Articles

Rodzicielstwo bez grosza: Foraging Wild Amaranth; Wild Edible Green and Pseudo Grain

by admin
Naprawdę uwielbiam, gdy jest roślina, którą żeruję i mogę o niej pisać, a która dosłownie rośnie na całym świecie. To sprawia, że czuję się naprawdę związana z ludźmi na całym świecie i w różnych kulturach, pomimo dzielących nas różnic. Dzisiejsza roślina, o której chciałem opowiedzieć, amarantus smukły, jest właśnie jedną z takich roślin. Widziałem mapę dotyczącą jego światowej dystrybucji i pokazuje ona, że amarantus rośnie w każdym miejscu na kuli ziemskiej poza jej skrajnymi północnymi i południowymi częściami. Nie dziwi więc, że jest używany jako roślina podstawowa w wielu częściach świata.

Pisałem wcześniej o lokalnym żerowaniu, i jak niektóre rośliny są super dobrze znane wśród rodzimych żerców tutaj, takich jak portulaka, szczawik leśny, malwa, i musztarda, a jednak są inne rośliny, takie jak czarny koszmar, łopatki kaktusa, i amarant, że nikt lokalny nie wydaje się żerować z jakiegokolwiek powodu. Przez lata wiedziałem jak rozpoznać jedną z odmian amarantusa, który rośnie wokół mnie, ale dopóki w końcu nie spotkałem kogoś, kto zbierał go lokalnie, rodzinę imigrantów z Meksyku, którzy nazywali go quintonille, wahałem się czy spróbować. W końcu udało mi się pokonać moje wahania i amarantus stał się regularną częścią mojego letniego foraging.
Tam gdzie mieszkam nie pada w lecie, więc foraging może być trochę trudniejsze, bo nie tak wiele rzeczy rośnie w suchości. Na szczęście z czasem odkryłem mnóstwo letnich roślin, od amarantusa, przez ćwierćtusze baranie, łodygi kaktusów, po czarny bez, portulakę i wiele innych. Amarantus jest jedną z tych roślin, które mogę znaleźć przez cały rok, ale lokalnie wydaje się rosnąć w pełni swoich możliwości w lecie.

Na tym blogu są posty, w których mówiłem o zdobywaniu amarantusa wcześniej, zawarłem przepisy z wykorzystaniem amarantusa wcześniej, ale nigdy właściwie nie pisałem o tym, jak go zidentyfikować i używać, i doszedłem do wniosku, że teraz nadszedł czas, aby to naprawić.
Częścią powodu, dla którego tak długo zajęło mi napisanie tego posta jest to, że tak jak w przypadku dzikiej gorczycy, istnieje tak wiele różnych odmian dzikiego amarantusa, że ciężko jest wskazać dokładny gatunek, więc nie czułam się wystarczająco kompetentna, aby podzielić się z wami tą wiedzą, mimo że wiem, że wszystkie są jadalne.

Typy amarantusa, o których będę mówić w tym poście to amaranthus blitum lub amaranthus virdis, powszechnie znane jako amarantus purpurowy lub Guernsey pigweed i amarantus smukły lub zielony amarantus odpowiednio. (Szczerze mówiąc nie potrafię odróżnić tych dwóch roślin, i szczerze mówiąc nie widzę powodu, aby to robić, chyba że jest to coś, o czym jesteś pasjonatem, w którym to przypadku chętnie usłyszę, jaka jest różnica między tymi dwoma roślinami). Wybieram je, aby się nimi podzielić, ponieważ mają najłatwiejsze do rozpoznania cechy, co czyni je łatwymi do zdobycia roślinami.

Jeśli słyszysz amarantus i myślisz „Hej, czekaj, czy to nie jest zboże?”, masz rację i jednocześnie się mylisz. Amarantus jest pseudo zbożem, co oznacza, że nie jest prawdziwym zbożem (które pochodzi z rodziny traw), ale ma wiele podobnych właściwości i może być używany jako zboże i zamieniany w mąkę. Lokalne sklepy ze zdrową żywnością sprzedają tutaj ziarna amarantusa.
Jednakże bardziej użyteczną, moim zdaniem, częścią rośliny są jej liście.

Letnia pasza z kaparów, liści barwinka, liści i ziaren amarantusa oraz nasion gorczycy

Naukowo amarantus jest rodzajem w rodzinie Amaranthaceae, znanej potocznie jako rodzina szarłatowatych. Wcześniej pisałem tutaj o zbieraniu dwóch innych członków rodziny szarłatów, buraka morskiego, który jest w rodzaju Beta rodziny szarłatów, i ćwierćtusz baranich, które są w rodzaju Chenopodium. Ich kuzyn, Spinacea rodzaj, jest rodzaj, który zawiera szpinak, więc to chyba nie jest zaskakujące, że wszystkie te są czasami określane jako dzikiego szpinaku, jak mogą być w zasadzie używane zamiennie do szpinaku w każdym przepisie.
Podobnie, Chenopodium, który jest rodzaj, który zawiera lambsquarters jest również rodzaj, który zawiera quinoa, dobrze znany psuedograin, dlatego fakt, że nasiona amarantusa / ziarna również rosną w podobny sposób nie jest zaskakujące.
Z żywieniowego punktu widzenia amarantus to mocarz, pełen witamin A, K, B6, C, B2, B9, nie wspominając o wapniu, żelazie, magnezie, potasie, cynku, miedzi i manganu.

Grzybki faszerowane amarantusem i kasztanami, wegańskie i paleo i pyszne

Mimo, że amarantus można jeść zarówno na surowo jak i gotowany, przyznam, że nie jestem jego fanką na surowo (czuję tę lekką kredowość, gdy jem go na surowo). Gotowane choć, nawet lekko gotowane, nawet kilka sekund czasami, jest wystarczająco dużo, aby go kochać.
Jest dość identyczny w smaku do szpinaku. Ziemisty, zielony, lekko gorzki, ale nie w nieprzyjemny sposób.

Ziemniaki z sosem z trzech serów i zieleniną amarantusa

Wszystkie sposoby, w jakie można użyć szpinaku, można użyć tego. Niebo jest nieograniczone. Zupy, placki, lasagna, stir fries, ravioli, kremowe, itp…
Więc, jak go zidentyfikować i czy są jakieś trujące wyglądające podobieństwa?
Cóż, nie mieszkam na całym świecie, więc nie mogę Ci powiedzieć, czy nie ma absolutnie żadnych trujących look alikes gdziekolwiek na świecie, ale mogę Ci powiedzieć, jak odróżnić je od jedynej rośliny, która wygląda nieco podobnie do niej lokalnie, pellitory of the wall.

Pellitory of the wall. NIE amarant.

Amarant i pellitory oba lubią rosnąć przy ścianach. Jeśli zauważyłeś, prawie każde zdjęcie amarantu rosnącego tutaj jest zrobione przy ścianach. Jest to taki wspólny chwast, gdzie mieszkam, rośnie od pęknięć między chodnikami i ścianami. Oczywiście jego tam w opuszczonych partii i stoczni, ale najczęstszym miejscem widzę to jest wzdłuż ścian.

Obydwie rośliny mają ogólny migdałowy kształt zielonych liści. Jednak liście szarłatu są spiczaste na obu końcach, jak oko, podczas gdy podstawa liści szarłatu jest płaska.

Oba szarłaty i szarłat obok siebie. Szarłat bardziej na pierwszym planie i mniejszy, a amarant większy i wyżej.

Obydwie rośliny mają purpurowe/czerwonawe/brązowawe łodygi, ale czasami łodyga może być również bardziej zielona.
Bardzo dobry sposób na identyfikację dzikiego szarłatu i odróżnienie go od wszystkich innych możliwych podobieństw wyglądu niestety nie zawsze istnieje. I nie jestem do końca pewien dlaczego. Niektóre rośliny mają go na niektórych liściach, a na innych nie. Czasami jest wyblakły, a czasami jest tam wyraźny jak dzień.
To jest ten biały lub jasnozielony szewron idący w poprzek liścia. Każdy liść ma tylko jeden. Jedyną inną rośliną, o której wiem, że tak ma, są niektóre odmiany miejscowej koniczyny, ale mają one zupełnie inny wygląd, więc nie ma mowy o pomyleniu ich.

Koniczyna z białym szewronem

Tutaj jest jeszcze kilka zdjęć, na których biały szewron jest wyraźny.

Tutaj.

A tu jest, ale trochę mniej wyraźny.
A tu masz go tam, ale wyblakłego. Przyjrzyj się uważnie.
Czy widzisz tu szewron?
A co tutaj? Czy widzisz szewron?
To było podchwytliwe pytanie. Tam nie ma szewronu, nawet nie jest wyblakły. Ale to wciąż ten sam rodzaj amarantusa. Naprawdę nie mam pojęcia, dlaczego czasami jest tam jasne, czasami wyblakłe, a czasami nieistniejące. Jeśli jakiś maniak roślin zechce mnie oświecić, będę zafascynowany.
Więc zasadniczo, jeśli widzisz tam szewron, możesz iść (tak długo, jak nie jest to koniczyna, ale koniczyna nie jest trująca). Jeśli go nie widzisz, szukaj innych znaków, o których wspominam.
Pamiętasz, jak wspomniałem, że amarantus to pseudozboże? Rośnie na szczycie tego wspaniałego „kwiatu”. Wiem, nie wygląda jak kwiat, ale to jest właśnie to. Z kolei pelargonia ma kwiaty wzdłuż, a nie na szczycie.
Na początku jest to kwiat, potem zostaje zapłodniony, a gdy już to zrobi, kryje się tu masa ziaren.

Mnie, demonstrując niektórym dzieciom na zajęciach z żerowania, jak odsłania się ziarna

Aby odsłonić ziarna, zerwij główki nasion na wierzchu i przeciągnij je energicznie między dłońmi. To rozluźni je z łodygi i usunie część ich pokrycia, a zobaczysz te czarne nasiona, które wyglądają nie za bardzo podobnie do nasion maku.
Jeśli chcesz wykonać dużo ciężkiej pracy, możesz zebrać główki nasion, pozwolić im wyschnąć, a następnie młócić je i wietrzyć, aby usunąć plewy i łodygi z nasion.

Albo, możesz zrobić tak jak ja i po prostu zebrać główki nasion, pozwolić im wyschnąć, wyjąć łodygi i liście (jeśli chcesz, nie tak koniecznie), a następnie zmielić je w ten sposób. Możesz potem zmielić je tak jak jest, i będziesz mieć mąkę razem z mieloną zieleniną, co niekoniecznie jest czymś, czego chciałbyś używać do słodkich dań, ale sprawdzają się dobrze w pikantnych naleśnikach, na przykład, lub w każdym innym przepisie, gdzie użycie zieleniny i ziaren razem smakuje dobrze. (Nie próbowałem ich jeszcze do robienia domowego makaronu, ale to jest na mojej liście.)

Są jeszcze dwie lokalne rośliny, które mają podobne główki nasion, na które chciałem zwrócić uwagę.

Rtęć jednoroczna, trujące semi wyglądają podobnie.

Ta trująca roślina, moim zdaniem, w niczym nie przypomina amarantusa, nawet zieleń ma zupełnie nie ten odcień. Ponieważ jednak czasem mają podobne główki nasion, wspominam o niej. Ale zauważ jak liście mają poszarpane krawędzie? Liście szarłatu są całkowicie gładkie. Czasami trochę się falbankują, ale same krawędzie są gładkie.
Lambsquarters, kuzyn szarłatu, wspomniany powyżej, również ma podobne główki nasion. Różnica tutaj jest również z krawędzi liści, w tym, że krawędzie lambsquarter liści wyglądają jak webbed stóp kaczki, stąd jego łacińskiej nazwy, chenopodium, co oznacza’s gęsia stopa.
Myślę, że w tym momencie podałem wystarczająco dużo informacji, że nawet najbardziej sceptyczny poszukiwacz będzie w stanie zidentyfikować tę roślinę.

Więc teraz idźmy dalej i żerujmy!
Szczęśliwe żerowanie!
Czy kiedykolwiek widziałeś tę roślinę rosnącą w pobliżu? Słyszałeś wcześniej o amarantusie? Czy jadłeś go, a jeśli tak, to tylko ziarna czy również zieleninę? Jaki jest Twój ulubiony sposób na przygotowanie amarantusa? A jeśli mamy tu jakichś roślinnych maniaków, to przeredaguję moje wcześniejsze pytania: dlaczego czasem są tylko szewrony? I jaka jest różnica między amarantusem smukłym a purpurowym? Z góry wielkie dzięki!

.