Przygotuj ten suflet z pistacji i białej czekolady na świąteczny deser, a następnie sprawdź nasze pomysły na profiteroles, sherry trifle, yule log i więcej świątecznych deserów.

Czy chcesz wiedzieć, jak zrobić doskonały suflet? Podążaj za naszym przewodnikiem krok po kroku, aby zrobić ten przepis na suflet z białej czekolady z pistacjami, od naszego pisarza kulinarnego Adama Busha…

Jak zrobić suflet

„Jadłem ostatnio w odnowionej londyńskiej restauracji The Game Bird w hotelu The Stafford. Posiłek zakończył się pistacjowym sufletem, który pojawił się wysoki i dumny jak nauczyciel łaciny w prywatnej szkole. To rodzaj deseru, który wzdryga się na myśl o takim chłopie jak ja, który pożera go w trzech kęsach. Ślubowałem sobie wtedy, że nauczę się robić równie królewski suflet pistacjowy i w ten sposób zdemistyfikuję cały proces.

Najpierw przyjrzałem się kilku mistrzom sufletów w poszukiwaniu inspiracji. Pierre Koffmann od dziesięcioleci serwuje doskonałe suflety wraz z lodami pistacjowymi. Raymond Blanc piecze swoje z kulką lodów czekoladowych w środku. Wykonanie ich przepisów dało mi wskazówki do udoskonalenia moich własnych.

Przygotowanie sufletu można podzielić na kilka ważnych części. Po pierwsze, należy przygotować panade. Ta gęsta, kremowa baza działa jak stabilizator w suflecie. Bez niej ubite białka uniosłyby się w niekontrolowany sposób i zapadłyby się – ich struktura nie byłaby w stanie wytrzymać gwałtownego napowietrzenia. Grubość panady ma decydujące znaczenie. Cienki krem nie będzie miał wystarczającej siły, aby utrzymać białka i pozwolić im stale rosnąć i zastygać.

Drugim istotnym krokiem jest dobrze ubite białko. Najsztywniejsze z nich są niezbędne do uzyskania maksymalnej wysokości – dzięki nim Twoje suflety wzniosą się w powietrze. Wysmarowanie masłem i oprószenie mąką foremek lub ramek jest również ważne. Pędzelkiem do ciasta należy posmarować pionowo wnętrze formy, aby uzyskać równomierny wzrost. Obsypanie mąką daje masie coś, czego można się trzymać podczas wyrastania.”

Eksperymentowałam również z temperaturą piekarnika. Naprawdę gorący piekarnik sprawia, że suflety wyrastają najbardziej dramatycznie – szybko się rozszerzają przed zastygnięciem, ale to również sprawia, że najbardziej dramatycznie opadają. Jestem pewna, że wszyscy uwierzyliby, że „były ogromne w piekarniku”, gdy na ich talerzu pojawił się pistacjowy placek. Zdecydowałam się na średnio gorący piekarnik, ponieważ dzięki temu dobrze wyrosły i trzymały się lepiej i dłużej.

Aby nadać sufletom dodatkowy wzrost, użyłam metody znanej jako „grzanie od spodu”. Po włączeniu piekarnika wkłada się do niego solidną blachę do pieczenia, aby bezpośrednie ciepło na dno form do sufletów natychmiast je podniosło.

Do wykonania bomb ganaszowych na spodzie tych sufletów użyłam dobrej jakości białej czekolady. Włożenie ich do formy w stanie zamrożonym oznacza, że są one doskonale roztopione do czasu ugotowania sufletów. Upewnij się, że każdą łyżką zagłębisz się w dno, aby mieć dostęp do bogatego ganache.

.