie wyłożone na stół, głodne dzieci chętniej je jedzą. Chociaż delikatny i stanowczy nacisk na dzieci, aby jadły warzywa może być akceptowalny, najlepiej jest unikać nagabywania. Przede wszystkim, jeśli dzieci często widzą, że inni (ty!) jedzą i kochają warzywa, nie będą miały zbyt wielu powodów do tworzenia negatywnych skojarzeń.