Nie musisz rezygnować z sera, jeśli rezygnujesz z nabiału. Wdech, wydech – wszystko będzie w porządku. Wegańskie sery nie są już tym, czym były kiedyś. Dzisiejsze sery bez nabiału smakują jak prawdziwe, od indywidualnie zawijanych plasterków, które tworzą najpiękniejsze wegańskie sery z grilla, po rzemieślnicze sery orzechowe do łączenia z winem (lub bezalkoholowym musującym sokiem owocowym) i krakersami.

Is Cheese Healthy?

Pytanie dnia: czy ser jest zdrowy? Wielu z nas zostało wychowanych w przekonaniu, że ser jest częścią zdrowej diety. Stara piramida żywieniowa zalecała jedną do dwóch porcji nabiału (mleka, sera lub jogurtu) jako źródła wapnia i witaminy D. Całe kampanie marketingowe zostały zbudowane na idei, że nabiał pomaga budować mocne kości. Był nawet kiedyś zalecany dla niemowląt.

Dzisiaj ser nie jest już podstawą diety, którą kiedyś był – zdegradowany do maleńkiego kółka „Nabiał” w nowym przewodniku żywieniowym MyPlate. „Wzbogacone wapniem mleko sojowe (napój sojowy) jest również częścią grupy Dairy”, stwierdzają nowe wytyczne.

American Heart Association wymienia ser na swojej liście pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych. „Jedzenie żywności, która zawiera tłuszcze nasycone, podnosi poziom cholesterolu we krwi. Wysoki poziom cholesterolu LDL we krwi zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu” – czytamy na stronie internetowej.

Ser ma również wysoką zawartość sodu. Według University of California San Francisco Health: „Sód kontroluje równowagę płynów w naszym organizmie i utrzymuje objętość krwi oraz ciśnienie krwi. Jedzenie zbyt dużej ilości sodu może podnieść ciśnienie krwi i spowodować zatrzymanie płynów, co może prowadzić do obrzęku nóg i stóp lub innych problemów zdrowotnych.”

Badanie z 2017 roku sfinansowane przez National Cancer Institute wykazało, że spożywanie nabiału może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka piersi. Przeanalizowano w nim diety 1 941 kobiet, u których zdiagnozowano raka piersi i stwierdzono, że ci, którzy jedli najwięcej sera amerykańskiego, cheddar i kremowego, mieli o 53 procent zwiększone ryzyko. Te, które piły najwięcej mleka, miały 58-procentowy wzrost ryzyka zachorowania na raka piersi. Lekarze z Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) złożyli ostatnio petycję do FDA o dodanie ostrzeżeń o raku piersi na etykietach serów, podobnych do tych, które znajdują się na paczkach papierosów.

How Do Nut Chees Taste?

Wegańskie sery ewoluowały poza opcje znalezione w sklepach ze zdrową żywnością w latach 90-tych, które często smakowały plastikowo po roztopieniu. Dziś teoretycznie moglibyśmy podzielić wegańskie sery na dwie kategorie. Są wśród nich te, które najlepiej sprawdzają się jako składnik pizzy, kanapek i tacos, jak wiórki i plastry. Orzechy i nasiona są używane do produkcji niektórych rzemieślniczych serów wegańskich. Smaki są różne. Niektóre sery wegańskie smakują jak prawdziwe, w tym odmiany takie jak camembert, brie, gouda i pepperjack.

Dojrzewające sery orzechowe mogą być produkowane z wegańskimi prebiotykami, które pomagają im fermentować i sprawiają, że smakują pikantnie. Pasta miso również nadaje autentyczny smak.

Najlepsze orzechy do sera

Wegański ser może być zrobiony z nerkowców, migdałów i orzechów makadamia. Może być również bezorzechowy, zrobiony z pestek dyni, słonecznika lub konopi. Ale jaki rodzaj sera jest najlepszy do produkcji sera? Według Steinera, właściciela i operatora firmy Vtopian Artisan Chees z siedzibą w Portland w Oregonie, są to nerkowce.

„Mają delikatny maślany smak, a po zmieszaniu stają się tak magicznie kremowe i gładkie”, mówi LIVEKINDLY w e-mailu. Dodaje: „Upewniam się, że używam marek fair trade, które pozyskują nerkowce z gospodarstw, które dobrze traktują i płacą swoim pracownikom.”

Wegański ser może być miły dla zwierząt, ale w zależności od pochodzenia nerkowców, może nie być miły dla ludzi. Tradycyjnie, zbiory i przetwarzanie nerkowców odbywa się ręcznie. Większość nerkowców na świecie są zbierane w Indiach, podczas gdy Wietnam jest coraz bardziej biorąc większy udział w rynku, Quartz reports.

Wielu przetwórców nerkowców musi spełnić kwotę przekazaną na wadze. Są one wypłacane przez to, a nie przez przepracowane godziny, zachęcając ludzi do szybkiej pracy przez dłuższy czas. Przetwarzanie nerkowców może być szkodliwe, narażając ręce pracowników na działanie żrących substancji chemicznych zawartych w orzechu. Rękawice są dostępne, ale ze względu na wysokie ceny wielu z nich rezygnuje z nich ze względu na to, jak spowalniają proces łuskania. Quartz zauważa, że odnotowano wiele przypadków łamania praw pracowniczych. Ale mechanizacja zakładów – co powoli dzieje się w niektórych obszarach, takich jak Nigeria – może pomóc poprawić warunki pracy i ułatwić identyfikowalność nerkowców. Wybór nerkowców fair trade to sposób na zapewnienie, że kupujesz z etycznego łańcucha dostaw.

Ale, jaki jest najlepszy rodzaj wegańskiego sera do robienia tego, co zwykle służy na desce serów lub wędlin?

Kat Magsaysay, założycielka Cruelty-Free Charcuterie w Portland, Oregon, mówi LIVEKINDLY, że istnieją trzy zasady do naśladowania: miękki ser, twardy ser i taki, który można pokroić w kostkę lub plasterki. Magsaysay, która opisuje siebie jako „poważnie za wędlinami, zwłaszcza jeśli są bez okrucieństwa”, buduje wyszukane wegańskie wędliny dla klientów w rejonie Portland.

Sugeruje, że pieczony ser migdałowy Sweet Simple Vegan jest jednym z tych, „które naprawdę uwielbiam mieć na moich deskach.” Magsaysay uwielbia również budować deski z serem szczypiorkowym Treeline („jeden z moich ulubionych serów”), Sundried Tomato Garlic Miyoko, Daiya do plasterków sera i Reine Vegan Cuisine Gouda („Smakuje prawie tak samo jak prawdziwy!”).

Vegan Cheese Benefits

Ser na bazie orzechów ma niższą zawartość tłuszczów nasyconych i sodu. Ponieważ nie zawiera nabiału, jest to bardziej zrównoważony sposób na cieszenie się serem.

Raport Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) z 2010 r. wykazał, że przetwarzanie sera jest odpowiedzialne za więcej emisji gazów cieplarnianych niż jakikolwiek inny produkt z sektora mleczarskiego. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Wisconsin wykazały, że do wyprodukowania jednego funta sera potrzeba 10 funtów mleka. Ten jeden funt mleka wytwarza 1,2 kg dwutlenku węgla CO2. Ślad węglowy sera wzrasta wraz z jego dojrzewaniem. Bydło jest odpowiedzialne za 65 procent emisji w sektorze zwierząt gospodarskich, według FAO.

O krowach mlecznych

Jest to również o wiele bardziej przyjazne dla zwierząt. Krowy, podobnie jak ludzie, karmią swoje dzieci mlekiem. Cykl rodzenia i produkcji mleka często prowadzi do mastitis, zapalenia gruczołów mlekowych. Żyją one w ten sposób, w cyklu przymusowego zapładniania w celu wywołania produkcji mleka, aż zostaną „zużyte” i wysłane na ubój. Produkty mleczne mają jeszcze jedną ofiarę – cielę. Jeśli dziecko jest płci żeńskiej, stanie się krową mleczną, tak jak jej matka. Przemysł cielęcy zazwyczaj kupuje męskie cielęta.

Przepisy na wegańskie sery

Czy jesteś gotowy, aby spróbować zrobić swój własny wegański ser? Wypróbuj tych siedem przepisów.

Łatwy wegański ser z nerkowców

Ten bezstresowy przepis na ser z nerkowców jest tak prosty, jak tylko się da, ale ma doskonały smak i konsystencję. Upewnij się, że masz drożdże odżywcze, agar w proszku i skrobię kukurydzianą w swojej spiżarni zanim zaczniesz. Połącz z Pinot Grigio, posiekanymi krakersami, winogronami i pokrojonymi jabłkami.

Zdobądź przepis tutaj.

Prosty, dymny, pikantny wegański ser z dodatkiem różanych ziaren pieprzu. Ten rzemieślniczy ser migdałowy ma kruchą konsystencję, którą najlepiej podawać z krakersami i chrupiącym chlebem.

Zdobądź przepis tutaj.

Ser migdałowy z chili

Vegan Brie

Ten wegański brie jest super kremowy, o autentycznym smaku i twardej skórce. Wykonany z nerkowców, wykorzystuje wegańskie probiotyki, aby stworzyć prawdziwy, spleśniały ser bez nabiału. Pięknie się topi dzięki wysokiej zawartości wilgoci i tłuszczu, co czyni go doskonałym dodatkiem do panini, grillowanego sera i pizzy.

Zdobądź przepis tutaj.

Czosnek i ziołowy ser z nerkowców

Ten ziołowy ser z nerkowców jest idealny na każdą deskę serów. Jest miękki i łatwo się rozprowadza, więc połącz go z ulubionymi krakersami, winogronami i wegańskim winem musującym.

Zdobądź przepis tutaj.

Vegan Baked Feta Cheese

Ta bezmleczna feta zrobiona z orzechów macadamia jest miejscem, od którego należy zacząć w świecie pieczonych serów wegańskich. Miej pod ręką ściereczkę do odciśnięcia płynu – to dodatkowy krok, ale warto go wykonać. Podawaj go z posianymi krakersami jako smarowidło lub z arbuzem i wegańskim rosé.

Zdobądź przepis tutaj.

Smoky Cashew Cheese

Ten dymny wegański ser zajmuje tylko 10 minut, a rezultatem jest pyszna, smarowna przystawka, która oszołomi gości. Sekretem jest dodanie wędzonej papryki i odrobiny syropu klonowego. Zachowaj prostotę i podaj to z krakersami i winogronami.

Zdobądź przepis tutaj.

Cashew Camembert

Ten surowy wegański camembert jest miękki w środku i twardy na brzegach, zupełnie jak prawdziwy. Zrobienie tego bezmlecznego sera od podstaw wymaga głowy – wykorzystuje się w nim wegańskie probiotyki, dzięki czemu gotowy ser pleśnieje i ma autentyczny smak. Domowy, wegański camembert podawaj z francuskim chlebem, krakersami, figowym chutneyem, orzechami włoskimi i odrobiną syropu klonowego do polania. Dobrze komponuje się z sezonowym piwem, szampanem, Cabernet Sauvignon, lub cydrem jabłkowym dla bezalkoholowej pary.

Zdobądź przepis tutaj.

.