Mimo zbliżającej się utraty wiarygodności ulicznej, jesteśmy w pełni gotowi ogłosić, że mamy ulubiony twarożek. I nie, nie jesteśmy oktogenarianami. Nie próbujemy nawet zbudować rozpędu dla jakiejś kiepskiej nowej diety. Po prostu uwielbiamy twaróg i nie mamy nic przeciwko mówieniu ludziom, że najlepszym twarogiem jest Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Spośród 13 marek pełnotłustych twarogów o małej twarogowej konsystencji – w tym zarówno odmian organicznych, jak i nieorganicznych – przebadanych ostatnio przez panel pracowników Epicurious, ten został uznany za najlepiej smakujący i o najlepszej konsystencji. Aby zapoznać się z naszą metodologią oraz pełną listą serów, które poddaliśmy degustacji, przewiń na dół strony. Po pierwsze, rankingi!

Nasz ulubiony serek wiejski: Friendship

Aby zrozumieć, co najbardziej podobało nam się w twarożku Friendship, powinniście wiedzieć, czego nie lubiliśmy w wielu innych markach, których próbowaliśmy. Duża część z nich była zbyt kwaśna lub miała gorzki posmak. Ogólnie rzecz biorąc, lubiliśmy łagodniejsze twarożki, ale nie zbyt łagodne – niektóre egzemplarze były tak mdłe, że bez wątpienia zasłużyły na swoją przestarzałą reputację nudnych. Friendship, jednakże, był lekko pikantny – ale wciąż łagodny w porównaniu z innymi – z wyraźnym twarogiem, który zachował trochę tekstury i żucia zamiast rozpuszczać się od razu w ziarniste kamyczki. Był również bardziej suchy – wśród szerokiej gamy serów twarogowych istnieją dwa rodzaje konsystencji: sucha i mokra. Aby zrobić suchy twaróg, mleko jest lekko fermentowane, w wyniku czego powstaje świeży ser, który jest krojony na skrzepy, odsączany i płukany. Aby zrobić mokry twaróg, te suche skrzepy są następnie mieszane z „sosem śmietanowym”. Zbyt dużo sosu (lub sos pozbawiony bogactwa) oznacza kwaśny – a nawet wodnisty – twarożek. Friendship ma dodatek śmietany, ale dodaje on tylko bogactwa tym mlecznym, ściśle zgrupowanym twarogom, nie powodując powstawania mazistej cieczy, jaką można znaleźć w niektórych innych markach.

KUP: Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese, $2 za 8 uncji w AmazonFresh

The Best Organic Cottage Cheese: Good Culture

Najsuchszy nawet od naszego zwycięzcy była ta organiczna marka. Ma nieco bardziej serowy smak – więc nie tak łagodny jak Friendship, ale nadal bardzo przyjemny do jedzenia na własną rękę. Z łatwością można go łączyć ze słodkimi lub pikantnymi daniami – ja prawdopodobnie wybrałabym go nawet zamiast ricotty, którą często uważam za zbyt ziarnistą i mdłą po ugotowaniu. Ma również najmniejszy skrzep spośród wszystkich twarogów, które próbowaliśmy, co może, ale nie musi mieć dla Ciebie znaczenia.

KUPUJ: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, $6 za 16 uncji przez Whole Foods na Amazon

The Best Wet(ter) Cottage Cheese: Daisy

Niektórzy degustatorzy na panelu chcieli wyższego stosunku płynu do twarogu niż to, co oferowała Friendship, i podczas gdy Daisy nie był zdecydowanie najbardziej mokrym twarogiem, jaki próbowaliśmy, był on znacznie bardziej mokry niż nasze dwa wiodące. Smak jest bardzo łagodny, ale smakował świeżo, ze słodką mleczną nutą. Po degustacji w ciemno zremisował z Trader Joe’s na trzecim miejscu – trzeba przyznać, że pod względem konsystencji i wyglądu są one dość podobne. Po bliższym przyjrzeniu się, podobało nam się, że Daisy ma tylko trzy składniki: mleko hodowlane, śmietanę i sól – w przeciwieństwie do stabilizatorów obecnych w Trader Joe’s i większości produktów, które uplasowały się niżej w rankingu – co dało jej przewagę, aby zdobyć miejsce w kręgu zwycięzców.